ጥራጥሬዎች፡- ሽምብራ፣ አተር፣ ባቄላ፣ ሉፒን እና ኮ. በጨረፍታ

አተር፣ ባቄላ፣ ምስር እና ኮም ብዙ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ፡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን፣ ቫይታሚኖችን እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይሰጣሉ - ስለሆነም ጤናማ አመጋገብ አስፈላጊ አካል ናቸው። ስለ ጥራጥሬዎች እና የጤና ጥቅሞቻቸው እዚህ የበለጠ ማወቅ ይችላሉ።

ጥራጥሬዎች በሼል ውስጥ የሚበቅሉ የእፅዋት ዘሮች ናቸው. በጣም የታወቁት ጥራጥሬዎች አተር, ባቄላ, ምስር, ሽምብራ እና ሉፒን ናቸው. ጥራጥሬዎች ብዙ የአትክልት ፕሮቲን ስለሚሰጡ ለስጋ ጥሩ አማራጭ እና የቬጀቴሪያን ወይም የቪጋን አመጋገብ አስፈላጊ አካል ናቸው. በተጨማሪም በፋይበር፣ ማዕድናት እና ቢ ቪታሚኖች የበለፀጉ ናቸው። አብዛኛዎቹ ዝርያዎች ዝቅተኛ ስብ ናቸው. የእነሱ ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ቀስ ብሎ እንዲጨምር እና ለረዥም ጊዜ እንዲሞሉ ያደርጋል.

ጥራጥሬዎች ጤናማ ብቻ ሳይሆን ለአየር ንብረትም ጠቃሚ ናቸው፡ ጥራጥሬዎች ናይትሮጅንን ወደ አፈር ውስጥ በማስገባት ለምነቱን ይጨምራሉ. በተጨማሪም በአንጻራዊ ሁኔታ አነስተኛ ውሃ ያስፈልጋቸዋል.

ጥራጥሬዎች: ትንሽ, ግን ኃይለኛ!

የኛ በጣም አስፈላጊ የሆኑ ጥራጥሬዎች አጠቃላይ እይታ በነዚህ ትንንሽ ሁለገብ ሰሪዎች ውስጥ ምን እንዳለ እና ምን ያህል ሁለገብ ዝግጁ መሆን እንደሚችሉ ያሳያል። በጽሁፉ ውስጥ የእነዚህን ስድስት ጥራጥሬዎች ዝርዝር መግለጫዎች ያገኛሉ።

• Chickpeas
• ሌንሶች
• አተር
• ኦቾሎኒ
• ባቄላ
• ሉፒኖች

1. ሽምብራ፡- ከምስራቃውያን የተቀመሙ ዘሮች

ታሪክ፡- ሽምብራ በቅርብ ምስራቅ ከ8,000 ዓመታት በላይ እንደዘራ ይነገራል። ከዚያ በግሪክ እና በጣሊያን በኩል ወደ አውሮፓ ተሰራጭተዋል.

ባሕል፡- ሽምብራ በጥራጥሬዎች ንዑስ ቤተሰብ ውስጥ የራሳቸውን ዝርያ ያቋቁማሉ እና ከአተር ጋር በቅርብ የተሳሰሩ አይደሉም። ሽምብራ በዋነኝነት የሚመረተው በህንድ እና በአውስትራሊያ እንዲሁም በአብዛኞቹ ሞቃታማ አካባቢዎች ነው። በሜዲትራኒያን አካባቢ የሚገኙ ቢጫ-ቢዥ ሽምብራዎች በጀርመን የሚሸጡት ዋናዎቹ ናቸው።

ሽምብራ የተለያዩ ቀለሞች አሉት፡- አመታዊው የእፅዋት ተክል ሁለት ማዕዘናት ያላቸው፣ በመጠኑም ቢሆን መደበኛ ያልሆኑ ዘሮችን ወደ ሦስት ሴንቲሜትር የሚጠጉ ትላልቅ ፍራፍሬዎች ይፈጥራል። እነሱ በልዩነት አይለያዩም, ነገር ግን በዋናነት በዘሮቹ ቀለም (ቢዩጂ, ቡናማ, ጥቁር ወይም ቀይም ጭምር).

