Miso Paste - የረጅም ህይወት ቁልፍ

ማውጫ show

ሚሶ የጃፓን ምግብ ዋና አካል ነው። የተፈጨው አኩሪ አተር እና የእህል ማጣፈጫ ፓስታ ጃፓን ብዙ መቶ አመት እድሜ ያላቸው ሰዎች እንዳሏት አንዱ ምክንያት ነው ተብሏል። ይህ እውነት ይሁን አይሁን፣ ሚሶ በጣም ጤናማ እና በሚያስገርም ሁኔታ ሁለገብ እንደሆነ ይታሰባል። ሚሶ በተለይ በሾርባ፣ በአትክልት፣ በአለባበስ፣ በመጥለቅለቅ እና በማራናዳዎች ውስጥ በደንብ ይሄዳል።

ሚሶ፣ ከጃፓን የመጣ ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመም

ሚሶ በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረተ የጃፓን ቅመማ ቅመም ነው. ጃፓኖች የሚሶ ፓስታ ጣዕምን እንደ “ኡማሚ” ይጠቅሳሉ፣ ይህ ቃል ለጣዕም ፣ ቅመም ፣ ጨዋማ እና በተመሳሳይ ጊዜ ስጋ መሰል። በጥሬው ሲተረጎም ሚሶ ስለዚህ “የጣዕም ምንጭ” ማለት ነው።

የቅመማ ቅመም ለጥፍ የጃፓን ባህል ዋና አካል ነው እና ከሺህ አመታት በፊት የሄደ ባህል አለው፡ ሚሶ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን ነው. ምናልባት መጀመሪያ ወደ ጃፓን የመጣው ከቻይና ነው.

በጃፓን ሚሶ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የአኩሪ አተር ምርቶች አንዱ ነው. በብዛት የሚጣፍጥ ጥፍጥፍ ብዙ ምግቦችን ለመቅመስ ይጠቅማል፣ ለጣፋጭ ምግቦችም ቢሆን፣ ለምሳሌ፡-

ሶስ፣ ዳይፕስ፣ ሰላጣ አልባሳት እና ማሪናዳስ
ወጥ እና ሾርባዎች፣ ለምሳሌ B. Ramen (የጃፓን ኑድል ሾርባ)
ጣፋጮች፣ ለምሳሌ ቢ. አይስ ክሬም ወይም ካራሚል ክሬም

ነገር ግን ጃፓኖች በሚሶ ሾርባ ውስጥ ሚሶ መብላት ይመርጣሉ - ከቶፉ, ከባህር አረም እና ከአትክልቶች ጋር ግልጽ የሆነ ሾርባ. የጃፓን ብሄራዊ ምግብ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን በተለምዶ በየቀኑ ለቁርስ ከሩዝ ጋር ይመገባል። ማንኪያ ከመጠቀም ይልቅ ማይሶ ሾርባ ከሳህኑ ውስጥ ይጣላል። የጎን ምግቦች በቾፕስቲክ ይበላሉ.

ሚሶ የተሰራው በማፍላት ነው።

ሚሶ የዳበረ ምግብ ነው። መፍላት ባክቴሪያን ወይም ሻጋታን በመጠቀም የመጠባበቂያ ዘዴ ነው. ይህ አሰራር ሙሉ ለሙሉ አዲስ መዓዛዎችን ወደ ብርሃን ያመጣል, ለምሳሌ ከ sauerkraut እርስዎ የሚያውቁት. ምክንያቱም ነጭ ጎመን ከቅመማ ቅመም ጋር ካለው የፈላ ስሪት ፈጽሞ የተለየ ነው።

የሚሶ ፓስታ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አኩሪ አተር፣ ውሃ እና ኮጂ ናቸው። ኮጂ በእንፋሎት የሚወጣ ሩዝ (ብዙውን ጊዜ ነጭ ሩዝ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ ቡናማ ሩዝ ወይም ገብስ) በአስፐርጊለስ ኦሪዛ ቅርፊት የተከተተ እና ከዚያም ለ 48 ሰአታት ይሞቃል። ይህ ደረጃ እንደ መጀመሪያው መፍላት ይባላል. ከዚያም የሩዝ እህሎች በነጭ ጉንጉን ተሸፍነዋል-የኮጂ እንጉዳይ.

አሁን አኩሪ አተር በእንፋሎት ተዘጋጅቶ ከቆጂ፣ ከውሃ እና ከጨው ጋር ተቀላቅሎ በበርሜሎች ተሞልቶ ለሁለተኛው መፍላት (የእንጨት በርሜሎች ነበሩ፣ ዛሬ በአብዛኛው የብረት በርሜሎች ወይም ጠንካራ ባዮሬክተሮች የሚባሉት) ናቸው። የኮጂ ፈንገስ የአኩሪ አተር ድብልቅን መፍላት ይጀምራል. በተፈጥሮው በአኩሪ አተር ላይ የሚከሰተው የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በዚህ አሲዳማ አካባቢ ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ሊባዛ ይችላል።

እንደ ልዩነቱ, ሚሶ ፓስታ ለብዙ ወራት በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ይበቅላል. የማፍላቱ ጊዜ አንዳንድ ጊዜ በርካታ ዓመታት ሊሆን ይችላል. የማብሰያው ወይም የማብሰያው ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ, ጣዕሙ የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል.

