የሳቹሬትድ ስብ፡ ጤናማ ወይስ አይደለም?

[lwptoc]

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ እንደ “መጥፎ” ስብ ይቆጠራሉ፡- ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ለተደረጉ በርካታ ጥናቶች ምስጋና ይግባውና የስነ-ምግብ ባለሙያዎች ይህንን በተወሰነ ደረጃ በተለየ ብርሃን ያያሉ።

የሳቹሬትድ ቅባቶች ምንድን ናቸው?

ሁሉም ቅባቶች ሁለቱንም የሳቹሬትድ እና ያልተሟሉ ቅባት አሲዶች ይይዛሉ - ሆኖም ግን, አጻጻፉ የተለየ ነው. በሳቹሬትድ እና ባልተሟሉ የሰባ አሲዶች መካከል ያለው ልዩነት በሞለኪውላዊ አወቃቀራቸው ውስጥ ነው፡ የሰባ አሲዶች ነጠላ አተሞች በኤሌክትሮኖች ጥንዶች አንድ ላይ ይያዛሉ። ሁለት ጥንድ ኤሌክትሮኖች እንደ ማገናኛ የሚሠሩ ከሆነ, ድብል ቦንድ የሚባል ነገር አለ. የሳቹሬትድ ቅባት አሲዶች ድርብ ትስስር የላቸውም; ያልተሟላ ቅባት አሲዶች ቢያንስ አንድ ድርብ ትስስር አላቸው። ፋቲ አሲድ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ቦንድ ካላቸው፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ይባላሉ።

የሳቹሬትድ ስብ ስብን ጠንካራ ያደርገዋል። ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (Saturated fatty acids) እንዳለው ከስብ ወጥነት ማወቅ ይችላሉ፡ ቅቤ 66 በመቶ እና የኮኮናት ስብ 92 በመቶው ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ካላቸው ስብ ውስጥ ይጠቀሳሉ።

የሳቹሬትድ ስብ የያዙት ምግቦች የትኞቹ ናቸው?

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በዋነኛነት እንደ ቅቤ፣ ወተት፣ ክሬም፣ ስጋ፣ ቋሊማ እና የአሳማ ስብ ባሉ የእንስሳት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይገኛሉ - ነገር ግን አንዳንድ ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችም አሉ። ለምሳሌ የኮኮናት ዘይት ነው፣ ይህም ከፍተኛው የሰባ ስብ መቶኛ ያላቸው ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ነው። ሌሎች ምሳሌዎች የኮኮዋ ቅቤ እና የፓልም ስብ ያካትታሉ።

ዓሳ ከእንስሳት ምግብ የተለየ ነው፡- አብዛኞቹ የዓሣ ዘይቶች ብዙ ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ ይይዛሉ። ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ የሚባሉት በሳልሞን፣ ማኬሬል እና ሄሪንግ ውስጥ ይገኛሉ። እነዚህ polyunsaturated fatty acids ለሴሉላር ኢነርጂ ምርት ጠቃሚ ናቸው።

የሳቹሬትድ ቅባቶች ጤናማ አይደሉም?

የሳቹሬትድ ስብ ጤናማ ነው ወይስ ጤናማ አይደለም የሚለው ጥያቄ በቀላሉ የሚመለስ አይደለም። ለብዙ አሥርተ ዓመታት ቅቤ፣ ስብ እና የመሳሰሉት ለስኳር በሽታ፣ ለልብ ሕመም እና ለስትሮክ እድገት ዋና ተጠያቂዎች ተደርገው ይወሰዱ ነበር። ስለሆነም የአመጋገብ ባለሙያዎች የእነዚህን በሽታዎች ስጋት ለመቀነስ የእንስሳትን ስብ በአትክልት መተካት ብዙ ጊዜ ይመክራሉ.

