ስጋ-አልባ ምግቦች እና የስጋ ምትክ

የቬጀቴሪያን ምግብ ወቅታዊ ነው፣ የስጋ ተተኪዎች እየበዙ ነው። ግን ተተኪው አግዳሚ ወንበር ማመሳከሪያው ለግለሰብ ምግቦች ፍትህ ይሰጣል? በቶፉ፣ አኩሪ አተር፣ ቴምፔ እና ሴይታን እናበስላለን።

ቶፉ፡ የስጋ ምትክ? እንደዚህ ያለ አይብ!

ቶፉ የመጣው ከእስያ ነው እና ከባቄላ አይብ ወይም ኳርክ ያለፈ ትርጉም የለውም። እንደ እውነቱ ከሆነ ቶፉን ማዘጋጀት ከአኩሪ አተር የተሰራ ወተት ጥቅም ላይ ከመዋሉ በስተቀር አይብ ከመፍጠር ጋር አይመሳሰልም. ቶፉን በአጠቃላይ እንደ ጠንካራ ብሎክ እና እንደ ጤናማ ስጋ ምትክ ብናውቀውም፣ በእስያ ውስጥ የበለጠ የተለያየ ሚና ይጫወታል።

እዚህ ለጣፋጮች እንደ ፑዲንግ መሰል የሐር ቶፉ ጥቅም ላይ ይውላል ወይም እንደ መክሰስ ቡና ቤቶች እንደ መክሰስ ይሸጣል “የሚጣፍጥ ቶፉ” በጨው ውስጥ እንደተበቀለ።

የቤት ውስጥ ቶፉ

በኩሽና ውስጥ መሞከር ከፈለጉ በጥቂት ቀላል ደረጃዎች የራስዎን ቶፉ ማድረግ ይችላሉ. የሚያስፈልግዎ ነገር ሁሉ: የአኩሪ አተር ወተት, የባህር ጨው እና ውሃ.

2 ሊትር የአኩሪ አተር ወተት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ቀስ በቀስ እስከ 75 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። በአራት የሾርባ ውሃ ውስጥ 25 ግራም የባህር ጨው ይቀልጡ እና ወደ አኩሪ አተር ወተት ይጨምሩ. በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት. ወተቱ ሲወፍር, ምድጃውን ያጥፉ, ክዳኑን በድስት ላይ ያስቀምጡ እና ለአምስት ደቂቃዎች ተሸፍነው እንዲቆም ያድርጉት. ከሻይ ፎጣ ጋር አንድ ኮላደር ያስምሩ. የአኩሪ አተርን ብዛት በጨርቅ ውስጥ ያስቀምጡት እና ያሽጉ. ተስማሚ በሆነ ሰሃን ይሸፍኑ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይመዝኑ. የተጠናቀቀውን ጠንካራ ቶፉን ከጨርቁ ውስጥ ያውጡ እና አስፈላጊ ከሆነም መራራ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ለማስወገድ በውሃ ውስጥ ይቅቡት.

ቶፉን ያሽጡ ወይም ያጨሱ

ቶፉ ብዙውን ጊዜ የራሱ የሆነ ጣዕም የሌለው የስጋ ምትክ ተብሎ ይወቅሳል። በትክክለኛው የቅመማ ቅመም ምርጫ ግን ከሜዲትራኒያን, እስያ ወይም ጣፋጭ ባህሪያት ጋር በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ምግቦች በቶፉ ሊፈጠሩ ይችላሉ.

ምንም ልዩ የቶፉ ማጣፈጫ የለም፣ ነገር ግን ቶፉ በተለይ ከአኩሪ አተር ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ከዝንጅብል, ነጭ ሽንኩርት, ኮሪደር ወይም ማርጃራም ጋር በማጣመር በጣም ጣፋጭ ምግቦች ይፈጠራሉ.

የተጨሰ ቶፉ ከተፈጥሯዊ ቶፉ ጥሩ አማራጭ ነው, ምክንያቱም ተጨማሪ ቅመሞች ሳይኖር እንኳን በጭስ መዓዛው ምክንያት የራሱ ጣዕም አለው. ያጨሰው ቶፉ ዝግጁ ሆኖ ሊገዛ ይችላል።

በአማራጭ ፣ ቶፉን በኩሽና ምድጃ ላይ በዎክ በመታገዝ በእራስዎ ማጨስ እና አቧራ ማጨስ ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ዎክ እና ፍርግርግ በአሉሚኒየም ፎይል ያስምሩ, በጢስ አቧራ (2 ሴ.ሜ ቁመት) ውስጥ ይረጩ እና ቶፉን በተቦረቦረ የአሉሚኒየም ፊሻ ላይ ያስቀምጡት. በክዳን ይዝጉ እና ለ 10 ደቂቃ ያህል መካከለኛ ሙቀትን ያጨሱ.