በነገራችን ላይ ታማሪ - ከግሉተን ነፃ የሆነ አኩሪ አተር - ከባህላዊ ሚሶ ምርት የተገኘ ነው። ከመብሰሉ ጊዜ በኋላ, የተዳከመው ስብስብ በጨርቅ ይጨመቃል - እና በዚህ መንገድ የተገኘው ፈሳሽ ታማሪን ለመሥራት ያገለግላል. የታማሪ አኩሪ አተር እንዲሁ በብረት በርሜል (አልፎ አልፎ የእንጨት በርሜል) ያረጀ፣ ከአኩሪ አተር የተገኘ የዳቦ ምርት በቆጂ የተከተተ ነው።

ከ1000 በላይ የተለያዩ ሚሶ ዓይነቶች

በተለምዶ ሚሶ የሚዘጋጀው ከአኩሪ አተር ነው። ነገር ግን፣ ሩዝ፣ ገብስ፣ ኩዊኖ ወይም አማራንት የያዙ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ።

እንደ መፍላት ጊዜ እና እንደ አኩሪ አተር እና ኮጂ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ጥምርታ ሚሶ ከነጭ እስከ ጥቁር ቀለም አለው። ጥቁር ቀለም, የ miso paste ጣዕም የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል. ሚሶ በአንፃራዊነት መለስተኛ ፣ ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ ሙቅ ወይም በጣም ቅመም ሊቀምስ ይችላል።

በጃፓን ብቻ ከ1000 በላይ ዝርያዎች እንዳሉ ስለሚነገር ሁሉንም ዓይነት ሚሶ መዘርዘር ፈጽሞ የማይቻል ነው። ነገር ግን እንደ ንጥረ ነገሮች ወይም ቀለሞች በግምት ሊመደቡ ይችላሉ.

የ miso ዓይነቶች በንጥረ ነገሮች

ለምሳሌ፣ ሚሶ በንጥረ ነገሮች ሊለይ ይችላል፣ ለምሳሌ B. በሚከተለው (ምንም እንኳን ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሰሩ ሚሶዎችም ቢኖሩም)

ማሜ ሚሶ፡- አኩሪ አተርን ብቻ ያካትታል። ጣዕሙ በተለይ ጠንካራ እና ቅመም እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።
Kome Miso: ከአኩሪ አተር እና ከሩዝ የተሰራ, በጣም የተለመደ ነው. ኮሜ ሚሶ በተለምዶ ለሚሶ ሾርባ ያገለግላል።
Genmai Miso፡ ትንሽ ለየት ያለ አዲስ ዓይነት Genmai Miso ነው። የታሸገ ሩዝ ለኮሜ ሚሶ ሲውል፣ የተፈጥሮ ሩዝ፣ ማለትም ያልቦካ ሩዝ ለገንማይ ሚሶ ይውላል።
ሙጊ ሚሶ፡- አኩሪ አተር እና ገብስ ያካትታል። ገብስ ከሩዝ ያነሰ ስታርች ስላለው፣ ይህ ሚሶ ከኮሜ ሚሶ የበለጠ ይረዝማል።

የ miso ዓይነቶች በቀለም

ይሁን እንጂ የወቅቱ ጥፍጥፍ እንደ ቀለሙ ሊመደብ ይችላል. የማብሰያው ጊዜ በረዘመ ቁጥር ቀለሙ እየጨለመ ይሄዳል፡-

ሽሮ ሚሶ (ነጭ)፡- ሽሮ ሚሶ የሚዘጋጀው ከአኩሪ አተር፣ ገብስ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ሩዝ ነው። የሚፈላው ለጥቂት ወራት ብቻ ነው። ጣዕሙ ትንሽ ጣፋጭ እና ለስላሳ ነው, ለዚህም ነው ሽሮ ሚሶ በብዙ መንገዶች ጥቅም ላይ ሊውል የሚችለው.
ሺንሹ ሚሶ (ቢጫ)፡ ይህ ዝርያ ከፍተኛ የሩዝ ይዘት አለው ነገር ግን ከነጭ ሚሶ ትንሽ ይረዝማል። ከሽሮ ሚሶ የበለጠ ጨዋማ እና ኃይለኛ ጣዕም አለው።
Aka Miso (ከቀይ እስከ ቡናማ)፡- አካ ሚሶ ከፍተኛ መጠን ያለው አኩሪ አተር እና ትንሽ ሩዝ የያዘ ነው። ጠንካራ እና ጨዋማ ጣዕም አለው.
Hatcho Miso (ጥቁር)፡- Hatcho Miso አኩሪ አተርን ብቻ ያቀፈ ሲሆን አንዳንዴም እስከ 3 ዓመት ድረስ ይቦካል። ይህ በጣም ቅመም እና ጠንካራ እና ቸኮሌት እንኳን የሚያስታውስ ያደርገዋል.

የትኛው ሚሶ ለየትኛው ተስማሚ ነው

ሌሎች ብዙ ዝርያዎች ከላይ ባሉት ምድቦች ውስጥ ሊመደቡ ይችላሉ. በሚሶስ ሰፊ ክልል ምክንያት የትኛው ማይሶ ለየትኛው ምግብ እንደሚውል ለመናገር ፈጽሞ የማይቻል ነው. ብዙ ጊዜ ብዙ ሚሶዎች እርስ በርስ ይጣመራሉ. በጃፓን ውስጥ ዋና ዋና የክልል ልዩነቶችም አሉ - እያንዳንዱ ክልል የራሱ ልዩነቶች እና ተወዳጆች አሉት.

