አሁንም የበቀለ ድንች መብላት ይችላሉ?

በመጠኑ መርዛማ ንጥረ ነገር ሶላኒን በድንች ውስጥ የሚመረተው በመብቀል ሂደት ውስጥ ነው. ቡቃያው ከአንድ ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ከሆነ, የሶላኒን ክምችት በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ አሁንም የበቀለ ድንች መብላት ይችላሉ - ቡቃያው ግን በልግስና መቁረጥ አለበት. በሌላ በኩል ደግሞ ረዘም ያለ ቡቃያ ያላቸው ድንች ከአሁን በኋላ መብላት የለባቸውም. አረንጓዴ ነጠብጣብ ያላቸው ድንች እንዲሁ ብዙ ሶላኒን ይዟል እና መደርደር አለበት ወይም አረንጓዴ ነጠብጣቦች እንዲሁ በልግስና መቁረጥ አለባቸው።

የኬሚካል ውህድ ሶላኒን በድንች፣ ቲማቲም እና ሌሎች የምሽት ጥላ እፅዋት ውስጥ ይገኛል። መራራ ጣዕም ያለው glycoalkaloid, በተፈጥሮ የተገኘ መርዛማ ተክል, ተክሎችን ከአዳኞች ይከላከላል. ትኩስ ድንች በኪሎ ከ100 ሚሊግራም በታች የሆነ የሶላኒን መጠን ምንም ጉዳት የሌለው መጠን ያለው ሲሆን በትንሹ የመርዛማ ንጥረ ነገር ክምችት ድንች በሚበቅልበት ጊዜ ይጨምራል። የጨመረው የሶላኒን መጠን በቲቢው ቆዳ ላይ ሊገኝ ይችላል. ድንቹ እራሱን ከመበስበስ ለመከላከል ተጨማሪ ሶላኒን ያመርታል. ስለዚህ, የሶላኒን ይዘት በግፊት ወይም በበረዶ በተጎዱ ቱቦዎች ውስጥም ይጨምራል. በድንች ላይ አረንጓዴ ነጠብጣቦች መራራ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ጤናማ ያልሆኑ እና ምግብ ከማብሰልዎ በፊት መወገድ አለባቸው.

በሚበቅል ድንች ውስጥ, "ብርሃን" እና "ጥቁር ጀርሞች" በሚባሉት መካከል ልዩነት አለ. እብጠቱ ለብርሃን ከተጋለጠና አጫጭርና ጥቅጥቅ ያሉ ከአረንጓዴ እስከ ቀይ ቀለም ያላቸው ቡቃያዎች ያድጋሉ። በጨለማ ውስጥ, በሌላ በኩል, ረዥም ቀጭን ነጭ ጀርሞች ይፈጠራሉ. ከሶስት እስከ አምስት ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ማከማቸት መበከልን ይከላከላል. በኩሽና ውስጥ ከ 12 እስከ 14 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ወይም ከዚያ በላይ ያለው መደበኛ ማከማቻ, ፈጥኖም ሆነ ዘግይቶ ወደ የማይቀረው የድንች ቡቃያ ይመራል.

ያለጊዜው የበቀለውን ድንች ለማስወገድ እና የሶላኒን ክምችት በተቻለ መጠን ዝቅተኛ እንዲሆን ድንቹ በቀዝቃዛ፣ ጨለማ እና ደረቅ ቦታ መቀመጥ አለበት። ጥንቃቄ የተሞላበት ማከማቻ ቢኖርም, ቡቃያዎች ቀድሞውኑ ከቧንቧው ውስጥ እንደሚበቅሉ ካወቁ, አጫጭር ቡቃያዎችን በብዛት ማስወገድ ይችላሉ. በአረንጓዴ ቦታዎች እና ዓይኖች ተመሳሳይ ነገር መደረግ አለበት. በተጨማሪም, እነዚህን ድንች ሁል ጊዜ ልጣጭ እና የማብሰያውን ውሃ መጣል እና ተጨማሪ መጠቀም የለብዎትም - ሶላኒን, በእውነቱ ለመሟሟት አስቸጋሪ ነው, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ፈሳሽ ውስጥ ይገባል እና ሙቀትን የሚቋቋም ነው.