እውነተኛ ጣፋጭ: ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመረጥ

ቀይ ካቪያር ጣፋጭ ምግብ ነው። በማንኪያዎች መብላት ተቀባይነት የለውም, እና የአመጋገብ ባለሙያዎች አይመከሩም - ሁሉም ነገር በመጠኑ ጠቃሚ ነው ይላሉ. እና ለበጎ ነው - ካቪያር ርካሽ ምርት አይደለም. ስለዚህ በሚመርጡበት ጊዜ የውሸት ላለመግዛት ይጠንቀቁ.

በመደብሮች እና በገበያዎች መደርደሪያ ላይ አንድ ሰው ሁሉንም ዓይነት ካቪያር ማግኘት ይችላል-ሮዝ ሳልሞን ፣ ቹም ሳልሞን እና የሶኪ ሳልሞን… የትኛው የተሻለ እንደሆነ እንዴት እንደሚመርጥ - አንድ ሰው የበለጠ ውድ ይወስዳል ፣ አንድ ሰው በጎረቤት ምክር ይመርጣል ፣ አንድ ሰው ይመርጣል። በስድስተኛው ስሜቱ ብቻ ተመርቷል? ደህና, ቀይ ካቪያርን እንዴት እንደሚመርጡ እንወቅ.

ቀይ ካቪያር - ከየትኛው ዓሣ የተሠራ ነው

ቀይ ካቪያር የሳልሞን ቤተሰብ ዓሣ ካቪያር ነው። ይህ ቹም ሳልሞን፣ ሮዝ ሳልሞን፣ የሶኪ ሳልሞን እና ቺኖክ ሳልሞንን ይጨምራል። እንደ ዓሦች, ካቪያር ትላልቅ እና ትናንሽ መጠኖች, የተለያዩ ጥላዎች እና የተለያዩ ጣዕምዎች አሉት. ለምሳሌ:

• ሮዝ ሳልሞን ካቪያር - ቀላል ብርቱካንማ ቀለም, ለጣዕም ጣፋጭ ነው, እና የእንቁላሎቹ መጠን ከ 3 እስከ 5 ሚሜ.
• የሶኪው ካቪያር ጥቁር ቀይ ነው, ትንሽ ምሬት አለው, እና ከሮዝ ሳልሞን ያነሰ ነው - የእንቁላል መጠን እስከ 3 ሚሜ ይደርሳል.
• Keta caviar ቀይ ቀለም ያለው ብርቱካንማ ቀለም አለው። በትልቅነቱ ትልቁ፣ ጣዕሙ በጣም ስስ ነው፣ እና ደግሞ በጣም ወፍራም ነው።
• የቺኑክ ሳልሞን ካቪያር የበለፀገ ቀይ ቀለም ፣ ቅመም እና መራራ ነው ፣ የእንቁላል መጠኑ 6-7 ሚሜ ነው። ግን እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር መግዛት አይችሉም - ዓሳው በቀይ መጽሐፍ ውስጥ አለ።

ከሳልሞን ቤተሰብ ውጭ ያሉ ዓሦች የተለያዩ ካቪያር አላቸው - እሱ ፈዛዛ እና ቢጫ ወይም ሮዝ ቀለም አለው። ለምሳሌ ዋይትፊሽ፣ ዋይትፊሽ እና ፖላክ ካቪያር ሮዝ ናቸው፣ ግን ፓይክ፣ ብሬም፣ ቮብላ፣ ፒኬፐርች እና ሙሌት - ቢጫ ናቸው።

ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመረጥ - 7 ደንቦች

ካቪያርን በሚመርጡበት ጊዜ ለቆርቆሮው ትኩረት ይስጡ, እና ስብስቡ, እና ከተቻለ, እንቁላሎቹን, ሽታውን እና ጣዕሙን ይፈትሹ.