ልክ እንደ እውነተኛው ስጋ, ማሪንቲንግ ጣዕም ይጨምራል. ከማቀነባበሪያው በፊት ቶፉን ማፍሰስ እና በኩሽና ወረቀት ማድረቅ አስፈላጊ ነው. ከዚያም የማራናዳውን ንጥረ ነገር ይቀላቅሉ እና ቶፉን በውስጡ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡት.

በቶፉ ማሪናዳዎች መካከል የሚታወቀው አኩሪ አተር ሲሆን እንደ ሎሚ ወይም ዝንጅብል ባሉ ቅመማ ቅመሞች ሊበለጽግ ይችላል። አስፈላጊ: ተፈላጊውን ትኩስነት ለመጠበቅ ቶፉን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያም በሁለቱም በኩል ይቅቡት.

እኔ ሥጋ ነኝ

በምግብ ቴክኖሎጂ አገላለጽ ቴክስቸርድ አኩሪ አተር በመባል የሚታወቀው የአኩሪ አተር ስጋ፣ የተዳከመ የአኩሪ አተር ዱቄትን ያቀፈ ነው፣ እሱም ስጋ መሰል እና ፋይብሮሳዊ አወቃቀሩን በልዩ ተጨማሪ ሂደት ይቀበላል። በአብዛኛው ጣዕም የሌለው, ከፍተኛ ፕሮቲን እና ዝቅተኛ ስብ ነው.

የአኩሪ አተር ስጋ ትልቅ ጥቅም፡- ሲደርቅ በጣም ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው እና እንደ እውነተኛ ወንድሙ ሁለገብ ነው። እንደ ስቴክ ፣ የተፈጨ ስጋ ምትክ ፣ ወይም በፍሪካሴ ውስጥ የተከተፈ - በመርህ ደረጃ ፣ ማንኛውንም የስጋ ምግብ ከአኩሪ አተር በተሰራ ስጋ ማብሰል ይቻላል ።

የአኩሪ አተር ስጋ እንዴት ይዘጋጃል?

በእውነቱ፣ የአኩሪ አተር ስጋ፣ ቴክስቸርድ አኩሪ አተርን ጨምሮ፣ የአኩሪ አተር ዘይት ማውጣት ተረፈ ምርት ነው። የተረፈው የአኩሪ አተር ዱቄት ይሞቃል, ተጭኖ እና ውጫዊ ተብሎ በሚጠራው ቅርጽ የተሰራ ነው. ምርቱ ከቆሎ ቅንጣቶች ጋር ተመሳሳይ ነው, በዚህ ውስጥ የበቆሎ ዱቄት "ብቅ ይላል".

እንደ schnitzel…

የአኩሪ አተር ስጋ በማንኛውም ቅርጽ ሊቀረጽ ይችላል. እንደ ሜዳሊያ ወይም ስቴክ የሚያገለግሉ ትላልቅ የአኩሪ አተር ስጋዎችም አሉ። እነዚህ በደንብ በተቀመመ, በሚፈላ ሾርባ ውስጥ, ከዚያም በደረቁ እና ከዚያም በድስት የተጠበሰ መሆን አለባቸው. ለግሪል የተጋገረ ስኒትዘል ወይም ስቴክ እንዲሁ በዚህ መንገድ ሊዋሃድ ይችላል።

እንደ ጋይሮስ…

ከተጠማ በኋላ, የአኩሪ አተር ቁርጥራጭ በተለያየ መንገድ ተጨማሪ ማቀነባበር ይቻላል. እንደ ጋይሮስ, የተከተፈ ስጋ, ለስላጣው "ስጋ አስገባ" ወይም "የውሸት" የዶሮ ሰላጣ - ሁሉም ነገር ይቻላል. ምንም አይነት ስጋ ሳይኖር እንኳን ጥሩ ጎላሽን ማብሰል ይችላሉ።

እንደ መጥለፍ…

የአኩሪ አተር ጥራጥሬዎች ግዙፍ ሊመስሉ ይችላሉ, ግን በተቃራኒው እውነት ነው. እንደ የተቀቀለ ስጋ ለመጠቀም ቀላል ነው እና ጥሩው ነገር ሁል ጊዜ ትኩስ ነው! ከስጋ ነጻ የሆኑ በርገርስ? የቺሊ ኃጢአት ካርኔ? ወይስ የቬጀቴሪያን ስፓጌቲ ቦሎኝኛ? ችግር የለም!

