ቴምፔ፡ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ የፕሮቲን ምንጭ በወሳኝ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው።

ቴምፔ የዳበረ የአኩሪ አተር ምርት ሲሆን ጥሩ ጣዕም አለው። Tempeh ለመዋሃድ ቀላል ነው እና ከቶፉ በተለየ መልኩ በጣም ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ያቀርባል. ቴምፕ በድስት ውስጥ ሲጠበስ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።

Tempeh በጣም ጣፋጭ ነው እና በብዙ መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል።

ቴምፔ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው (በ20 ግራም 100 ግራም የሚጠጋ) የዳበረ የአኩሪ አተር ምርት ነው። ከጥቂት አመታት በፊት፣ በእኛ ኬክሮስ ውስጥ እስካሁን ድረስ የማይታወቅ ነበር። እስከዚያው ድረስ ግን ቴምፕ ይበልጥ በማቀዝቀዣው መደርደሪያዎች ላይ ሊገኝ ይችላል.

ለእንጨት-እንጉዳይ መሰል ጣዕም እና ጠንካራ ጥንካሬ ምስጋና ይግባውና በተለያዩ የምግብ ዝግጅቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከቶፉ ጋር በሚመሳሰል መልኩ ቴምህ በብሎኮች ወይም ቁርጥራጮች ይቀርባል። ሊጠበስ፣ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ ወይም ሊጋገር ይችላል። እንደ እውነቱ ከሆነ ለጤና ተስማሚ ያልሆነ ዝግጅት እምብዛም የለም። እሱ በ z ደስተኛ ይሆናል. B. Tamari እና ትኩስ ቅመማ ቅመም ቀቅለው ከዚያም ተዘጋጅተዋል. Tempeh እንዲሁ በሲጋራ ወይም በቅድሚያ የተጠበሰ ለገበያ ይገኛል።

ቴምፔ ከአትክልትና ከሩዝ ምግቦች ጋር በትክክል ይሄዳል ነገር ግን በሾርባ፣ ወጥ፣ ሰላጣ፣ ሾርባ ወይም ድስ ላይ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።

ቶፉ መጀመሪያ የመጣው ከቻይና ምግብ ነው፣ ቴምህ ግን የመጣው ከኢንዶኔዢያ ነው። መነሻው ከዋነኞቹ የኢንዶኔዥያ ደሴቶች አንዱ በሆነው በጃቫ ሲሆን ቴምህ አሁንም የህዝቡን የፕሮቲን ፍላጎት ለማሟላት ከፍተኛ አስተዋፅዖ ያደርጋል።

ምርቱ

ልክ እንደ ቶፉ ቴምፕን ለማምረት መሰረቱ አኩሪ አተር ነው። ነገር ግን ቶፉ ከአኩሪ አተር ወተት የተሰራ ሲሆን (የረጋ ደም (ለምሳሌ ኒጋሪ) በመጨመር ቴምፔ ሙሉ አኩሪ አተርን ይፈልጋል። እነዚህ ታጥበው ለ 24 ሰአታት ይታጠባሉ, ለጥቂት ደቂቃዎች ይቀቅላሉ እና ከዚያም እንደገና ለ 24 ሰዓታት ይጠቡ.

ከዚያም የባቄላዎቹን ዛጎሎች በቀላሉ ማስወገድ ይችላሉ. አሁን አኩሪ አተር በ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለሁለት ቀናት የመፍላት ሂደት ውስጥ ባቄላውን ወደ ቴምፔ የሚቀይረው Rhizopus oligosporus ተብሎ በሚጠራው እና በመጨረሻው በ Rhizopus oligosporus በሚባለው የታከመ ነው።

በዚህ ጊዜ በአኩሪ አተር ዙሪያ ጥቅጥቅ ያለ ነጭ የፈንገስ ክሮች ይፈጠራሉ, አሁን ባቄላዎቹን አንድ ላይ አጥብቀው ይይዛሉ. በተጨማሪም ኮምጣጤን መጨመር ጠቃሚ ነው, ይህም የፒኤች ዋጋን ይቀንሳል እና ለ Rhizopus ፈንገስ ምቹ ሁኔታን ይፈጥራል. የዚህ ዓይነቱ ምርት ከካሚምበርት ምርት ጋር ሊወዳደር ይችላል.