1. ማሰሮውን ይፈትሹ. ካቪያር ብዙውን ጊዜ በቆርቆሮዎች ውስጥ ተሞልቷል, ነገር ግን በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥም አለ. በቆርቆሮው ውስጥ ካቪያርን ማየት አይችሉም, ስለዚህ መልክውን ያረጋግጡ: እብጠት ወይም መበላሸት የለበትም, ነገር ግን በጥብቅ መጠቅለል አለበት. ማሰሮውን ማወዛወዝም ይችላሉ: አረፋን ከሰሙ ብዙ ፈሳሽ ይሰማዎታል. ማሰሮው መስታወት ከሆነ - የእንቁላሎቹን ጥራት ይመልከቱ እና ምንም ተጨማሪ ቆሻሻዎች አልነበሩም.
2. የምርት ቀኑን እና ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ያረጋግጡ. እውነተኛው ካቪያር በአሳ ማጥመጃ ቦታ ላይ በጨው የተጨመረው ዓሦች በሚወልዱበት ጊዜ - በሐምሌ እና ነሐሴ ውስጥ እንደ ጨው ይቆጠራል. በአንዳንድ ክልሎች ቀይ ካቪያር ከግንቦት እስከ ኦክቶበር ይመረታል. ያም በጥሩ ሁኔታ, ማሰሮው በዚያ ጊዜ ውስጥ ቀን ሊኖረው ይገባል. ቀኑ የተለየ ከሆነ, እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር ለመሥራት የቀዘቀዙ ጥሬ ዕቃዎች ጥቅም ላይ መዋሉ አይቀርም. በመለያው ላይ ያለውን የካቪያር የመደርደሪያውን ህይወት ይመልከቱ - እዚህ ምንም አስተያየት የለም.
3. ቅንብሩን ያንብቡ። አምራቹ ምርቱ ከየትኛው የዓሣ ካቪያር እንደሚሠራ መግለጽ አለበት. ካቪያር ጨው (ከ 4 እስከ 7%) ፣ የአትክልት ዘይት እና መከላከያዎች E422 ፣ E200 ፣ E211 እና E239 ሊያካትት ይችላል። መከላከያው E200 sorbic አሲድ ነው, እና E211 ሶዲየም ቤንዞት ነው. እነዚህ አንቲሴፕቲክስ ናቸው, በካቪያር ውስጥ ያለው መጠን ከ 0.1% መብለጥ የለበትም. መከላከያው E422 የምግብ ግሊሰሪን ነው, እሱም እንቁላሎቹ እንዳይጣበቁ ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላል. መከላከያው E239 urotropine ነው (በነገራችን ላይ ብዙ አገሮች በጣም ጎጂ ስለሆነ አጠቃቀሙን ትተዋል). በካቪያር ውስጥ ያሉ መከላከያዎች እሱን ለመጠበቅ ብቸኛው መንገድ ናቸው። ያለ ማከሚያዎች ካቪያር ማድረግ ይችላሉ, ግን ለ 4 ወራት ብቻ ይቀመጣል.
4. ለዓይነቱ ትኩረት ይስጡ. የመጀመሪያው ክፍል ተመሳሳይ የዓሣ ዝርያዎች ካቪያር ነው. የመጀመሪያ ደረጃ እንቁላሎች አንድ አይነት ናቸው, ንጹህ, ያለ ደም መርጋት እና ሁሉም ማለት ይቻላል - ትንሽ ቁጥር ያላቸው ፍንዳታዎች ይፈቀዳሉ. እንዲሁም, የመጀመሪያው ክፍል ካቪያር የአትክልት ዘይት መያዝ የለበትም. የጨው ይዘት ከ4-6% ነው. ሁለተኛው ዓይነት ከበርካታ የሳልሞን ዝርያዎች የተገኘ የካቪያር ዝርያ ነው, ስለዚህ እንቁላሎቹ ተመሳሳይ መጠን አይኖራቸውም እና ብዙ የተሰበሩ እንቁላሎች ይኖራሉ. ሁለተኛ ደረጃ ካቪያር የአትክልት ዘይት አለው, እና የጨው መጠን ከ4-7% ነው, ይህም ማለት የበለጠ ጨዋማ ሊሆን ይችላል.
5. መልክን እና ጣዕሙን ተመልከት. ከተቻለ ካቪያርን ይመልከቱ እና ምናልባትም ቅመሱት። በውጫዊ ሁኔታ, እንቁላሎቹ አንድ አይነት, ሙሉ, ንጹህ እና ተመሳሳይ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው. ጽኑነቱ ጠንካራ, ደረቅ ወይም ትንሽ እርጥብ መሬት ያለው መሆን አለበት. በጣዕም - ያለ የአሲድ ጣዕም ወይም የስብ ስብ, እና የሚጣፍጥ የዓሳ ሽታ መኖር የለበትም.
6. ለዋጋ ትኩረት ይስጡ. ምንም እንኳን በቅናሽ ቢመጣም እውነተኛ ካቪያር ርካሽ ሊሆን አይችልም - ይህንን ያስታውሱ።
7. አጠራጣሪ ከሆኑ ቦታዎች ካቪያርን አይግዙ። በመደብሮች ውስጥ ካቪያርን ይግዙ - በሱፐር ማርኬቶች, በሃይፐር ማርኬቶች ወይም ልዩ በሆኑ የዓሣ መደብሮች ውስጥ - ለካቪያር ትክክለኛ የማከማቻ ሁኔታዎችን ማረጋገጥ ይችላሉ. እና፣ የሆነ ነገር ካለ፣ የይገባኛል ጥያቄዎችን የሚያቀርብ ሰው ይኖርዎታል።