Seitan - ከዱቄት ሙጫ የተሰራ

ከአብዛኞቹ ተተኪዎች በተቃራኒ ሴኢታን በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረተ አይደለም, ነገር ግን በእህል ዱቄት ላይ. በመርህ ደረጃ, seitan ከንፁህ ግሉተን ከተሰራ ሊጥ የዘለለ ነገር አይደለም እና ስለዚህ በሚያሳዝን ሁኔታ ግሉተን አለመስማማት ላለባቸው ቬጀቴሪያኖች ተስማሚ አይደለም. ሴቲታን ከአብዛኛዎቹ የስጋ ምትክዎች ጋር የሚያመሳስለው መነሻው ከእስያ ነው።

የቻይና ቡዲስቶች የስጋ ምትክ የሆነውን መጀመሪያ ፈለሰፉት እና ሚያን-ጂን ብለው ጠሩት። ይሁን እንጂ ዘመናዊው ሴጣን በ 1960 ዎቹ ውስጥ የጃፓን ፈጠራ ነው. ሴይታታን ከበሬ ሥጋ የበለጠ ፕሮቲን አለው፣ በፕሮቲን የበለፀገ ነው፣ እና ምንም ስብ እና ኮሌስትሮል የለውም። በተለይ ለቬጀቴሪያኖች ትኩረት የሚስብ፡ ሴይታን ብዙ ብረት ይዟል!

ሴታንን እራስዎ ያድርጉት

በቀላሉ ከዱቄት እራስዎ seitan ማድረግ ይችላሉ. የሚያስፈልግህ ውሃ፣ ማጣሪያ እና ትንሽ ትዕግስት ብቻ ነው። አንድ ኪሎ ዱቄት ከዚያም ወደ 250 ግራም የሴጣን ምርት ይሰጣል.

ለጥሬው ሊጥ በኪሎ ዱቄት (በተለይ ስንዴ) 750 ሚሊ ሊትል ውሃ አለ። በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሊጥ በቆርቆሮ ውስጥ ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት ያህል በሞቀ ውሃ ውስጥ በአንድ ሰሃን ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ ሙሉ በሙሉ ይሸፍኑ።

ውሃው አሁን በመጀመሪያ መታደስ እና ዱቄቱ በወንፊት ውስጥ በጥብቅ መጠቅለል አለበት። እዚህ, ስታርችሉ ከሊጡ ውስጥ ይወጣል, ይህም ውሃውን ደመናማ ያደርገዋል. ውሃው ደመናማ እስኪሆን ድረስ ሂደቱን በተለዋጭ ሙቅ እና ቀዝቃዛ ውሃ ይድገሙት. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የሴቲቱን ሊጥ በማጣሪያው ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ይተዉት።

የዱቄቱን ኳስ ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ, በኩሽና ፎጣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በጠንካራ ግፊት ውስጥ በደንብ ያርቁ. የተጠናቀቀው seitan አሁን እንደወደዱት ሊቀረጽ ይችላል።

የግሉተን ዱቄት ትዕግስት ለሌላቸው ወይም ለተራቡ ሰዎችም ይገኛል። በቀላሉ ከውሃ ጋር ይደባለቃል እና ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ጠንካራ የሴይታን ሊጥ ይፈጥራል።

የሴቲቱን ሊጥ በቅመማ ቅመም በተቀመመ ሾርባ ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች ቀቅለው ከዚያም ለማፍሰስ በወንፊት ውስጥ ያስቀምጡት. የተጠናቀቀውን ሴታን በትንሽ ግፊት ያፈስሱ። የተጠናቀቁ የሴጣን ቁርጥራጮች አሁን በቀጥታ ሊበሉ ወይም የበለጠ ሊሰሩ ይችላሉ, ለምሳሌ በፍርግርግ ወይም በድስት ውስጥ.

ትክክለኛው ቅመም

ልክ እንደ አብዛኛዎቹ የስጋ ምትክ ምርቶች፣ ሴይታን እራሱ የራሱ የሆነ ጣዕም የለውም። ነገር ግን፣ በወጥነቱ ምክንያት ሴኢታን ምንም አይነት ችግር ሳይኖር ማንኛውንም ጣዕም ሊወስድ ይችላል። ይህ ሁለገብ ያደርገዋል፡ ለእስያ ምግቦች፣ የሜዲትራኒያን ምግብ ወይም የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል። ስለ ማጣፈጫ በጣም ጨካኝ አይሁኑ እና ትንሽ ይሞክሩ። ሴይታን እንደ እውነተኛ ስጋ ሊበስል ይችላል፣ በትልቅ ጣዕም ባለው መረቅ ውስጥ መቀቀል፣ ወይም ደግሞ እራስዎን ማጣመም ይችላሉ።

