ሁሉም ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምግቦች ጤናማ አይደሉም

ከግሉተን ነፃ የሆነ አመጋገብ ብዙ የጤና ጥቅሞች አሉት። በማንኛውም ሁኔታ ከግሉተን-ነጻ መብላትን ብቻ ሳይሆን ጤናማ አመጋገብንም ማረጋገጥ አለብዎት. ምክንያቱም ግሉተን-ነጻ የሚለው ቃል እንዲህ ዓይነቱ አመጋገብ በተመሳሳይ ጊዜ ጤናማ መሆን አለበት ማለት አይደለም. በተቃራኒው. ከግሉተን-ነጻ ተብለው የተሰየሙ ብዙ ምርቶች ጤናማ ብቻ ናቸው። ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ሸቀጣ ሸቀጦችን ሲገዙ ምን መፈለግ እንዳለቦት ጠቃሚ ምክሮችን እንሰጣለን ስለዚህም እርስዎም ጤናማ ከግሉተን-ነጻ ግሮሰሪዎችን መምረጥ ይችላሉ።

ግሉተን - በእህል ውስጥ ያለው ግሉተን

ግሉተን በብዙ የእህል ዓይነቶች ውስጥ ለሚገኘው ተለጣፊ ፕሮቲን የተሰጠ ስም ነው - በተለይም ስንዴ ፣ ስፓይድ ፣ ገብስ እና አጃ። ግን ደግሞ እንደ ኢመር፣ አይንኮርን እና ካሙት ባሉ አንዳንድ ጥንታዊ እህሎች ውስጥ።

ከውሃ ጋር በማጣመር ግሉተን ዱቄቱን አንድ ላይ በመያዝ ፓስታ፣ መጋገሪያዎች፣ ጥቅልሎች እና ዳቦዎች ሳይበታተኑ ወይም ሳይሰባበሩ በቀላሉ ከእሱ ሊዘጋጁ እንደሚችሉ ያረጋግጣል።

ግሉተን በተለይ ለምግብ ቴክኖሎጂ ጠቃሚ የሆኑ ሌሎች አወንታዊ ባህሪያት አሉት። ውሃ እና ጄል ያገናኛል እና ለማጣፈጫነት ተስማሚ ተሸካሚ ነው። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማምረት እንደ ረዳት ሆኖ ያገለግላል.

ነገር ግን፣ ሩዝ፣ በቆሎ፣ ማሽላ፣ ባክሆት እና ጤፍ እንዲሁም የውሸት እህል amaranth እና quinoa ከግሉተን-ነጻ ናቸው።

በሴላሊክ በሽታ እና ግሉተን ትብነት ውስጥ ግሉተንን ማስወገድ

በሴላሊክ በሽታ የሚሠቃዩ ሰዎች ግሉተንን ከበሉ በኋላ በትናንሽ አንጀት ውስጥ ባለው የ mucous membrane ውስጥ በከባድ እብጠት ሂደቶች ምላሽ ይሰጣሉ። ለተጎዱት, ይህ ማለት መደበኛ የንጥረ ነገሮች አቅርቦት የለም ማለት ነው.

ሴላሊክ በሽታ የማይቀለበስ ራስን በራስ የሚከላከል በሽታ ስለሆነ፣ የተጠቁ ሰዎች በሕይወት ዘመናቸው ሁሉ ግሉተን የያዙ ምግቦችን በተከታታይ ማስወገድ አለባቸው።

ሴላይክ ያልሆነ ግሉተን ትብነት ሌላው የግሉተን አለመቻቻል ነው። ከሴላሊክ በሽታ በተቃራኒ፣ ይህ ልዩነት የአንጀት ንፍጥ ባዮፕሲ በምርመራ ሊገኝ አይችልም፣ ነገር ግን ቢበዛ በደም ውስጥ ባሉ የተወሰኑ ፀረ እንግዳ አካላት።

በሁለቱም የግሉተን አለመስማማት የተጎዱት ግሉተን በተከታታይ ከተወገዱ በጣም የተሻሉ ናቸው።

ስንዴ በተለይ ችግር አለበት

ስንዴ ግሉተንን ያካተቱ የእህል ዓይነቶች በጣም ችግር ያለበት እንደሆነ ይታሰባል። ለዚህ ምክንያቱ ለብዙ አመታት በጄኔቲክ የተሻሻሉ የስንዴ ዓይነቶች ናቸው. የግሉተን ይዘቱ ያለማቋረጥ እንዲጨምር ያስችላሉ፣ ይህም ከረጅም ጊዜ በፊት በህዝቡ መካከል የስንዴ ስሜት እንዲጨምር አድርጓል።