የሽምብራው ግብዓቶች፡ ብዙ ፋይበር፣ ጠቃሚ ፕሮቲን፣ ከ60 በመቶ በላይ ካርቦሃይድሬትስ፣ ነገር ግን ምንም አይነት ቅባት ባይኖረውም ሽንብራ ጤናማ የኃይል ምንጮች ናቸው። በተጨማሪም ቫይታሚን ቢ, ቫይታሚን ኤ, ሲ እና ኢ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ብረት, ግን ዚንክ እና ማግኒዥየም ይዘዋል. ተጨማሪ ያንብቡ፡- ሽንብራ ጤናማ ናቸው?

የሽንኩርት ጥራት: በእርግጠኝነት ለማወቅ እንፈልጋለን! ÖKO-TEST ስለዚህ በቅርቡ በርካታ ሽንብራዎችን በቆርቆሮ እና በጣሳ ውስጥ መረመረ። መልካም ዜና፡ በፈተና ውስጥ ካሉት 14 ሽንብራ 20ቱን ልንመክረው እንችላለን - እና ከፍተኛ ምልክቶች። ይሁን እንጂ የኮሚሽኑ ላቦራቶሪ ፀረ አረም ጂሊፎሴትን በስድስት መጠን አግኝቷል።

ሽምብራ መግዛት እና ማከማቸት፡- ትኩስ ሽንብራ እዚህ አገር ብርቅ ነው። በዋናነት በቆርቆሮ ወይም በጣሳ ውስጥ የተጠበቁ የደረቁ ዘሮች እና ዘሮች አሉ። የቀድሞው ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ጋር ማስቆጠር ይችላል. የኋለኞቹ ቀድሞውኑ ቀድመው ተዘጋጅተዋል እና ስለዚህ በትንሽ ጥረት ለመብላት ዝግጁ ናቸው። ጨለማ እና ቀዝቃዛ ተከማችተው ለብዙ ወራት ሊቀመጡ ይችላሉ. በጀርመን ገበያ ላይ የሽምብራ ዱቄት በአንጻራዊ ሁኔታ አዲስ ነው.

ሽምብራ ማዘጋጀት፡- የደረቁ ፍራፍሬዎች ቢያንስ ለአስራ ሁለት ሰአታት መታጠብ አለባቸው። ከዚያም ከላይ የተንሳፈፉት ናሙናዎች ተስተካክለው እና የሚቀባው ውሃ ይፈስሳል, ምክንያቱም መራራ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. ለሽንኩርት የማብሰያ ጊዜ እስከ ሁለት ሰዓት ድረስ ነው. የታሸጉ ሽንብራዎች በደቂቃዎች ውስጥ ይበላሉ.

በአለም አቀፍ ምግብ ውስጥ, hummus እና falafel የሽምብራ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ይገኛሉ. በተጨማሪም ፣ በቅመም ፣ ገንቢ መዓዛ ያላቸው የምግብ ፍራፍሬዎች በኩሪስ ፣ ወጥ እና በሩዝ ምግቦች ውስጥ ታዋቂ ናቸው። ጥሩ አጋሮች እንደ ኩሚን እና ትኩስ እፅዋት ያሉ ጠንካራ ቅመሞች ናቸው. ጣፋጭ ወይም ጣፋጭ ጠፍጣፋ ዳቦ ወይም የኬክ መሰረቶች ከሽምብራ ዱቄት ሊዘጋጁ ይችላሉ.

2. ምስር፡- ለስጋና ለሰላጣ ፈጣን ንጥረ ነገር

ታሪክ፡ ግኝቶች እንደሚያመለክቱት ምስር በ6000 ዓክልበ. አካባቢ ጥቅም ላይ ውሏል። በሜዲትራኒያን አካባቢ, በትንሹ እስያ እና በመካከለኛው እስያ. በመካከለኛው አውሮፓ ከ 4500 ዓክልበ. ገደማ ነበሩ. BC የመጀመሪያዎቹ ሊታረሱ የሚችሉ ሰብሎች ክፍል.

ባህል፡- ዛሬ ካናዳ፣ቱርክ፣አሜሪካ እና ህንድ በጣም አስፈላጊ የምስር አምራቾች ናቸው። ትልቁ የአውሮፓ አምራች ስፔን ነው. በስዋቢያን ጁራ እና ባቫሪያ ውስጥ ትናንሽ የሚበቅሉ አካባቢዎችም አሉ። የጠፍጣፋው ጥራጥሬ ዘር እንደየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየ

ምን ዓይነት ሌንሶች አሉ?