ነገር ግን ከቅርብ ዓመታት ወዲህ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት “እንስሳን በእጽዋት ላይ የተመሠረተ” መለዋወጥ ብቻ የተሻለው የጤና መፍትሔ አይደለም። እ.ኤ.አ. በ2015 የታተመው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ላይ በተደረገው ሜታ-ትንተና፣ የካናዳ ተመራማሪዎች 73 ጥናቶች በሰከነ ፋቲ አሲድ የበለፀገ አመጋገብ እና በቀጣይ የበሽታ ተጋላጭነት መካከል ያለውን ግንኙነት ገምግመዋል። ትንታኔው ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ በመውሰዱ ለልብ ህመም፣ ለስኳር ህመም እና ለስትሮክ የመጋለጥ እድልን አላሳየም።

የካናዳ ተመራማሪዎች ትራንስ ፋት የሚባሉትን - ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ከአትክልት ዘይት ውስጥ በኢንዱስትሪያዊ መንገድ ከተመረቱ - ለልብ ጤናማ እንዳልሆኑ አጋልጠዋል። በዚህ መሠረት እነዚህን ቅባቶች በብዛት መጠቀም የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን በ 21 በመቶ ይጨምራል. ትራንስ ቅባቶች ለምሳሌ በፈረንሳይ ጥብስ, የተጋገሩ እቃዎች እና የቀዘቀዙ ምግቦች ይገኛሉ.

ለተጠገበ ስብ ይለቀቃል?

የካናዳው ጥናት የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶችን መጥፎ ስም የሚያስወግድ ቢመስልም ለቋሊማ እና ለአሳማ ስብ እንደ ነፃ ነው ተብሎ ሊወሰድ አይችልም። በመጀመሪያ ፣ እሱ ሙሉ በሙሉ የእይታ ጥናት ነው። ስለዚህ ምንም አይነት የምክንያት ግንኙነቶችን ማረጋገጥ አይችልም. በሌላ በኩል ጥናቱ በተለያዩ ምግቦች መካከል ያለውን ልዩነት አላስቀመጠም, ይህም በዚህ ጉዳይ ላይ ምክንያታዊ ይሆናል.

በእርግጠኝነት, ሁሉም ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ቅባት አሲድ ያላቸው ምግቦች ለጤና ምንም ጉዳት እንደሌለው ሊቆጠሩ አይችሉም - ይህ ስጋ እና የስጋ ምርቶችን ለምሳሌ ያካትታል. በሌላ በኩል አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በቅባት የበለፀጉ የወተት ተዋጽኦዎች ለጤናም ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ። በ2015 የታተመው የስብ ፍጆታ በስኳር በሽታ እድገት ላይ ያለውን ሚና በተመለከተ የስዊድን ጥናት እንዳመለከተው እንደ አይብ ወይም ክሬም ያሉ የሰባ የወተት ተዋጽኦዎችን በብዛት መጠቀም ለስኳር ህመም ተጋላጭነትን እንደሚቀንስ ጠቁሟል።

የሥነ ምግብ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ከሆነ ሥጋ ከወተት ተዋጽኦዎች በተለየ የተለያዩ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ይዟል። በተጨማሪም, በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች በሰውነት ላይ እንዴት እንደሚነኩ ሚና ይጫወታሉ.

ምን ያህል የተጠገበ ስብ መብላት እችላለሁ?

ስለዚህ በእርግጠኝነት አስፈላጊ አይደለም እና ምናልባትም ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ያላቸውን ምግቦች ሙሉ በሙሉ መተው አይመከርም። የጀርመን የስነ-ምግብ ማህበር (DGE) ከጠቅላላው የስብ መጠን ውስጥ ከሰባት እስከ አስር በመቶው በሰባት አሲድ እንዲሸፍኑ ይመክራል። አብዛኛዎቹ ጀርመኖች ከእነዚህ እሴቶች በልጠውታል፡በአማካኝ ሴቶች 15 በመቶውን የስብ መጠን የሚወስዱት በሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ መልክ ሲሆን ወንዶች ደግሞ 16 በመቶ ናቸው።

አሁን ካለው የምርምር ሁኔታ ዳራ አንጻር ምናልባት ለትክክለኛው የምግብ ምርጫ ትኩረት መስጠቱ የበለጠ ምክንያታዊ ይሆናል - ለምሳሌ በምናሌው ውስጥ ያለውን የስጋ እና የሾርባ መጠን ለመቀነስ። ሆኖም ግን, ትራንስ ቅባቶች መወገድ አለባቸው - ምክንያቱም እነዚህ የተቀነባበሩ ቅባቶች የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ይጨምራሉ.