በ Braised Peach Halves ላይ አጋዘን ከፖርቺኒ እንጉዳይ ሮዝሜሪ ሪሶቶ ጋር

ለመብሰል የተዘጋጀውን የቪንሰን እግር እጠቡ (ቦዶ የተፈታ አጥንት)፣ ደርቀው ይደርቁ እና በጨው፣ በርበሬ እና በጫካ ቅመማ ቅመሞች ይቀቡ። በማብሰያው ድስት ውስጥ በሁሉም ጎኖች ላይ በዘይት ይቅቡት ። 4 ደቂቃዎች እና ከዚያ በሙቀት ምድጃ (150 ° ሴ) ውስጥ በግምት። 2 ሰአታት. በየጊዜው የጨዋታ ክምችት ወይም ቀይ ወይን ያፈስሱ.

ለስኳኑ, ንጹህ እና የሾርባ አትክልቶችን በግምት ይቁረጡ. የፒች እምብርትን ያስወግዱ.

አትክልቶቹን እና በርበሬውን በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ። ከዚያም በ 250 ሚሊ ሊትር ክምችት ያርቁ. 200 ሚሊ ቀይ ወይን ይጨምሩ. በፔፐር, በጨው እና በ nutmeg ወቅት.

ከክሬም ጋር ወደ ሙቀቱ አምጡ, ከሙቀት ያስወግዱ, በእጅ ማቅለጫ እና በጥሩ ወንፊት ይቅቡት.

ለ porcini እንጉዳይ ሮዝሜሪ ሪሶቶ ትኩስ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ያፅዱ እና በጥንቃቄ እርጥብ በሆነ የኩሽና ወረቀት ያፅዱ። እንደ መጠኑ መጠን የእንጉዳዮቹን ግማሹን ይቁረጡ, የተቀረው ግማሽ ወይም ሩብ

የሽንኩርቱን እና የሽንኩርቱን ቅርንፉድ ያላቅቁ እና በደንብ ይቁረጡ። ግልፅ እስኪሆን ድረስ በ 20 ግራም ቅቤ ውስጥ ይቅቡት. በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ።

7,250 ግራም የሻፍሮን ሪሶቶ ይጨምሩ እና በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ይቅቡት. በነጭው ወይን ጠጅ እና አፍልተው ይቅለሉት።

8,700 ሚሊ ሊትር ሙቀትን ያሞቁ እና በሪሶቶ ላይ ብቻ እንዲሸፍኑት ይጨምሩ. በማነሳሳት ጊዜ ቀስ ብለው ይቀንሱ. ተጨማሪ ክምችት ይጨምሩ እና እንዲፈላ ያድርጉ. ሪሶቶ ክሬም እስኪሆን ድረስ ሂደቱን ይድገሙት, ነገር ግን የነጠላ እህሎች አሁንም ንክሻ አላቸው.

የተቀሩትን የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን በ 30 ግ ቅቤ ውስጥ እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅሉት ፣ 1 የተቀደደ የሮማሜሪ ስፕሪግ ይቅቡት ። እንጉዳዮቹን ጨው እና በርበሬ.

የቀረውን 30 ግ ቅቤ ፣ 80 ግ የተከተፈ ፓርሜሳን እና 1 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ፓስሊን ወደ ሪሶቶ እጠፉት ፣ ለመቅመስ። ሪሶቶውን ይከፋፍሉት እና የተጠበሰውን የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ከሮማሜሪ ጋር ይጨምሩ።

እንጆሪዎቹን ከድንጋይ ውስጥ በድንጋዩ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በስኳር ይለውጡ እና በሙቅ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት ። ይህንን በ 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ጣፋጭ ጃም ከስጋ ጋር ያቅርቡ.