እና በእርግጥ, የእራስዎ ጣዕም ምርጫዎች ትልቅ ሚና ይጫወታሉ. መጀመሪያ ላይ፣ በቀላል ልዩነት መጀመር ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። ሽሮ ሚሶ ለዚህ ተስማሚ ነው። በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ሚሶዎች አንዱ ሲሆን በአውሮፓም የተለመደ ነው. ሽሮ ሚሶ ከሌሎቹ ዝርያዎች ያነሰ ጨዋማ ስለሚሆን ለሙከራ ተስማሚ ነው።

የ ሚሶ የአመጋገብ ዋጋዎች ፣ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች

ሚሶ ብዙውን ጊዜ ለመቅመም በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ የሚውል ስለሆነ በ 100 ግራም የአመጋገብ ዋጋዎችን ፣ ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ከዚህ በታች ያገኛሉ ።

መረጃው ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች እና በ miso ውስጥ ባለው መጠን ላይ ተመስርቶ ሊለያይ ይችላል. በዚህ ምክንያት፣ ከታች ያሉት እሴቶች ከሌሎች የመረጃ ፖርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።

ሚሶ በጣም ጨዋማ ምግብ ነው። 10 ግራም ሚሶ 0.7 ግራም ጨው ይይዛል - ስለዚህ 100 ግራም ሚሶ 7 ግራም አካባቢ ይይዛል, ይህም ከፍተኛ መጠን ያለው ነው. ከሌሎች የጨው ይዘት ያላቸው ምግቦች በተቃራኒ ሚሶ ከፍተኛ የጨው ይዘት ወደ ጤና ችግሮች ሊመራ አይገባም።

ለዚህ ነው ሚሶ በጣም ጤናማ የሆነው

በጃፓን ሚሶ በጣም ጤናማ ነው ተብሎ ይታሰባል፡ ቀደም ባሉት ጊዜያት ሦስቱም ምግቦች ሚሶ ሾርባ፣ ሩዝና የጎን ምግቦችን ያቀፉ ነበሩ። የቅመማ ቅመም ፓስታ ለጃፓናውያን ረጅም ህይወት ተጠያቂ ነው ተብሏል። ያ በእውነቱ እውነትም አልሆነ - የአኩሪ አተር ፓስታ ሁል ጊዜ ጤናማ ነው።

ሚሶ isoflavones ይዟል

Isoflavones በአኩሪ አተር እና በአኩሪ አተር ምርቶች ውስጥ የሚገኙ ፋይቶ ኬሚካሎች ናቸው. በጤና ላይ ብዙ አዎንታዊ ተጽእኖዎች ለእነርሱ ተሰጥቷቸዋል: Isoflavones B. በጡት እና በፕሮስቴት ካንሰር, በማረጥ ምልክቶች እና ኦስቲዮፖሮሲስ ላይ ይረዳል. በቀድሞው አገናኝ ስር ማንበብ እንደሚችሉ ስለ ቶፉ ጽሑፋችን ውስጥ እነዚህን ተፅእኖዎች በዝርዝር ዘግበናል ።

የኢሶፍላቮን አወንታዊ ባህሪያትን ለመጠቀም ተመራማሪዎች በቀን ከ50 እስከ 100 ሚ.ግ አይሶፍላቮንስ እንዲወስዱ ይመክራሉ። 100 ግራም ሚሶ 43 ሚሊ ግራም አይሶፍላቮንስ ይይዛል። ከ 10 ግራም ሚሶ እና 100 ግራም ቶፉ በተሰራ ሚሶ ሾርባ፣ ቀድሞውኑ የተመከረው አይሶፍላቮን ግማሽ መጠን አለዎት።

ሚሶ ለከፍተኛ የደም ግፊት

ሚሶ የደም ግፊትን ለመከላከል እንደሚረዳም ጥናቶች ያመለክታሉ። በአንድ ጥናት ውስጥ ተሳታፊዎች ሚሶ እና ሌሎች የአኩሪ አተር ምርቶችን ምን ያህል ጊዜ እንደሚበሉ ተጠይቀዋል. በየእለቱ እንደ ሚሶ ያሉ የዳቦ አኩሪ አተር ምርቶችን የሚመገቡ ተሳታፊዎች ከዳሰሳ ጥናቱ በኋላ በነበሩት 5 ዓመታት ውስጥ በከፍተኛ የደም ግፊት የተጎዱት ትንሽ ሚሶ (ወይም ሌላ የተዳቀለ የአኩሪ አተር ምርቶችን) ከሚመገቡት ያነሰ ነው። እንደ ተመራማሪዎቹ ከሆነ የደም ግፊትን ለመቋቋም የሚረዳው አይዞፍላቮኖች ሳይሆን አይቀርም።

በተመረቱ የአኩሪ አተር ምርቶች ውስጥ, አይዞፍላቮኖች ከሌላው በተለየ መልኩ ይገኛሉ. ይህ ሰውነት አይዞፍላቮን ከተመረቱ የአኩሪ አተር ምግቦች በተሻለ ሁኔታ እንዲወስድ ያስችለዋል። በዚህ ምክንያት, የተዳቀሉ የአኩሪ አተር ምርቶች በከፍተኛ የደም ግፊት ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ያሳያሉ, ያልቦካው ግን አላደረገም.

ሚሶ ጤናማ የአንጀት እፅዋትን ያበረታታል።

እንደ ሚሶ ያሉ የዳቦ ምግቦች እንዲሁ በአንጀት እፅዋት ላይ እጅግ በጣም አወንታዊ ተጽእኖ አላቸው፡ እነሱም ፕሮቢዮቲክ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያን ይዘዋል፣ ይህ ደግሞ በአንጀታችን ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ናቸው። እነዚህ ፕሮባዮቲክ ምግቦች ጤናማ እና የተመጣጠነ የአንጀት እፅዋትን ያበረታታሉ, ይህም በተራው ደግሞ ከጤና ችግሮች እና ከበሽታዎች ይጠብቃል.