ከእስያ እስከ ሜዲትራኒያን

ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ አኩሪ አተር፣ ኮሪደር፣ ሳፍሮን፣ ካሪ ፓስታ - እስያ ከቅመማ ቅመም አንፃር የምታቀርበውን ሁሉ መጠቀም ይቻላል። በመጀመሪያ፣ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና አኩሪ አተር በጨው እና በርበሬ ለማዘጋጀት ይሞክሩ። መሞከርን የሚወዱ ደግሞ የኦቾሎኒ ቅቤ ወይም የታይላንድ አሳ መረቅ ወደ ክምችት መጨመር ይችላሉ።

የሜዲትራኒያን ኩሽና በአዲስ ትኩስ እፅዋት ላይ ይበቅላል: ባሲል, ቲም, ኦሮጋኖ እና ሮዝሜሪ. ነገር ግን ሴቲን ለማብሰል ነጭ ሽንኩርት ወይም አንዳንድ የቲማቲም ፓቼን ወደ ማብሰያው ማከል ይችላሉ. ትንሽ ቅመም ከወደዱት፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ቺሊዎችን ማከልም ይችላሉ።

ጣፋጭ ሽኒትዘልን ወይም ምትክ በርገርን ከሴይታን ለማዋሃድ ከፈለጉ በመጀመሪያ ጠንካራ የአትክልት ሾርባ ማዘጋጀት እና ትኩስ ቀይ ሽንኩርት እና እንደ ፓስሊ ወይም ቺቭስ ያሉ እፅዋትን ማከል አለብዎት ። የባህር ላይ ቅጠሎች፣ የጥድ ፍሬዎች ወይም ሙሉ የፔፐርኮርን ፍሬዎች ለሴይታን ጥሩ ጣዕም ይሰጣሉ።

አኩሪ አተር + ሴፕ = ቴምህ

ቴምፔ ከኢንዶኔዥያ የመጣ ሲሆን እዚያ ያለውን የ2,000 ዓመት ባህል መለስ ብሎ መመልከት ይችላል። ቁመናው ከቱርክ ማር ጋር በደንብ የሚያስታውስ ነው, ይህ የሆነበት ምክንያት የተሰራው አኩሪ አተር አሁንም ሙሉ በሙሉ ሳይበላሽ ነው.

ከጤፍ ጋር, ባቄላዎቹ ወደ ዱቄት አይዘጋጁም, ነገር ግን ምንም ጉዳት በሌላቸው የፈንገስ ባህሎች በመታገዝ "የተፈለፈሉ" ናቸው. ይህ ሂደት በአኩሪ አተር መካከል ባሉ ክፍተቶች ውስጥ ጠንካራ የፈንገስ ሽፋን ይፈጥራል, ለምሳሌ ከካሜሞል ጋር ተመሳሳይነት የለውም. Tempeh በጣም ዝቅተኛ ስብ እና በፕሮቲን እና ጠቃሚ ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው።

በቴም ምግብ ማብሰል

ቴምህ የራሱ የሆነ የለውዝ ጣዕም ቢኖረውም፣ እንደ ማንኛውም ስጋ ምትክ፣ ለመቅመስ በቅመም ወይም በማርጠብ ሊዘጋጅ ይችላል። ቴምፕን በትክክል እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እዚህ ያንብቡ:

ልክ እንደ ስጋ፣ ቴምህ በትንሽ ዘይት በድስት ውስጥ ሊጠበስ ይችላል። የኦቾሎኒ ወይም የሰሊጥ ዘይት ለእስያ ጣዕም ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ከፈለጋችሁ ቴምፔንም እንጀራ ማድረግ ትችላላችሁ። ቴምፕን ወደ ቁርጥራጮች ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በዱቄት ይረጩ እና በእንቁላል ውስጥ ይግቡ። ቪጋኖች ከእንቁላል ይልቅ የአኩሪ አተር ዱቄት እና ውሃ ድብልቅን መጠቀም ይችላሉ. ከዚያም በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ እና ይቅቡት።

በሚጋገርበት ጊዜ ንፁህ፣ ቅመም የተጨመረበት ወይም የተቀመመ ቢሆንም ምንም ለውጥ የለውም። የሙቀት መጠኑን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ (ኮንቬክሽን) ያሞቁ. ለ 20 ደቂቃዎች ያህል የቴምፔህ ቁርጥራጮችን ያብሱ።

በእስያ ውስጥ እንደ መክሰስ ተሰራጭቷል: የተጠበሰ ቴምፔ. በቤት ውስጥ ጥልቅ መጥበሻ ከሌለዎት በቀላሉ በድስት ውስጥ ዘይት ማሞቅ ይችላሉ። የሙቀት መጠኑን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት እና ከዚያ በኩሽና ወረቀት ላይ ያድርቁት ። የተጠበሰ ቴምህ ከሰላጣዎች ጋር ወይም ለቬጀቴሪያን ሳንድዊች እንደ ማከሚያ ጥሩ ነው።