ሮዝሜሪ የአሳማ ሥጋ ከፖም እና ከቀይ ጎመን እና የቀን እና የድንች ዱባዎች የተጠበሰ

የስጋውን ጥብስ በተቆራረጠ መንገድ ይቁረጡ. (ስጋውን ላለመቁረጥ ይጠንቀቁ) ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. በምድጃው ውስጥ የተከተፈውን ስኳር ይረጩ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ካራሚል ያድርጉት ፣ የቲማቲም ፓቼን ያነሳሱ እና ቡናማ ያድርጉት። ከዕቃው እና ከቀይ ወይን ጋር Deglaze. ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡት ሽፋኑ ወደ ታች ይመለከታሉ. ሽንኩርቱን ይላጩ እና ይቁረጡ. ሌክ እና ሴሊሪውን ያፅዱ እና ይቁረጡ.

ነጭ ሽንኩርት, አትክልቶች እና የተከተፈ ሽንኩርት, ሮዝሜሪ በዙሪያው ያሰራጩ. ከታች ጀምሮ እስከ 200 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት ምድጃ ውስጥ የተጠበሰውን ጥብስ ለ 30 ደቂቃዎች ይቅቡት. ድስቱን ያዙሩት እና ለሌላ 1.5 ሰአታት በ 180 ዲግሪዎች ውስጥ ይቅቡት, ብዙውን ጊዜ ሽፋኑን ከሸክላ, ከማር እና ከጨው ውሃ ጋር ያዋህዱ. ስጋውን ከስጋው ውስጥ ያውጡ. ቅርፊቱን በማር-ውሃ ድብልቅ ይጥረጉ. በ 200 ዲግሪ ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ሽፋኑ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት. የወጥ ቤት ወረቀት ወይም የስብ መቀነሻ ማሰሮ በመጠቀም የስጋ ክምችቱን ዝቅ ያድርጉት። ድስቱን ንፁህ ወይም አጣራ እና ከስጋ ጋር አገልግል።

ድንቹን ይጥረጉ እና ጠንካራ እስኪሆኑ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ያበስሉ. ድንቹን አፍስሱ እና በእንፋሎት ያድርጓቸው። ድንቹን በሚሞቅበት ጊዜ ይላጡ እና በፕሬስ ወይም በድንች ማሽተት ያፍጩ። የእንቁላል አስኳል እና ስታርችና ጨው እና nutmeg ጋር ይግቡ. ድብልቁን ወደ ዱፕሊንግ ይቀርጹ እና በእያንዳንዱ የዱቄት መሃከል ላይ ቀን ያስቀምጡ. የጨው ውሃ ወደ ድስት አምጡ. ዱባዎቹ በጠረጴዛ እርዳታ ይንሸራተቱ። ወዲያውኑ ሙቀትን ይቀንሱ. ዱባዎቹ ወደ ላይ ሲወጡ ፣ ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንዲራቡ ያድርጉ ። በተሰነጠቀ ማንኪያ ያስወግዱ እና ለመጥበስ ያቅርቡ.

ቀይ ጎመንን ያጸዱ እና ሩብ እና ጠንካራውን ግንድ ይቁረጡ. ቀይ ጎመንን በክርክር ይቁረጡ ወይም ይቁረጡ. ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ በሙቅ ስብ ውስጥ ይቅቡት። በላዩ ላይ ስኳር ይረጩ እና ካራላይዝ ያድርጉት። ቀይ ጎመንን በሽንኩርት ውስጥ ይቀላቅሉ. ዋናውን ያፅዱ እና ፖምውን ይቁረጡ, ወዲያውኑ ከሆምጣጤ ጋር ይቀላቀሉ. የፖም ኪዩቦችን, የበሶ ቅጠሎችን እና ክራንቻዎችን ወደ ቀይ ጎመን እጠፉት, ቀይ ወይን ጠጅ እና ጥሬ ይጨምሩ. ጨውና በርበሬ. ሽፋኑን እና ሙቀቱን አምጡ እና ለስላሳ እሳት ለ 30-45 ደቂቃዎች ያብሱ, አልፎ አልፎም ያነሳሱ. ከቀረፋ ጋር ወቅት. እንደገና በጨው እና በርበሬ ያሽጉ እና ለማብሰያ ያቅርቡ።