በተጨማሪም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በምግቡ ውስጥ የሚገኘውን ስታርችና በመፍላት ጊዜ ይሰብራሉ እና አስቀድሞ ይዋሃዳሉ። የምግብ መፍጫ አካሎቻችን የፈላ ምግቦችን ስንመገብ ትንሽ እፎይታ ያገኛሉ።

የጨጓራና ትራክት ቅሬታዎች ላይ Miso

ስለዚህ በየቀኑ የሚሶ ሾርባ ፍጆታ በሆድ ችግሮች ላይ በጎ ተጽእኖ ማሳደሩ ምንም አያስገርምም. የጃፓን ተመራማሪዎች ይህንን ያገኙት ወደ 9,700 የሚጠጉ ተሳታፊዎች ባደረጉት ጥናት ነው።

ተሳታፊዎቹ አንዳንድ ምግቦችን ለምን ያህል ጊዜ እንደሚመገቡ እና ምን ያህል ጊዜ በሆድ ችግር እንደሚሰቃዩ ጠቁመዋል (ለምሳሌ በአሲድ መተንፈስ ምክንያት በሆድ ውስጥ ማቃጠል)። ሚሶ ሾርባን በየቀኑ የሚበሉ ሰዎች በሳምንት ሶስት ጊዜ ወይም ከዚያ በታች ከሚሶ ሾርባ ከሚመገቡት ሰዎች ያነሰ የሆድ ችግር ነበረባቸው።

ቀደም ሲል የተዳቀሉ ምግቦች ተቅማጥን እንደሚከላከሉ እና ፀረ-ብግነት ተጽእኖ እንዳላቸው ይታወቃል. ስለዚህ ለወደፊቱ ሥር የሰደደ የሆድ እብጠት በሽታዎችን በማከም ረገድ ሚና ሊጫወቱ ይችላሉ. አንድ የላብራቶሪ ጥናት ቀደም ሲል ሚሶ ውስጥ የተካተቱት ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያዎች በአንጀት እብጠት ላይ ጠንካራ ፀረ-ኢንፌክሽን ተጽእኖ እንዳላቸው አሳይቷል.

ሚሶ የሆድ ካንሰርን ለመከላከል ይረዳል ተብሏል።

አሁን ባለው የምርምር ሁኔታ አይዞፍላቮንስ የሆድ ካንሰርን መከላከል አለበት። ምንም እንኳን ጨው የበዛበት አመጋገብ ለጨጓራ ካንሰር ሊያጋልጥ ይችላል ተብሎ ቢታሰብም፣ ሚሶን ያጠኑ ተመራማሪዎች ግን የተለየ መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል፡-

እንደ ቢ. የጃፓን የደረቁ ዓሳ ከፍተኛ ጨዋማ የሆኑ ምግቦችን መመገብ በካንሰር ህመምተኞች ላይ የመሞት እድላቸው እየጨመረ ሲሄድ፣ ሚሶ ሾርባ - እንዲሁም በጣም ጨዋማ - ወደ ተቃራኒው አመራ።

የካንሰር ታማሚዎቹ ብዙ ሚሶ ሾርባ በበሉ ቁጥር የመሞት እድላቸው ይቀንሳል። ተመራማሪዎቹ በሚሶ ውስጥ የሚገኙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ስብጥር ከመጠን በላይ ጨው የሚያስከትለውን የጤና ጉዳት እንደሚከላከል እና አይዞፍላቮኖች የካንሰር ሴሎችን እድገትና መራባት እንደሚገታ ይገምታሉ።

ነገር ግን ሚሶ ሾርባ እንደ አልጌ፣ አትክልት እና ቶፉ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዝ በዚህ ጥናት ውስጥ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ሚሶ ብቻ ሳይሆኑ በአዎንታዊ ተፅእኖ ውስጥ እንደነበሩ ሊገለጽ አይችልም።

ሚሶ የእርጅናን ሂደት ይቀንሳል

ግን ሚሶ በእውነቱ ለጃፓኖች ለረጅም ጊዜ መኖር ተጠያቂ ነው? ምናልባት አይዞፍላቮኖች የዚህ ፅንሰ-ሀሳብ መፈጠር ምክንያት ናቸው።

አይዞፍላቮኖች የቆዳ እድሳትን እንደሚያሻሽሉ እና በዚህም ነፃ radicals በመዋጋት መጨማደድን ይከላከላል ተብሏል። በሴሎቻችን ውስጥ ነፃ radicals ይፈጠራሉ ለምሳሌ በሜታቦሊክ ሂደቶች። የእርጅና ሂደት መንስኤዎች አንዱ ናቸው ተብሏል። በተጨማሪም አይዞፍላቮኖች ከእድሜ ጋር ተያያዥነት ያላቸውን ከግንዛቤ ማሽቆልቆል (ለምሳሌ አልዛይመርስ) ጋር ተያይዘው የሚመጡ ዓይነተኛ በሽታዎችን ለመከላከል ያስችላል ተብሏል።

በዚህ መልኩ አንድ ሰው ስለ ህይወት ማራዘሚያ (ገና) መናገር አይችልም - ሆኖም ግን, ሚሶ-የራሳቸው አይዞፍላቮኖች ቢያንስ የእርጅና ምልክቶችን ይከላከላሉ.