የፕሌት ሌንሶች በጀርመን ውስጥ ተስፋፍተዋል. እነዚህ ጣዕም ያላቸው አረንጓዴ ምስር ወደ ቡናማነት ይለወጣሉ እና በማከማቻ ውስጥ ጠንካራ ይሆናሉ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዛጎላቸው በቀላሉ ይከፈታል. የሰሌዳ ምስር የተለመደ ወጥ ምስር ናቸው, ነገር ግን ደግሞ ንጹህ ውስጥ በደንብ ይሄዳል.

ከህንድ የመጣ ቀይ ምስር መለስተኛ፣ ስስ የሆነ መዓዛ አለው። እነሱ ቀድሞውኑ የተላጡ ናቸው እና ስለዚህ በፍጥነት ለማብሰል ተስማሚ ናቸው.

የቤሉጋ ምስር በጥቁር ቀለም ምክንያት ቢያንስ እንደ ውድ ሌንሶች ይቆጠራሉ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጠንካራ ጥንካሬያቸውን ይይዛሉ.

ከፈረንሳይ የመጣው Le Puy ምስር ጥርት ብሎ ይቆይ እና ለሰላጣ ጥሩ ነው።

በምስር ውስጥ ያሉ ጤናማ ግብአቶች፡- በብዙ ፋይበር እና ካርቦሃይድሬትስ፣ ምስር የመሙያ ንጥረ ነገር ነው። ቬጀቴሪያኖች ብቻ ሳይሆኑ ዋጋ ያለው ፕሮቲን አቅራቢዎች አድርገው ይመለከቷቸዋል። ከ B ቪታሚኖች በተጨማሪ ምስር ፖታሲየም, ማግኒዥየም, ብረት, ዚንክ, መዳብ እና ማንጋኒዝ ያመጣሉ. ይሁን እንጂ ከፍ ያለ የዩሪክ አሲድ መጠን ወይም ሪህ ያለው ማንኛውም ሰው በውስጡ ባለው ፕዩሪን ምክንያት ሌንሶችን ማስወገድ አለበት።

የምስር ግዢ እና ማከማቻ፡ ምስር ተላጦ ወይም ያልተላጠ እንደ ደረቅ እቃዎች ይገኛሉ። በጣሳ ወይም በጠርሙሶች ውስጥ አስቀድመው ተዘጋጅተዋል. በጨለማ ፣ ቀዝቃዛ እና አየር የተከማቸ ፣ ለብዙ ወራት ይቆያሉ። የበሰለ ምስር በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ አራት ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል.

ምስርን ማዘጋጀት: ከሌሎች ጥራጥሬዎች ጋር ሲነጻጸር, ምስር ለመዘጋጀት ቀላል ነው. የደረቁ እቃዎች እንኳን የግድ መጠጣት የለባቸውም. በግለሰብ ዓይነቶች የማብሰያ ባህሪያት ውስጥ ትልቅ ልዩነቶች አሉ. ቀይ ምስር ከ15 ደቂቃ በታች ይወስዳል፣ Le Puy ምስር ከ20 እስከ 40 እና የሰሌዳ ምስር ለማብሰል እስከ አንድ ሰአት ይወስዳል። ምስር አሮጌው, ጥቁር እና ከባድ እና የማብሰያው ጊዜ ይረዝማል.

ምስርን መጠቀም፡- ሳህኑ ምስር፣ ቀይ ምስር እና ቢጫ ምስር ሲበስል በቀላሉ ይሰበራል። ይህ ለድስት ፣ ንፁህ እና ስርጭቶች ተወዳጅ ያደርጋቸዋል። ክራንቺ ቤሉጋ ምስር እና ሌ ፑይ ምስር በሰላጣ ውስጥ ይመረጣል ወይም እንደ አንድ የጎን ምግብ ያገለግላል።

3. አተር፡- በካርቦሃይድሬት የተሞላ አረንጓዴ ኳሶች

ታሪክ፡- አተርን ማልማት የተጀመረው በ8000 ዓክልበ. ተያዘ። በመካከለኛው ምስራቅ በኩል ከእስያ ወደ አውሮፓ ተሰደዱ።

ባሕል፡- ዛሬ አተር በዓለም ዙሪያ በተለያዩ ዓይነት ዝርያዎች ይመረታል። በጀርመን የአተር እርባታ ልክ እንደ ባቄላ እርባታ ቀላል አይደለም. የደረቀ አተር ከሞላ ጎደል ወደ አገር ውስጥ ይገባል። ዋናዎቹ አቅራቢዎች ካናዳ፣ ሩሲያ፣ አሜሪካ እና ፈረንሳይ ናቸው።

የትኞቹ አተር አሉ?

