Cube of Crispy Pork Belly በዮጊ ሻይ ጠመቃ ከዋልዶርፍ ሰላጣ ክላምፕ ጋር

በሙቀጫ ውስጥ ካለው ጨው በስተቀር ቅመማ ቅመሞችን በተቻለ መጠን በደንብ ይደቅቁ። የአሳማውን ሆድ በደረቅ የባህር ጨው ይቅቡት እና በቫኩም ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያም ስጋውን በከረጢቱ ውስጥ በቅመማ ቅመም እና በወይራ ዘይት ይቀቡ እና እንደገና በደንብ ያሽጡ. ከዚያም ስጋውን በቫኪዩም ያሽጉ እና ለ 24 ሰዓታት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

በሚቀጥለው ቀን ምድጃውን እስከ 110 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ከላይ እና ከታች ሙቀትን ያሞቁ. የአሳማውን ሆድ ከከረጢቱ ውስጥ ያውጡ, ቅመማ ቅመሞችን ለአጭር ጊዜ ያጠቡ, ስጋውን ከሽፋኑ ጋር ወደ መጋገሪያ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና 800 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃን ያፈሱ. የ 6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ የአሳማውን ሆድ ለ 80 ሰአታት ያህል ቀስ ብለው ማብሰል.

የአሳማውን ሆድ ከምድጃ ውስጥ አውጡ እና ቆዳውን እና ከስር ያለውን ስብ በሹል ቢላ ያስወግዱ. ከዚያም ስቡን ከቆሻሻው ውስጥ ያስወግዱት እና ሽፋኑን በሎዝኖች ይቁረጡ.

አሁን ምድጃውን እስከ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ሙቅ አየር ያሞቁ, የሪሪዳውን ራምቡስ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ እንደገና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ እና በላዩ ላይ ሌላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በላዩ ላይ ያኑሩ። አሁን በእነዚህ ሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች መካከል ያለውን ቆሻሻ ወደ ምድጃ ውስጥ ይግፉት እና እስኪበስል ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቅቡት። የቀረውን የአሳማ ሥጋ በ 5 ኩብ ኩብ ይቁረጡ እና እስኪገለገል ድረስ በትንሽ ሙቀት ላይ በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ ።

እንደ መመሪያው የዮጋን ሻይ ያዘጋጁ እና ያስቀምጡት. ከማገልገልዎ በፊት ሻይውን እንደገና ያሞቁ እና ወተት, ማር እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ. ከዚያም ትኩስ ዮጊ ሻይ በማእከላዊ በተቀመጠው የአሳማ ሆድ ኩብ ዙሪያ ባለው ሳህን ላይ ያፈስሱ።

ፖምውን አስኳቸው እና ግማሹን በጣም በጥሩ ሁኔታ ይቅቡት ፣ አንድ ግማሹን በትንሹ በትንሹ ከአረንጓዴ ልጣጭ ጋር። ሴሊሪክን ያፅዱ እና በደንብ ይቁረጡ. ሰላጣው ቡናማ እንዳይሆን ወዲያውኑ የፖም እና የሴሊየሪ ድብልቅን በሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ።

ዋልኖዎችን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ፖም እና ሴሊሪ ቅልቅል ከማር, ከክሬም ፍራች እና ከተቆረጠ ፓሲስ ጋር ይጨምሩ. ሰላጣውን በጨው እና በርበሬ ይቅፈሉት እና አስፈላጊ ከሆነ በ xanthan ሙጫ ቆንጥጦ ይቅቡት ።

ለማገልገል, ሰላጣውን ከ 2 የሾርባ ማንኪያ ጋር ወደ ዱባዎች ይቅረጹ እና በአሳማው ሆድ ኩብ መካከል አንድ የዶልት ሰላጣ ያስቀምጡ. በእያንዳንዱ የሰላጣ ጥቅል አናት ላይ ለጌጣጌጥ የተጋገረ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ ይለጥፉ።