ከተመረቱ ምግቦች ውስጥ የሚገኙት ፕሮባዮቲክ ባክቴሪያዎች በሆድ እና በአንጀት ላይ ባላቸው አወንታዊ ተጽእኖ ምክንያት የመልሶ ማቋቋም እና የመከላከያ ውጤት ሊኖራቸው ይችላል. የጃፓን ባህላዊ ምግብ በተመረቱ ምግቦች የበለፀገ ነው፡- ከሚሶ በተጨማሪ፣ የተጨማለቁ አትክልቶች፣ አኩሪ አተር፣ እና ቴፔ እና ናቶ - ሁለቱም ምግቦች ከተመረቱ አኩሪ አተር - ይበላሉ።

ሚሶ vs ሃሺሞቶ

ሃሺሞቶ የታይሮይድ እጢ ሥር የሰደደ እብጠት ነው። ራስን የመከላከል በሽታ ነው። በአኩሪ አተር ምርቶች ውስጥ የሚገኙት አይዞፍላቮኖች የታይሮይድ በሽታን ያስከትላሉ ተብሎ ሲጠረጠር ቆይቷል።

እስከዚያው ድረስ ግን የአኩሪ አተር ምርቶች አሁን ባለው የአዮዲን እጥረት ውስጥ የታይሮይድ ዕጢን ተግባር የሚከለክሉት ብቻ ነው ተብሎ ይታሰባል - ምንም ቢሆን. ምክንያቱም እስካሁን ድረስ ያለው የምርምር ውጤት በእንስሳት ጥናቶች ላይ የተመሰረተ ነው ወይም የተለየ አይዞፍላቮንስ እንደ አመጋገብ ተጨማሪነት በተወሰደባቸው ጥናቶች ላይ ነው።

ሚሶ ለአኩሪ አተር አለርጂዎች

አኩሪ አተር ከላም ወተት፣ ስንዴ፣ ኦቾሎኒ፣ እንቁላል፣ ሰሊጥ፣ የዛፍ ለውዝ፣ አሳ፣ የባህር ምግቦች እና ሴሊሪ ጋር በጣም አስፈላጊ ከሆኑ አለርጂዎች አንዱ ነው። ይሁን እንጂ የአኩሪ አተር አለርጂ ከወተት አለርጂ ያነሰ የተለመደ ነው. ለአለርጂ ከፍተኛ ተጋላጭነት ያለው ቡድን አባል በሆኑ ህጻናት ላይ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው 2.2 በመቶዎቹ ህፃናት ብቻ የአኩሪ አተር አለርጂ ያለባቸው ሲሆን 20.1 በመቶዎቹ ደግሞ ለላም ወተት አለርጂ አለባቸው።

ቢሆንም፣ አሁን ያለ አኩሪ አተር ሚሶ አለ። ሚሶ አምራቾች ፌርሞንት እና ሽዋርዝዋልድ ሚሶ የዝ. ለ. ከአኩሪ አተር ነፃ የሆኑ ልዩነቶች። ከሽዋርዝዋልድ ሚሶ የሚገኘው ሚሶ ፓስታ ከሉፒንስ የተሰራ ነው - ከፌርሞንት ከሩዝ። በአኩሪ አተር አለርጂ ወይም አለመቻቻል ከተሰቃዩ ወይም የአኩሪ አተር ምርቶችን በሌሎች ምክንያቶች መብላት ካልፈለጉ ሁለቱም እንደ አማራጭ ተስማሚ ናቸው.

ሚሶ ለምግብ አለመቻቻል

ብዙ ሰዎች በምግብ አለመቻቻል ይሰቃያሉ ስለዚህም በምግብ ምርጫቸው የተገደቡ ናቸው።

ሚሶ ለላክቶስ እና fructose አለመስማማት

የላክቶስ ወይም የ fructose አለመስማማት ካለብዎት, ሚሶ ያለማመንታት መብላት ይችላሉ - ሚሶ ላክቶስ ወይም ፍሩክቶስ የለውም.

ላክቶስ በተለይ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የሚገኝ ነገር ግን በብዙ የተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ሊገኝ የሚችል የወተት ስኳር ነው። በሌላ በኩል ፍሩክቶስ በፍራፍሬ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በምግብ ኢንደስትሪው ብዙ የተጠናቀቁ ምርቶች፣ ጣፋጮች እና ለስላሳ መጠጦች እንደ ጣፋጭነት የሚያገለግል የፍራፍሬ ስኳር ነው።

ሚሶ ለሂስታሚን አለመቻቻል

የሂስታሚን አለመቻቻል ካለብዎ ሚሶን አለመብላት ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም ብዙ ሂስታሚን ስላለው የዳቦ ምግብ እና አኩሪ አተር እንዲሁ ሂስታሚን ነፃ አውጪዎች ከሚባሉት ውስጥ ናቸው ፣ ማለትም በሰውነት ውስጥ ሂስታሚን እንዲለቀቅ ያበረታታሉ።

ሂስታሚን በአንድ በኩል በሰውነት የተፈጠሩ ነገር ግን በምግብ የሚገቡ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ሂስታሚን በሰውነት ውስጥ ብዙ ተግባራትን ያከናውናል እና ለምሳሌ ለ. የጨጓራ አሲድ ምርትን ለመቆጣጠር ይሳተፋሉ። የሂስታሚን አለመቻቻል በሚፈጠርበት ጊዜ ሂስታሚን በሰውነት ሙሉ በሙሉ ሊፈርስ አይችልም እና እንደ ንፍጥ ፣ የቆዳ ሽፍታ ወይም የምግብ መፈጨት ችግሮች ያሉ ተዛማጅ ምልክቶች ይከሰታሉ።

ሚሶ ለግሉተን አለመቻቻል

ብዙ ሰዎች ግሉተንን በደንብ አይታገሡም. በብዙ ጥራጥሬዎች ውስጥ የፕሮቲን አካል ነው. በብዙ ምግቦች ውስጥ እንደ አስገዳጅ ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል.