አረንጓዴ አተር ያለ ፖድ ይበላል. ለስላሳ ክብ ቅርጽ ያለው እህል በከፍተኛ የስታርች ይዘት ምክንያት ዱቄትን ይመርጣል።

የተሸበሸበ አተር እንዲሁ የተከፈለ አተር ነው። ብዙም ማራኪ፣ የተሸበሸበ፣ በመጠኑም ቢሆን የማዕዘን ዘሮች ትንሽ ጣፋጭ መዓዛ አላቸው።

ስኳር ስናፕ አተር ከአረንጓዴው ጥራጥሬዎች ጋር አብሮ ይበላል. በአንጻራዊ ከፍተኛ የስኳር ይዘት ስማቸውን እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው.

የአተር አካላት፡- አተር ከባቄላ እና ከብዙ ካርቦሃይድሬትስ የበለጠ ፕሮቲን ይዟል። ፖታሲየም እና ማግኒዥየም እንዲሁም ቫይታሚኖች B, ቫይታሚን ሲ እና ኢ እና ፋይበር ይሰጣሉ. እነሱ በአብዛኛው በሳጥኑ ውስጥ ይቀመጣሉ. ሪህ ያለባቸው ሰዎች ከፍተኛ የፕዩሪን ይዘት ስላለው አተር መብላት የለባቸውም።

አተር መግዛት እና ማከማቸት፡- ትኩስ ምርት ጥሩ ጥራት ያለው የሚያብረቀርቅ አረንጓዴ ገለባ ያለ ነጠብጣብ ነው። በተጣበቀ ጨርቅ ወይም በተጣበቀ ከረጢት ውስጥ የታሸጉ ሙሉ ፍሬዎች ለጥቂት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። የቀዘቀዘ አተር ቢያንስ ከ15 ወራት በኋላ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። የደረቁ አተር በሙሉ እና በግማሽ, ቢጫ እና አረንጓዴ ይገኛሉ. ቀዝቃዛ, ጨለማ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. የተጠበሰ አተር ለስድስት ወራት ያህል ይቆያል ፣ ለብዙ ዓመታት ሳይሸፈን ይቆያል።

አተርን ማዘጋጀት: ትኩስ እንክብሎች በመጀመሪያ ጫፎቹ ላይ ይከፈታሉ እና ዘሮቹ ይወገዳሉ. በማንጋቱ ውስጥ የአበባው መሠረት ይወገዳል እና ፖድው ይታጠባል. የማብሰያው ጊዜ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ነው - ለዎክ ተስማሚ ነው, ግን ለስላጣዎች, በቀለማት ያሸበረቁ የአትክልት ድስቶች እና የሩዝ ምግቦች. ትኩስ አተር ከመሆን ይልቅ ለስጋው የቀዘቀዘ ወይም የደረቀ አተር መጠቀም ይችላሉ። እንደ መጠናቸው ያልተላጠ የደረቀ አተር ምግብ ከማብሰያው በፊት ከ6 እስከ 12 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባል ከዚያም ከ30 እስከ 120 ደቂቃ ያበስላል። የተላጠ አተር ማበጥ የለበትም. ከ 45 እስከ 60 ደቂቃዎች ውስጥ ታጥበው, የተቀቀለ እና በትንሽ እሳት ላይ ይበላሉ.

4. ኦቾሎኒ: ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ጥራጥሬዎች

ታሪክ፡- የአርኪኦሎጂስቶች እንደሚሉት፣ በአንዲስ ውስጥ የሰፈሩ ነዋሪዎች ከ8,000 ዓመታት በፊት ስለ ዕፅዋት አመታዊ የኦቾሎኒ ተክል ያውቁ ነበር። ከዚያ ተነስቶ በደቡብ እና መካከለኛው አሜሪካ ተስፋፋ እና በመጨረሻም በባሪያ ንግድ ወደ አፍሪካ አህጉር ደረሰ.