ከዚህ ቀደም ግሉተንን (gluten) በመቀነስ ላይ ምንም አይነት ችግር ያልነበራቸው ሰዎች አሁን በስንዴ ውስጥ ላለው ከፍተኛ መጠን ያለው ግሉተን ምላሽ እየሰጡ ነው።

በአንፃራዊነት በፍጥነት የግሉተን ስሜትን ሊያመለክቱ ከሚችሉ የተለያዩ የምግብ መፈጨት ችግሮች በተጨማሪ ግሉተንን ከያዙ ምግቦች አጠቃቀም ጋር መጀመሪያ ላይ ያልተገናኙ ምልክቶችም አሉ።

ራስ ምታት፣ ማይግሬን ጥቃት፣ ድካም፣ የትኩረት ማጣት፣ የእንቅልፍ መዛባት፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት፣ ራስን በራስ የሚከላከሉ በሽታዎች እና ሌሎች ምልክቶች ከስንዴ ግሉተን ጋር ካለመቻቻል ጋር በቀጥታ የተያያዙ ናቸው። በሚያሳዝን ሁኔታ, ዶክተሮች ይህንን እድል እምብዛም አያስቡም.

በተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ የተደበቀ ግሉተን

እጅግ በጣም ጥሩ በሆነ የቴክኖሎጂ ባህሪያት ምክንያት, ግሉተን በበርካታ የተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል - በብዙ ሁኔታዎች ይህ በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ በግልጽ ሳይገለጽ ነው. ለአብዛኛዎቹ ሰዎች, ይህ መጀመሪያ ላይ ችግር አይደለም.

ይሁን እንጂ በሴላሊክ በሽታ ወይም በግሉተን ስሜታዊነት ለሚሰቃዩ ሰዎች ፈጽሞ የተለየ ነው, ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ አነስተኛውን የግሉተን መጠን እንኳን ሳይቀር ምላሽ ስለሚሰጡ እና ምግብ በሚመርጡበት ጊዜ በተለይ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው - የተጠናቀቁ ምርቶችን በተመለከተ.

ለመሆኑ ግሉተንን በለውዝ ኑግ ክሬም፣ ፑዲንግ፣ የፈረንሳይ ጥብስ፣ ክሩኬት፣ ቋሊማ ምርቶች፣ የዓሳ ጣቶች፣ ፈጣን ሾርባዎች ወይም የቅመማ ቅመሞች ውስጥ ማን ሊጠራጠር ይችላል?

ግሉተን ሁልጊዜ አልተሰየመም።

በአጠቃላይ ግሉተንን ያካተቱ ንጥረ ነገሮችን የመለየት ግዴታ አለ ነገር ግን የሚከተለው አሁንም ይሠራል፡ የግሉተን ይዘት በኪሎ ግራም ከ 20 ሚሊ ግራም በላይ ከሆነ ብቻ ግሉተን ምልክት መደረግ አለበት.

መጀመሪያ ላይ ግሉተንን ከያዙ የእህል እህሎች የተገኙ ነገር ግን በትንሽ መጠን ምክንያት ሴላሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች (የሚመስሉ) ጎጂ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች እንዲሁ ከመለያ መስፈርቶች ነፃ ናቸው።

እነዚህም የግሉኮስ ሽሮፕ (ስንዴ ወይም ገብስ)፣ ማልቶዴክስትሪን (ስንዴ-ተኮር) ወይም መናፍስትን ወይም ሌሎች የአልኮል መጠጦችን ያጠቃልላሉ።

ግሉተን እንደ መልቀቂያ ወኪል፣ ማያያዣ ወይም ጥቅጥቅ ያለ ጥቅም ላይ ይውላል። እዚህ የተያዙት ትንሽ መጠን ብቻ ስለሆነ እነሱ መገለጽ አይኖርባቸውም, እንዲሁም ግሉተን የያዘው ዱቄት በድንች ላይ የሚረጨው ዝግጁ ምግቦች (ክሩክ, ጥብስ, ሮስቲ, ወዘተ) ጥሩ እና ቡናማ እንዲሆኑ አይደረግም. ጥርት ያለ።