አኩሪ አተር እና ሩዝ ሚሶ ከግሉተን-ነጻ ናቸው፣ ገብስ ሚሶ ግን አይደለም። ነገር ግን፣ የዚህ አይነት ሚሶ ልዩ ጣዕም ከሌለህ ማድረግ የለብህም፣ ምክንያቱም አሁን ገብስ ሳይሆን አማራንት ወይም ኪኖአን የያዙ ሚሶዎች አሉ። እነዚህ ከግሉተን-ነጻ ናቸው እና ጣዕም ከገብስ ሚሶ ጋር ተመሳሳይ ናቸው እና ከግሉተን አለመስማማት ጋር ምንም አይነት አደጋ አያስከትሉም።

ሚሶ ጣዕሙን የሚያሻሽል ግሉታሜትን ይይዛል?

ሚሶ የጣዕም ማበልጸጊያዎችን ከያዘ፣ ማለትም የተጨመረው glutamate (ለምሳሌ monosodium glutamate E621 - እንዲሁም ቀጣዩን ክፍል ይመልከቱ)፣ ይህ አብዛኛውን ጊዜ ሚሶ ጥራቱ ዝቅተኛ መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው። በኢኮኖሚያዊ ምክንያቶች፣ ለአጭር ጊዜ የመፍላት ሂደት ብቻ የተጋለጠ ነው፣ ስለዚህ በራሱ ምንም አይነት ጣዕም ማዳበር አልቻለም እና ስለዚህ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ጣዕም ማሻሻያዎችን መቅመስ አለበት።

ከፍተኛ ጥራት ባለው ሚሶ ፣ በቂ በሆነ ረጅም የመፍላት ጊዜ ውስጥ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ለብዙ ወራት ይፈጠራሉ። እውነት ነው ይህ ደግሞ ግሉታሜት ነው፣ ስለዚህ አንድ ሰው ግሉታሜት በራሱ ሚሶ ውስጥ መመረቱ ወይም መጨመሩ ምንም ለውጥ አያመጣም ሊል ይችላል።

በባህላዊው ረጅም የ ሚሶ ፍላት ወቅት ግን ግሉታሜት ብቻ አይደለም የሚመረተው ወይም የተነጠለ አይደለም ንጹህ glutamate - በኢንዱስትሪ እንደሚመረተው - ግን አንድ አሚኖ አሲድ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም የተወሳሰበ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ () glutamate) ፣ ግን ብዙ የተለያዩ ነፃ የሆኑት አሚኖ አሲዶች ፣ ፋቲ አሲድ ፣ ፕሮቢዮቲክ ማይክሮ ኦርጋኒክ ፣ ላቲክ አሲድ ፣ ወዘተ.

ስለዚህ ምግብ በማፍላት ትልቅ ማሻሻያ ያደረገ እና በጣም ሁለገብ እና እንዲሁም በመጠኑ መጠን - በጣም ጤናማ ምግብ ነው ፣ ይህም በቀላሉ በገለልተኛ ግሉታሜት ከተቀመሙ እና የይገባኛል ጥያቄ ማቅረብ የማይችሉትን ምግቦች ነው ። .

ሞክረው! ልዩነቱን ያስተውላሉ። ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን ወይም ሌሎች የተለዩ የግሉታሜት ዓይነቶችን የያዙ ምግቦች እና ምግቦች መጀመሪያ ላይ በጣም ጣፋጭ ጣዕም ይኖራቸዋል ነገር ግን ወደ ማለቂያ ወደሌለው ጥማት ያመራሉ እና - ስሜት በሚሰማቸው ሰዎች ላይ - ብዙውን ጊዜ ወደ ራስ ምታት፣ ምቾት ማጣት፣ የምግብ አለመፈጨት ችግር፣ የልብ ምት እና ሌሎች ብዙ ቅሬታዎች። በተጨማሪም ፣ ብዙውን ጊዜ በጥያቄ ውስጥ ካለው ምግብ በጣም ብዙ ይበላሉ ምክንያቱም በጣም ጣፋጭ ስለሚመስል ፣ ከዚያ ወደ ሙላት ስሜት ሊመራ ይችላል ፣ ግን ወደ ውፍረትም ጭምር።

በሌላ በኩል የተፈጥሮ ግሉታሜት ያላቸው ምግቦች ለምሳሌ ቢ.ሚሶ ሾርባ ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተመጣጠነ እርሾ ወይም ከአትክልት መረቅ ጋር ተዘጋጅተው የእርሾ ማውጣትን የያዙ፣ ከላይ የተጠቀሱት ችግሮች አይከሰቱም።

ይሁን እንጂ በተቻለ መጠን ተፈጥሯዊ ግሉታሜትን ለማስወገድ ከፈለጉ ነገር ግን አሁንም ሚሶን መሞከር ከፈለጉ እንደ B.Shiro Miso ያሉ ቀላል ቀለሞችን ይምረጡ። ቀላል ቀለም ያላቸው ሚሶ ዝርያዎች የመፍላት ጊዜ አጭር ስለነበራቸው እና አነስተኛ ግሉታሜት ስለሚይዙ - በእርግጥ ግሉታሜት ካልተጨመረ በስተቀር ይህም ከንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ ማየት ይችላሉ.

ሚሶ ሲገዙ ለዚህ ትኩረት መስጠት አለብዎት

ሚሶን ከባህላዊ ምርት በኦርጋኒክ ሱቅ ፣ በጤና ምግብ መደብር ወይም በተዛመደ የመስመር ላይ ንግድ ውስጥ መግዛት ጥሩ ነው። ምክንያቱም በሱፐርማርኬቶች ወይም በአውሮፓ ውስጥ በሚገኙ የእስያ ሱቆች ውስጥ የሚገኙት ሚሶ ፓስታዎች ብዙውን ጊዜ በኢንዱስትሪ መንገድ ይመረታሉ። እንደ ግሉታሜት ያሉ መከላከያዎች እና ጣዕም ማበልጸጊያዎች ብዙውን ጊዜ የሚሶ ረጅም የማብሰያ ጊዜን ለማስወገድ ያገለግላሉ።