ባሕል፡- ዛሬ ዩኤስኤ፣ ሱዳን፣ ብራዚል፣ ሴኔጋል እና አርጀንቲና ከጠቅላላው ኦቾሎኒ ሁለት ሶስተኛውን ያቀርባሉ። በቻይና እና ህንድ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርትም ይበቅላል.

ኦቾሎኒ ለውዝ አይደለም! የጀርመን ስም በተሳሳተ መንገድ ላይ ያማልዳል፡ በእጽዋት ደረጃ፣ ኦቾሎኒ ለውዝ አይደለም፣ ነገር ግን የጥራጥሬ ቤተሰብ አባል እና የአተር እና የባቄላ የቅርብ ዘመድ ነው። ከዘመዶቻቸው በተለየ, ጥራጥሬዎቻቸው መሬት ውስጥ ይበቅላሉ. እና: እንጨቱ, የተጣራ መሰል የተሸፈነው ቅርፊት አይከፈትም. እስከ ስድስት ሴንቲሜትር የሚደርስ ጥምዝ ካፕሱሎች አብዛኛውን ጊዜ ከአንድ እስከ አራት አንዳንዴም ስድስት ዘሮችን ያመርታሉ።

የኦቾሎኒ ንጥረ ነገሮች፡ ኦቾሎኒ የፕሮቲን ይዘት 25 በመቶ አካባቢ አለው። በተጨማሪም ወደ 50 በመቶ የሚጠጋ ቅባት ይይዛሉ. ዋጋ ያለው ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ መጠን ከለውዝ በጣም ያነሰ ነው። ከ 20 በመቶ በላይ የካርቦሃይድሬት ይዘት ጋር ፣ ስብዎቹ በ 600 ግራም 100 kcal ለሚሆነው ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ተጠያቂ ናቸው። ኦቾሎኒ ከፋይበር፣ ቢ ቪታሚኖች እና ቫይታሚን ኢ በተጨማሪ በርካታ ማዕድናት ይዟል። በማግኒዚየም የበለጸጉ ምግቦች ውስጥ ናቸው.

ከአለርጂዎች ይጠንቀቁ! አነስተኛ መጠን ያለው መጠን እንኳን በተጎዱት ላይ ከባድ ወይም ለሕይወት አስጊ የሆኑ ምልክቶችን ያስነሳል። ኦቾሎኒ በተጋገሩ ዕቃዎች እና ሌሎች ምርቶች ማሸጊያ ላይ እንደ ንጥረ ነገር ምልክት መደረግ አለበት።

ኦቾሎኒ መግዛት እና ማከማቸት፡ በተለይ ከጥቅምት እስከ ታህሣሥ ድረስ ኦቾሎኒ በሼል ውስጥ በፍራፍሬ ክፍሎች፣ ልቅ ወይም መረብ ውስጥ ይገኛል። ከዚያም ንጹህ እና ያልተበላሹ ፍሬዎችን መፈለግ አስፈላጊ ነው. ትኩስነታቸውን ለመፈተሽ ጥሩው መንገድ የመንቀጥቀጥ ሙከራ ማድረግ ነው፡ ጉድጓዱ በሼል ውስጥ ቢንኮታኮት ደርቋል እና አርጅቷል። በቤት ውስጥ, የተበላሹ ፍሬዎች አየር, ቀዝቃዛ እና ጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ደካማ በሆነ የማከማቻ ሁኔታ ውስጥ ኦቾሎኒ በቀላሉ መርዛማ አፍላቶክሲን በሚያመነጨው ሻጋታ ይጠቃል.

የተቀናጁ የኦቾሎኒ ምርቶች፣ በተለይም የታሸጉ ከርነሎች፣ በብዛት በብዛት በብዛት ይገዛሉ። እነሱ ሊላጡ ወይም ያልተለቀቁ, ጨው ወይም ተፈጥሯዊ ሊሆኑ ይችላሉ. ኦቾሎኒ ብዙውን ጊዜ ከመሸጡ በፊት የተጠበሰ ነው. በመብሳት ብቻ የማይታወቅ ጣዕማቸውን ያዳብራሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, መራራ ንጥረ ነገሮች ይጨፈቃሉ.