ከግሉተን-ነጻ ምግቦች ፍላጎት እየጨመረ ነው

ብዙም ሳይቆይ ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምግቦች በኦርጋኒክ እና በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ ብቻ ሊገኙ ይችላሉ. ምርጫውም በጣም ትንሽ ነበር ምክንያቱም ባለፉት ጊዜያት በግሉተን አለመቻቻል የተጎዱት ጥቂት ሰዎች ብቻ ነበሩ።

ይሁን እንጂ, እነዚህ ጊዜያት በከፍተኛ ሁኔታ ተለውጠዋል, ምክንያቱም ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ከግሉተን-ነጻ ምግቦች ፍላጎት በእጅጉ ጨምሯል. በአሁኑ ጊዜ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች በእህል ውስጥ ላለው ግሉተን ስሜታዊ ናቸው ወይም በቀላሉ ከግሉተን ነፃ የሆነ መብላት ይፈልጋሉ ምክንያቱም ግሉቲን ሊያስከትል የሚችለውን የጤና አደጋ።

ስለዚህ በኦርጋኒክ ሱቆች እና በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ ያሉ ብዙ ረድፎች መደርደሪያዎች ከግሉተን-ነጻ ምግቦች ከረዥም ጊዜ ጀምሮ መሞላታቸው አያስገርምም። መጋገሪያዎች ከግሉተን-ነጻ ዳቦ እና ጥቅል ተዘጋጅተዋል - እና ሱፐርማርኬቶች አሁን ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የሚሄደው ከግሉተን-ነጻ ምርቶች ምርጫ እያቀረቡ ነው።

ነገር ግን, ወደ ግሉተን-ነጻ አመጋገብ ሲቀይሩ, አንድ በጣም አስፈላጊ ገጽታ ብዙውን ጊዜ ግምት ውስጥ አይገቡም: "ከግሉተን-ነጻ" የሚለው ቃል ስለ ምግቡ ጥራት ምንም አይናገርም. በማንኛውም ሁኔታ ከግሉተን-ነጻ ምግቦች በራስ-ሰር ጤናማ አይደሉም። በአንድ በኩል፣ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ምግቡ በእውነት የሚመከር ስለመሆኑ መረጃ ይሰጥዎታል። በሌሎች ሁኔታዎች, በቀጥታ ወደ አምራቹ ወይም ቸርቻሪው ከመጻፍ በስተቀር ምንም ነገር የለም.

የኛን ከግሉተን-ነጻ የበቆሎ እንጀራ ጋግር – ከውስጥ ለስላሳ እና በውጪ በሚያስደንቅ ሁኔታ ተንኮለኛ ነው።

ከግሉተን-ነጻ ከጤና ጋር እኩል አይደለም።

ከግሉተን ነፃ በሆኑ ምግቦች ውስጥ ግሉተን በምክንያታዊነት ስለሌለ፣ ሸማቾች ለብዙ አስርት ዓመታት የለመዱት የተለመደው ግሉተን-መሰል ወጥነት እንዲሁ የለም። ስለዚህ የምግብ ኢንዱስትሪው የጎደለውን ግሉተን እንደምንም ለማካካስ ሁሉንም አይነት ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መሞከር አለበት። እና የተለመደው የምግብ ኢንዱስትሪ ማዕዘኖችን በመቁረጥ የታወቀ ስለሆነ እንደ ቢ ያሉ እጅግ በጣም ዝቅተኛ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማል.

• ሱካር
• ግሉኮስ-fructose ሽሮፕ ወይም ሌሎች ጣፋጮች
• የተቀናጁ የኢንዱስትሪ ቅባቶች
• ጣዕም
• ኢሚልፋዮች
• ወፍራም
• የተትረፈረፈ የእንቁላል እና የወተት ዱቄት እና ሌሎች ብዙ አጠያያቂ ተጨማሪዎች፣ አንዳቸውም በጤና አመጋገብ ውስጥ ምንም ቦታ የላቸውም።