በሚከተሉት ሊሆኑ በሚችሉ ቃላት ግሉታሜት እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ መጨመሩን ማወቅ ይችላሉ።

ግሉታሚክ አሲድ (E620)
ሞኖሶዲየም ግሉታሜት / ሶዲየም ግሉታሜት (E621)
ሞኖፖታሲየም ግሉታማት / ፖታስየም ግሉታሜት (E622)
ካልሲየም ግሉታሜት (E623)
ሞኖአሞኒየም ግሉታማት (E624)
ማግኒዥየም ግሉታሜት (E625)
ራስ-ሰር እርሾ
ሃይድሮላይዝድ እርሾ
እርሾ ማውጣት
ሃይድሮላይዝድ የአትክልት ፕሮቲን
ፕሮቲን ለየብቻ
የአኩሪ አተር ተዋጽኦዎች

እንዲሁም በኢንዱስትሪ የሚመረተው ሚሶ አብዛኛውን ጊዜ ፓስተር (በጣም ይሞቃል) ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያን ይገድላል፣ ይህ ደግሞ በተለምዶ በሚሶ ላይ ሁልጊዜ አይደለም። እንዲሁም ያለ pasteurized ይገኛል።

ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ ማጣፈጫውን በጃፓን ባህላዊ መንገድ እና በኦርጋኒክ ጥራት፣ ለምሳሌ B. Black Forest Miso ወይም Fairmont የሚያመርቱ የጀርመን አምራቾች ሚሶ አሉ። እንዲሁም የራስዎን ሚሶ መለጠፍ ይችላሉ።

የእራስዎን ሚሶ መለጠፍ ያዘጋጁ

ማይሶን እራስዎ ለመስራት ኮጂ ሩዝ ያስፈልግዎታል ፣ እሱም ማፍላቱን ይጀምራል። ኮጂ ሩዝ መግዛት ወይም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. እራስዎ ለማድረግ ከፈለጉ አንዳንድ መሳሪያዎች (ፕሮቨር, የመፍላት ክፍል ወይም ማቀፊያ) ያስፈልግዎታል እንዲሁም የፈንገስ ስፖሮችን (Aspergillus oryzae) ማዘዝ ያስፈልግዎታል.

ማይሶ እራስዎ ለመጀመሪያ ጊዜ እየሰሩ ከሆነ, በቀጥታ የኮጂ ሩዝ እንዲያዝዙ እንመክራለን (አንዳንድ ጊዜ በእስያ ሱቆች ውስጥም ሊያገኙት ይችላሉ). መፍላት ከወደዱ፣ ማረሚያ ማግኘት እና የኮጂ ስፖሮችን በመጠቀም የራስዎን ኮጂ ሩዝ ማዘጋጀት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።

ለ 1 ኪሎ ግራም ጣፋጭ ሚሶ ለጥፍ ከዕለት ተዕለት የወጥ ቤት እቃዎች በተጨማሪ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል (ድስት ፣ ጎድጓዳ ሳህን ፣ የእጅ ማደባለቅ ፣ የተከተፈ ማንኪያ ፣ ማቀፊያ)።

250 ግ ትኩስ, ደረቅ አኩሪ አተር ይመረጣል
500 ግ ኮጂ ሩዝ
145 ግ የባህር ጨው
የወጥ ቤት ቴርሞሜትር
2 ትልቅ, የተቀቀለ ቀስቃሽ ብርጭቆዎች

በሚፈላበት ጊዜ ሁል ጊዜ ለንፅህና አጠባበቅ ትኩረት ይስጡ ። እጅዎን ይታጠቡ ፣ በንጹህ አካላት ይስሩ እና ሚሶዎ ካልተፈለጉ ባክቴሪያዎች ጋር እንዳይገናኝ አስቀድመው የሚወዛወዙ መነጽሮችን ቀቅሉ። ከዚያ መጀመር ይችላሉ:

አኩሪ አተርን በደንብ ያጠቡ እና በአንድ ሰሃን ውስጥ ብዙ ውሃ በአንድ ሌሊት ያድርጓቸው (8-12 ሰ)።
በማግስቱ ጠዋት የቀረውን የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ የተረፈውን አኩሪ አተር ይለዩ ፣ የቀረውን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና 1.25 ሊትር ውሃ ይጨምሩ ።
ውሃውን ከአኩሪ አተር ጋር ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያም ሙቀቱን ይቀንሱ እና አኩሪ አተር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይንገሩን (ወደ 4 ሰአታት). ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋ ይፈጠራል, ይህም እርስዎ ደጋግመው ያፈሳሉ.
የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም አኩሪ አተርን በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡ (አሁንም የማብሰያው ውሃ ያስፈልግዎታል)። አኩሪ አተርን ከእጅ ማደባለቅ ጋር በደንብ አጽዱ.
ለቀጣዩ ደረጃ, አኩሪ አተር ከ 34 እስከ 36 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ አለበት. ኮጂ ሩዝ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና በአኩሪ አተር ውስጥ በእጆችዎ ይቀላቀሉ (መጀመሪያ እጅዎን ይታጠቡ!).
ጅምላው አሁን የጠንካራ እና እርጥብ ጥፍጥፍ ወጥነት ሊኖረው ይገባል. ድብቁ በጣም ደረቅ ከሆነ እንደ አስፈላጊነቱ የተወሰነውን የማብሰያ ውሃ ይጨምሩ.
አሁን ምንም የአየር ኪስ እንዳይፈጠር እና በግምት ወደ ቤተመቅደሱ ሌንሶች ፓስታውን በጥብቅ ይጫኑት። 2 ሴንቲ ሜትር ቦታ ወደ ጠርዝ. መፈልፈሉ ማምለጥ ያለባቸው ጋዞች ስለሚያመነጭ ክሊፕ-ላይ መነጽሮችን እንጠቀማለን። ያለበለዚያ የማጠራቀሚያው ማሰሮዎች ስንጥቅ መከፈት አለባቸው ፣ ይህም ከኦክስጅን ጋር በመገናኘቱ ወደ ሻጋታ እድገት ሊያመራ ይችላል። በቤተመቅደስ ሌንሶች, በሌላ በኩል, ጋዞቹ ከጎማ ማህተም ጠርዝ ላይ ማምለጥ ይችላሉ.
አሁን ግማሹን የባህር ጨው በፕላስተር ላይ ያስቀምጡ. ጨው የሻጋታ እድገትን ይከላከላል. ከዚያም የቤተ መቅደሱ መነፅር ተዘግቶ በጨለማ፣ በጣም ሞቃታማ ቦታ (ለምሳሌ ቁም ሳጥን ውስጥ) ውስጥ ይከማቻል።
ከ 3-6 ወራት በኋላ ፓስታውን መቅመስ ይችላሉ (ቡናማ ቀለም ሊኖረው ይገባል). እንደወደዱት ወይም የበለጠ ኃይለኛ ሚሶ እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቦካ መፍቀድ ይችላሉ። ፓስታው እየቦካ በሄደ ቁጥር ጠቆር ያለ እና የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። የሁለተኛውን ቅንፍ መስታወት ተዘግቶ መተው ይችላሉ ምክንያቱም ከዚያ ቀለል ያለ እና ጠንካራ ስሪት አለዎት። ማፍላቱን ለማቆም, የሚወዛወዙ የላይኛው ጠርሙሶች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ሚሶ የመደርደሪያ ሕይወት