ኦቾሎኒ ማዘጋጀት፡- በኩሽና ውስጥ ኦቾሎኒ እንደ ጥራጥሬ ሳይሆን እንደ ለውዝ ጥቅም ላይ ይውላል። ሙሉ ወይም የተከተፈ፣ ክራንቺው ዘሮቹ በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ከእስያ ንክኪ ጋር ምግቦችን የማጣራት ታዋቂ መንገዶች እንደ ኪሪየስ ፣ የተጠበሰ አትክልት እና ሁሉንም አይነት የዶሮ እርባታ ምግቦች። የኦቾሎኒ ቅቤ ወይም ዘይት እንደ ተጨማሪ ወይም አማራጭ መጠቀም ይቻላል. የኋለኛው ትክክለኛ ከፍተኛ የሙቀት መረጋጋት አለው እና ከሌሎች የምግብ ዘይቶች የበለጠ ዘላቂ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።

5. ባቄላ፡- ከመላው አለም የመጡ አይነት

ታሪክ፡ ቀድሞውንም በ4000 ዓክልበ. ህንዶቹ በአንዲስ ውስጥ ባቄላ ያበቅላሉ ተብሏል። በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ስፔናውያን ፍሬውን ወደ አውሮፓ አመጡ. ዛሬ በዓለም ዙሪያ በሺዎች የሚቆጠሩ ዝርያዎች አሉ።

ባህል፡- በጀርመን በ50,000 ሄክታር አካባቢ 4,000 ቶን ባቄላ በአመት ይሰበሰባል። በጣም አስፈላጊው ሚና የሚጫወተው ትኩስ የአትክልት ባቄላ (ልዕልት, ሰም ወይም ክር ባቄላ) ነው, የልብ ፍሬዎች በጣም ያነሰ በተደጋጋሚ ይበቅላሉ. የውጪው ወቅት እዚህ ከሰኔ እስከ ኦክቶበር ይቆያል. የቀዘቀዙ፣ የታሸጉ እና የደረቁ ባቄላዎች ዓመቱን በሙሉ ይገኛሉ።

ምን ዓይነት ባቄላዎች አሉ?

የአረንጓዴው ባቄላ የሆነው አረንጓዴ ባቄላ ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ የሚውል የተለመደ አረንጓዴ የፋይል ባቄላ ነው። ዲያሜትራቸው ከሞላ ጎደል ክብ ቅርጽ ያለው ጥሩ መዓዛ ያለው ሥጋ ያላቸው እንክብላቸው የአትክልቱን ዋና አካል ናቸው። አረንጓዴ ባቄላ የሚሰበሰበው በተለይ ቀደም ብሎ ነው፣ ስለዚህ ዘንዶው በጣም ለስላሳ ነው እና ዘሮቹ ገና ያልዳበሩ ናቸው። በፓን-የተጠበሱ ምግቦች ወይም ሰላጣ ውስጥ እንደ ማጀቢያ ጥሩ ናቸው.
Wax ባቄላ በቅርጽ፣ በመጠን እና በአጠቃቀም ከፈረንሳይ ባቄላ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ነገር ግን ቢጫ ፖድ አለው።
የፈረንሳይ ባቄላዎች ጠፍጣፋ ፍሬዎች እና ትላልቅ ዘሮች አሏቸው. እነሱ በዋነኝነት እንደ አትክልት የጎን ምግብ ወይም ወጥ ውስጥ ያገለግላሉ።

ነጭ ባቄላ ከትልቅ የባቄላ ቡድን ውስጥ ነው። የእነሱ ክሬም ክሬም የራሳቸው ጣዕም ትንሽ ነው, ነገር ግን ሁሉንም አጃቢ ጣዕሞች በደንብ ይይዛሉ እና ለፀረ-ፓስቲ, ሾርባዎች, ድስ እና ድስ.

የኩላሊት ባቄላ ቀይ, የኩላሊት ቅርጽ ያለው ጥራጥሬ ይሠራል. እነዚህ ለረጅም ጊዜ ምግብ ከማብሰያ በኋላ እንኳን ንክሻቸውን, ቅርጻቸውን እና ቀለማቸውን አያጡም.