ምሳሌ፡- ከግሉተን ነፃ የሆኑ ሙፊኖች

ከዚህ በታች ያለው ከግሉተን-ነጻ ሙፊን ምሳሌ እንደሚያሳየው ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ከግሉተን-ነጻ ምርቶችን ከመግዛትዎ በፊት ተጨማሪ ምርምር ማድረግ ጠቃሚ ነው። የምንመርጣቸው ሙፊኖች “ትኩስ፣ ግሉተን-ነጻ፣ እርሾ-ነጻ እና ቬጀቴሪያን” ተብለው ይታወቃሉ። በመጀመሪያ ጥሩ ይመስላል። ሆኖም፣ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር የተለየ ቋንቋ ይናገራል፡-

ስኳር, ድንች ስታርችና, የተሻሻለ ስታርችና, የአትክልት ስብ, እንቁላል, ውሃ, ጣፋጭ whey ዱቄት, E415, ማሳደግ ወኪል: E450 እና ሶዲየም bicarbonate, lactic አሲድ esters mono- እና የሰባ አሲዶች diglycerides, ሞኖ- እና diacetyl tartaric አሲድ esters መካከል ሞኖ. - እና diglycerides of fatty acids, sodium stearoyl-2-latylate, አዮዲን, ጨው, መዓዛ, የተቀዳ ወተት ዱቄት, ካልሲየም propionate.

የዚህ አጠራጣሪ ጥራት ያላቸው ሙፊኖች በጣም ርካሽ ናቸው ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ በጣም ርካሹን ጥሬ ዕቃዎችን ለመጠቀም አመላካች ነው። ንጥረ ነገሮቹ በጣም የተቀነባበሩ ናቸው, አንዳንዶቹ በተዋሃዱ የተሠሩ ናቸው እና የጄኔቲክ ምህንድስና አብዛኛውን ጊዜ በምርት ውስጥ ይጠቀማሉ. ጤናማ ያልሆኑ የምግብ ኢንዱስትሪ ዘዴዎችን በመጠቀም - መዓዛዎች ፣ ኢሚልሲፋየሮች ፣ ቅባቶች እና ስኳር - ሰዎች ምክንያታዊ የሆነ ጣፋጭ ምርት ለማግኘት ይሞክራሉ ፣ ከዚያ በኋላ በሚጠረጠሩ መከላከያዎች ዘላቂ ይሆናል።

ጤናማ ከግሉተን-ነጻ ምግቦች - መመዘኛዎቹ

ጤናማ ከግሉተን ነጻ የሆነ ምግብ እንደሌሎች ምግቦች ተመሳሳይ መመዘኛዎችን ማሟላት አለበት ይህም የሚከተሉትን ያጠቃልላል።

ከግሉተን-ነጻ ይበሉ - ያለ ዱቄት

ጤናማ ከግሉተን ነጻ የሆነ ምግብ ያለ ዱቄት መደረግ አለበት. በአብዛኛው ከግሉተን ነፃ የሆኑ ዱቄቶች በብዛት የሚመረቱ ዱቄቶች፣ አብዛኛው ሩዝ ወይም የበቆሎ ዱቄት ናቸው። ከግሉተን-ነጻ የስንዴ ስታርችም እንደሌሎች ፋይበር እና ፕሮቲን-ነጻ የስታርቺ ዱቄቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

እንደነዚህ ያሉት የዱቄት ምርቶች በጣም አስፈላጊ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ በጣም ዝቅተኛ ብቻ ሳይሆን በፋይበር ውስጥም በጣም ዝቅተኛ ናቸው - እናም ተመራማሪዎች ከማርች 2017 ጀምሮ በተደረገ ጥናት ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ የመጋለጥ እድልን እንደሚጨምር በትክክል ለማወቅ የፈለጉበት ምክንያት ነው ። ከዚህ አደጋ ጋር የሚመጣው ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ አይደለም፣ ነገር ግን የፋይበር እና የንጥረ-ምግቦች ዝቅተኛ ከሆነ ማንኛውም አመጋገብ።

ነገር ግን፣ ከግሉተን-ነጻ ከሆኑ ጤናማ ዱቄቶች ጋር በሚያስደንቅ ሁኔታ ማብሰል እና መጋገር ይችላሉ። B. ከዘይት ያልተቀባ የለውዝ ዱቄት፣የለውዝ ዱቄት፣የአማራንት ዱቄት፣የተልባ ዱቄት፣የሱፍ አበባ ዘር ዱቄት፣የደረት ነት ዱቄት፣የጅምላ ቡክሆት ዱቄት፣ሙሉ የሩዝ ዱቄት፣የማሽላ ዱቄት፣የጤፍ ዱቄት እና ሌሎች ብዙ።