ሚሶ ፓስታ የተቦካ ስለሆነ ለብዙ አመታት ሊከማች ይችላል። ስለዚህ ሚሶን ማቀዝቀዝ አስፈላጊ አይደለም. የ miso paste ከተከፈተ በኋላ ምንም ጀርሞች ወደ ማሸጊያው ውስጥ እንዳይገቡ በንጹህ ቁርጥራጭ ብቻ ማስወገድዎን ያረጋግጡ።

ሚሶ የሚቀመጠው በዚህ መንገድ ነው።

ሚሶ ከተከፈተ በኋላ (በጥብቅ በሚዘጋ የመስታወት መያዣ ውስጥ ወይም እንደገና ሊዘጋ በሚችል ቦርሳ ውስጥ) በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቀዝቃዛ ጓዳ ውስጥ ማከማቸት ጥሩ ነው።

Miso paste እንዴት እንደሚጠቀሙ

ሚሶ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ስለሆነ ትንሽ መጠን ያለው የቅመማ ቅመም ቅባት እንኳን ምግቦችን ለማጣራት በቂ ነው. ለምሳሌ አስገባ ለምሳሌ በዲፕስ፣ ድስዎስ፣ አልባሳት፣ ማሪናዳስ፣ ወጥ እና ሾርባ ላይ አንዳንድ ሚሶዎችን በመጨመር ኃይለኛ ጣዕም ይሰጣቸው።

በሆድ እና በአንጀት ላይ ካለው ሚሶ አወንታዊ ባህሪዎች ጥቅም ለማግኘት ፣ሙቀቱ ፕሮባዮቲክ ባክቴሪያን ስለሚያጠፋ ማጣበቂያው መቀቀል የለበትም ፣ ማሞቅ ብቻ ነው ። ድብሩን በሞቀ ውሃ ውስጥ ማቅለጥ እና ወደ ዝግጅቱ መጨረሻ ላይ ብቻ መጨመር ጥሩ ነው.

እንደ አጋጣሚ ሆኖ, ሚሶ እንደ ብስባሽ ብቻ ሳይሆን እንደ ዱቄት ወይም የቡሊን ኩብ ደርቋል. Miso bouillon cubes እና miso powder አብዛኛውን ጊዜ ሌሎች ቅመሞችን እና ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። በሱፐርማርኬት ውስጥ ከሚገዙት የቡልዮን ኩብ ወይም የዱቄት አትክልት መረቅ ጋር ይመሳሰላሉ - ከሚሶ ብቻ ነው።

ልጆች ሚሶ መብላት ይችላሉ?

በጃፓን ሚሶ የሜኑ ዋና አካል ነው - ለአዋቂዎችም ሆነ ለልጆች። ስለዚህ ትንንሾቹ ወዲያውኑ አፍንጫቸውን እስካልታጠቁ ድረስ የልጅዎን ምግብ በሚሶ ማገልገል ምንም ችግር የለውም። ጎልማሶች እንኳን ሚሶ ጣዕም አይወዱም።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሰዎች ከአኩሪ አተር ምርቶች አወንታዊ ተጽእኖዎች በተለይም ከልጅነት እና ከጉርምስና ጀምሮ አዘውትረው የሚበሉ ከሆነ.

ይሁን እንጂ ለጨው ይዘት ትኩረት መስጠት አለብዎት-ከ 9 ወር በታች የሆኑ ህጻናት የጨው ምግብ አይሰጡም. ከ 18 ወር እስከ 3 አመት እድሜ ያላቸው ህፃናት በቀን ከ 2 ግራም በላይ ጨው መብላት የለባቸውም እና ከ 7 አመት እድሜ ጀምሮ ለአዋቂዎች የሚሰጠው ምክር በቀን ከፍተኛው 5 ግራም ጨው ነው. 10 ግራም ሚሶ 0.7 ግራም ጨው ይይዛል, ስለዚህ መጠኑን በጥንቃቄ ይጠብቁ.