ሰፊ ባቄላ (ሰፊ ባቄላ፣ ባቄላ) እንዲሁም በዘራቸው መልክ በኩሽና ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ወጣት, ለስላሳ ዘሮች በአረንጓዴ አረንጓዴ ወይም በወተት ነጭ ቀለማቸው ሊታወቁ ይችላሉ. በተለምዶ, እነሱ በዋነኝነት የሚታወቁት ከልብ ከሆነው ቤከን ጋር በማጣመር ነው. ከትንሽ ነት እስከ ጠንካራ ጣዕማቸው፣ እንደ ንፁህ፣ በድስት፣ በኩይስ፣ በፓስታ እና በስጋም ጣፋጭ ናቸው።

የባቄላ አካላት፡- የባቄላ ፕሮቲን ይዘት ከ20 በመቶ በላይ ነው። ይሁን እንጂ ይህ ፕሮቲን ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች አይሸፍንም. እንደ ልዩነቱ, የካሎሪ ይዘት በ 20 ግራም ከ 80 እስከ 100 ኪሎ ግራም ነው. ካርቦሃይድሬትስ ሁለት ሦስተኛውን የካሎሪክ እሴት ይይዛል። ስብ በክትትል ውስጥ ብቻ ይገኛል. ሊጠቀሱ የሚገባቸው ማዕድናት (ፖታሲየም, ካልሲየም እና ብረት) እና በተለይም ሻካራነት ናቸው.

ስለ ቦሄን የጤና ምክር፡-

ዝነኛው የሆድ መነፋት የሚከሰተው በውስጡ ባለው ፖሊሶካካርዴድ ነው. እነዚህ በትልቁ አንጀት ውስጥ ባሉ ባክቴሪያዎች ብቻ ተከፋፍለው ወደ ጋዝነት ይለወጣሉ። ሳቮሪ እና ካራዌል የባቄላ ምግቦችን የበለጠ እንዲፈጩ ያደርጋሉ። ሆኖም ባቄላ የማይፈለግ ይዘት አለው።

ሁሉም ማለት ይቻላል የአትክልት ባቄላ በሰዎች ላይ መርዛማ የሆነውን ሌክቲን ፋሲን ይይዛሉ. ሲበስል ይወድማል. የአትክልት ባቄላ ስለዚህ ጥሬ መብላት የለበትም.

በተጨማሪም ከፍተኛ መጠን ያለው ሃይድሮክያኒክ አሲድ በሊማ ባቄላ እና በህንድ ተወላጅ የሆነው የኡርድ ባቄላ ውስጥ ይገኛል። በመጥለቅለቅ እና በማብሰል ጊዜ ይለቀቃል. ስለዚህ የሚቀባው እና የማብሰያው ውሃ መፍሰስ አለበት.

የሪህ ሕመምተኞች ባቄላዎችን መራቅ አለባቸው ምክንያቱም ከፍተኛ የፕዩሪን ይዘት አላቸው። የኢንዛይም እጥረት በሽታ ፋቪዝም የሚሰቃዩ ሰዎች ባቄላ መብላት የለባቸውም።

ባቄላ መግዛት እና ማከማቸት፡- ትኩስ ባቄላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢበዛ ለሁለት ቀናት መቀመጥ አለበት። የቀዘቀዘ ባቄላ እስከ 15 ወራት ድረስ ሊከማች ይችላል. ብዙ ዋና ባቄላዎች ለገበያ የሚቀርቡት በደረቅ መልክ ብቻ ነው። እስከ ሁለት አመት ድረስ በጨለማ, ቀዝቃዛ እና አየር የተሞላ ቦታ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ.

የባቄላ ዝግጅት: የደረቁ ባቄላዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እስከ አስራ ሁለት ሰአታት ድረስ ይታጠባሉ. ከዚያም ለማብሰል አንድ ሰዓት ያህል ያስፈልጋቸዋል. ሁሉም ነገር ትኩስ ባቄላ ጋር በፍጥነት ይሄዳል: መታጠብ, ጫፎቹን ማስወገድ እና አስፈላጊ ከሆነ, ክሮች ማስወገድ, ጣፋጭ ውሃ ቀቀሉ እና ባቄላ አሁንም al dente ድረስ በትንሹ እሳት ላይ ማብሰል, ነገር ግን መደሰት ይቻላል.