ከግሉተን-ነጻ-የተለያዩ እና ዝቅተኛ ብክለት ያላቸው

ሌላ ጥናት - በተጨማሪም በ 2017 መጀመሪያ ላይ የታተመ - ከግሉተን-ነጻ የሚበሉ ሰዎች እንደ አርሰኒክ እና ሜርኩሪ ያሉ ብዙ ብክለትን እንደወሰዱ አረጋግጧል. እንደገና የብክለት መጨመር አደጋ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ጋር የተገናኘ አይደለም, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ከግሉተን-ነጻ ምርቶች ውስጥ ለመብላት ዝግጁ በሆኑ ምርቶች ውስጥ ከሚገኘው የሩዝ ዱቄት ጋር ብቻ የተያያዘ አይደለም.

ምክንያቱም ሩዝ ከአፈር ውስጥ የተወሰኑ ብረቶች እንደ ቢ. አርሴኒክ እና ሜርኩሪ እንደሚከማች ይታወቃል። ይሁን እንጂ ጤናማ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ከአሁን በኋላ በሩዝ ምርቶች ላይ ብቻ መኖር አለብዎት ማለት አይደለም. ከላይ የተዘረዘሩት ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ዱቄቶችን መምረጥ ብቻ የሚያሳየው ማንም ሰው ከግሉተን-ነጻ መብላት የሚፈልግ ሰው ከመጠን በላይ ሩዝ መብላት እንደሌለበት ነው።

በተጨማሪም ሩዝ የተጠቀሱትን ሄቪ ብረቶች በተለይም ሰው ሰራሽ ማዳበሪያ ወይም በከባድ ብረታ ብረት በተበከሉ ክልሎች ውስጥ ሲያድግ ስለሚስብ ኦርጋኒክ የሩዝ ምርቶች በመርዛማ ንጥረ ነገሮች የመበከል አደጋን በእጅጉ ስለሚቀንስ እዚህ አማራጭ ነው።

ጥርጣሬ ካለብዎ ለሚወዱት የምርት ስም አቅራቢ (ሩዝ፣ ሩዝ ዱቄት ወይም የሩዝ መጠጥ) ይፃፉ እና አሁን ስላለው የሩዝ ምርት የሄቪ ሜታል ትንተና ይጠይቁ። እንደዚህ አይነት ትንታኔ ከሌለው, አስፈላጊ የሆኑትን ምርመራዎች በመደበኛነት የሚያካሂዱትን ኃላፊነት ያለው አምራች ይፈልጉ.

ከግሉተን-ነጻ ይበሉ - በተለይም ኦርጋኒክ

ጤናማ ከግሉተን-ነጻ ምግብ ከኦርጋኒክ ምንጮች ከሚመጡ ንጥረ ነገሮች መደረግ አለበት. በዚህ መንገድ ብቻ ከላይ የተገለጸውን የብክለት ጭነት መቀነስ ይቻላል.

ከግሉተን-ነጻ ይበሉ - ያለተጠናቀቁ ምርቶች

ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ጤናማ አመጋገብ ውስጥ ለተዘጋጁ ምርቶች ቦታ በጣም ትንሽ ነው - ይህ አመጋገብ ከግሉተን-ነጻ ይሁን አይሁን።

ስለዚህ ከግሉተን ነፃ የሆነውን ዳቦ ወይም ኬክ እራስዎ ከአሁን በኋላ እንዲጋግሩ እንመክራለን። በዚህ መንገድ በተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ በብዛት የሚገኙትን ሁሉንም ተጨማሪዎች በራስ-ሰር ያስወግዳሉ።

ዝግጁ የሆነ ምርት ለመጠቀም ከፈለጉ ለዕቃዎቹ ዝርዝር ትኩረት ይስጡ እና በኦርጋኒክ ስፔሻሊስት ሱቆች ውስጥ ብቻ ይመልከቱ ፣ ምክንያቱም ጥራት አሁን በአጠቃላይ የበለጠ አስፈላጊ ነው።

ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጣፋጮች መጠቀምዎን ያረጋግጡ, በተቻለ መጠን ሙሉ ዱቄት ይጠቀሙ እና በተቻለ መጠን ተጨማሪዎችን ያስወግዱ.