እውነተኛ ካቪያርን ከአርቴፊሻል ካቪያር እንዴት እንደሚለይ

ሰው ሰራሽ ካቪያር ወተት ወይም አኩሪ አተር፣ የባህር አረም እና የዓሳ መረቅ በመጨመር ከጀልቲን ወይም ከዓሳ ዘይት የተሠራ የፕሮቲን ምርት ነው። ማለትም ወደ ተፈጥሮ እንኳን ቅርብ አይደለም. በተለይም ምንም ጉዳት የሌለው (እና የማይጠቅም ስለሆነ) እንደ አርቲፊሻል ቢሸጥ ምንም ስህተት የለውም. ነገር ግን ፕሮቲን ካቪያር እንደ እውነት ሲተላለፍ ይከሰታል።

ስለዚህ, በሚመርጡበት ጊዜ:

• መለያውን ያንብቡ - የፕሮቲን ምርት መሆኑን ሊገልጽ ይችላል.
• መልክውን ተመልከት - ሰው ሰራሽ ካቪያር ተመሳሳይነት ያለው መዋቅር እና ቀለም ይኖረዋል, የተፈጥሮ ካቪያር ደግሞ ሼል, ፈሳሽ እና "ዓይን" (ጀርም) አለው.
• ማሽተት - ፕሮቲን ካቪያር የሚጣፍጥ የዓሳ ሽታ አለው ፣ እውነተኛው ካቪያር ግን ጥሩ መዓዛ አለው።
• ጣዕም - ሰው ሰራሽ ካቪያር የሚጣፍጥ ጣዕም አለው.

የሰው ሰራሽ ምርቱ እንቁላሎች በጥርሶችዎ ላይ ይጣበቃሉ, ነገር ግን ተፈጥሯዊው ካቪያር በጥርሶች ላይ ይፈነዳል እና ይዘቱ ይፈስሳል.

ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚከማች

ቀይ ካቪያርን በቤት ውስጥ እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል ጥቂት ህጎች አሉ-

• በማሰሮው ላይ ከተዘረዘሩት የማከማቻ ጊዜዎች እና ሁኔታዎች ጋር ይጣበቁ.
• ክፍት ማሰሮ ከ 5 ቀናት በላይ አያስቀምጡ - ረቂቅ ተሕዋስያን በውስጡ ማደግ ይጀምራሉ, ደስ የማይል ሽታ ይኖራል, እና ካቪያር ይደርቃል.
• ካቪያርን ከአንድ ማሰሮ ውስጥ በተመሳሳይ ማንኪያ ሁለት ጊዜ አይሞክሩ - ባክቴሪያዎች በፍጥነት ይባዛሉ።
• ውሃ ወደ ካቪያር ውስጥ እንዲገባ አይፍቀዱ.
• ካቪያርን በማቀዝቀዣ ውስጥ አያስቀምጡ.

ካቪያርን ከቀዘቀዘ በኋላ “ሙሽ” ሊያገኙ ይችላሉ።