6. ሉፒንስ፡- የሀገር ውስጥ አኩሪ አተር ተወዳዳሪ

ታሪክ፡- ነጩ ሉፒን ምናልባት ቀደም ሲል በግብፅ፣ በግሪክ እና በሮማውያን ጥንታዊነት እንደ መኖ ተክል እና አረንጓዴ ፍግ እና በኋላም ለምግብነት ይውል ነበር። ሉፒን በ16ኛው ክፍለ ዘመን በኬክሮስዎቻችን ውስጥ ወደ ግብርና ገብቷል።

ባህል፡ አውስትራሊያ ከአንድ ሚሊዮን ሄክታር በላይ በሆነ የእርሻ ቦታ በዓለም ዙሪያ የሉፒን ገበያን ትቆጣጠራለች። በአውሮፓ ንጽጽር ጀርመን የአቅኚነት ሚና ትጫወታለች። እርባታው በብራንደንበርግ ፣ መቐለ-ምዕራብ ፖሜራኒያ እና ሳክሶኒ-አንሃልት የፌዴራል ግዛቶች ውስጥ ያተኮረ ነው። በመካከለኛው አውሮፓ ውስጥ ሶስት የሉፒን ዓይነቶች ይበቅላሉ-ቢጫ ፣ ሰማያዊ እና ነጭ ሉፒን። በአካባቢያቸው መስፈርቶች, ንጥረ ነገሮች እና እንደገና ጥቅም ላይ በሚውሉ አማራጮች ይለያያሉ.

ሉፒን እንዴት ይበላል? በባህላዊ መንገድ የሉፒን ዘሮች ከታጠቡ በኋላ በሾላ ወይንም በሆምጣጤ እና በዘይት ይቀባሉ እና እንደ መክሰስ ይበላሉ. ዛሬ እንደ የሉፒን ዱቄት ወይም የሉፒን ስርጭቶች ያሉ የተሻሻሉ ምርቶች በጣም የተለመዱ ናቸው.

የሉፒን ንጥረነገሮች፡ ልዩ በሆነው ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት (35 በመቶ ገደማ) እና ብዙ ማዕድናት፣ ሉፒን ከአኩሪ አተር ጋር ይወዳደራል። በ6 በመቶ አካባቢ፣ የስብ ይዘቱ ከአኩሪ አተር በጣም ያነሰ ነው፣ ነገር ግን ከሌሎች ጥራጥሬዎች በግልፅ ይበልጣል እና በአፃፃፍም ርካሽ ነው። ከአመጋገብ ፋይበር አንፃር ሉፒን እንደ ባቄላ ጥሩ ነው። በተፈጥሮ በሉፒን እህል ውስጥ የሚገኙት የአልካሎይድ (መራራ ንጥረነገሮች) በዘመናዊ ዝርያዎች ውስጥ "ጣፋጭ ሉፒን" በጣም ዝቅተኛ ነው) - በተለይም ከኦርጋኒክ እርሻ ውስጥ - በጣዕም ወይም በጤንነት ላይ ምንም አሉታዊ ተጽእኖዎች የሉም. ከሌሎች ጥራጥሬዎች ጋር ሲነጻጸር, የፕዩሪን ይዘትም ዝቅተኛ ነው, ስለዚህም ጥራጥሬዎች በሩማቲዝም ታማሚዎች በደንብ ይቋቋማሉ.

በተጨማሪም ከግሉተን-ነጻ ናቸው እና ስለዚህ ለሴልቲክ ታካሚዎች አስደሳች ናቸው. ሉፒን ከዋነኞቹ አለርጂዎች አንዱ ሲሆን በማሸጊያው ላይ ምልክት መደረግ አለበት. በተለይ ለኦቾሎኒ አለርጂ የተለመደ ነው።

ሉፒን መግዛት፡- የደረቁ ወይም የተጠበቁ የሉፒን ዘሮች እና ከተመረቱ የሉፒን ዘሮች የተሠሩ ምግቦች በዋነኛነት በኦርጋኒክ ገበያዎች፣ በጤና ምግብ መደብሮች እና በኢንተርኔት ላይ ይሸጣሉ። በቬጀቴሪያን ምግብ ውስጥ, የተሻሻሉ ምርቶች, ለምሳሌ የስጋ ምትክ, በጣም አስፈላጊ እየሆኑ መጥተዋል.

የሉፒን ዝግጅት: በኩሽና ውስጥ ለመጠቀም, እህሎቹ በመጀመሪያ ያበጡ ናቸው. ጨው, ብዙውን ጊዜ በሜዲትራኒያን አካባቢ በቢራ ይቀርባሉ. እንዲሁም በሰላጣዎች, ሾርባዎች እና በተጠበሰ አትክልቶች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ተስማሚ ናቸው. ከተለመደው ዱቄት ጋር የተቀላቀለ, የሉፒን ዱቄት ወደ ዳቦ እና መጋገሪያዎች ይዘጋጃል.