Tempeh ከግሉተን-ነጻ ነው።

ቴምህ የአኩሪ አተር ምርት ስለሆነ አኩሪ አተርን፣ ውሃን፣ ኮምጣጤን እና የከበረ ሻጋታን ብቻ ያቀፈ፣ በባህሪው ከግሉተን-ነጻ ነው። ግሉተን እንደ ስንዴ፣ አጃ፣ ስፓይድ ወይም ገብስ ባሉ ጥራጥሬዎች ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ሲሆን አንዳንድ ሰዎች ሊታገሱት አይችሉም።

በተለመደው መድሃኒት የሚታወቀው የግሉተን አለመስማማት ሴላሊክ በሽታ ይባላል. በተለይም የምግብ መፈጨት ችግርን ያስከትላል (ነገር ግን ሌሎች ብዙ የጤና ችግሮችም ይቻላል).

ሌላው የግሉተን አለመቻቻል ከሴላሊክ በሽታ ነፃ የሆነ የግሉተን ትብነት ተብሎ የሚጠራው ነው። የሴላሊክ በሽታ ማስረጃው አሉታዊ ነው ስለዚህ ብዙ የተለመዱ ዶክተሮች ሕልውናውን አያምኑም - ይህ ግን የተጎዱት ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ በጣም የተሻሉ የመሆኑን እውነታ አይለውጥም, ይህም ቴፔ እና ቶፉ ከበፊቱ የበለጠ ሊሆን ይችላል. .

ቴምፕ ለሂስታሚን አለመቻቻል

ቴምህ የዳበረ ምግብ ስለሆነ ከፍተኛ የሂስታሚን ይዘት ስላለው የሂስታሚን አለመቻቻል ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ አይደለም።

በቴምህ እና ቶፉ ውስጥ ያሉ ቪታሚኖች እና ማዕድናት

የኛ ቪታሚን እና ማዕድን ገበታ በ 100 ግራም ቴምፕ (ከቶፉ ጋር ሲነጻጸር) ቫይታሚኖችን እና ማዕድኖችን ይዘረዝራል። ከዕለታዊ ፍላጎቶች ቢያንስ 1.5 በመቶውን የሚያዋቅሩ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ብቻ ተዘርዝረዋል።

በቅንፍ ውስጥ፣ የእለት ተእለት ፍላጎትን ሊሸፍኑ የሚችሉ የየአስፈላጊ ንጥረ ነገሮች መጠን መቶኛን የሚያመለክት እሴት ታገኛለህ። RDA የሚመከር ዕለታዊ አበል ማለት ነው።

በቴፕ እና ቶፉ መካከል ትልቅ ልዩነት ያላቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በቀለም ምልክት ተደርጎባቸዋል። እዚህ ያለው የቴምህ ዋጋ ከቶፉ ቢያንስ በእጥፍ ከፍ ያለ ነው። Tempeh ብዙ ጊዜ የቶፉ እሴቶችን ይይዛል።

ለምሳሌ ቴምህ ከቶፉ 32 እጥፍ የበለጠ ቪታሚን B2 ይሰጣል። Tempeh በተጨማሪም ከሁለት እጥፍ በላይ የቫይታሚን ኬ መጠን ይይዛል.ይህ በብረት እና ማንጋኒዝ ላይም ይሠራል. ቴምፔ ከቶፉ 4.5 እጥፍ ማግኒዚየም እና 17 እጥፍ ዚንክ ይሰጣል።

ቴምፔ ጥሩ የቫይታሚን B12 ምንጭ ነው?

Tempeh ብዙውን ጊዜ እንደ ጥሩ የቫይታሚን B12 ምንጭ ሆኖ ይጠቀሳል. ቫይታሚን B12 በተለይ ከእንስሳት መገኛ ምግቦች ውስጥ የሚገኘው ቫይታሚን ነው, ለዚህም ነው በቪጋን አመጋገብ ውስጥ እንዲጨመር ይመከራል.
ቫይታሚን B12 በጥቃቅን ተሕዋስያን ስለሚፈጠር፣ የዳበረ ምግቦች ተገቢው የቫይታሚን B12 ይዘት እንዳላቸው ይነገራል። ነገር ግን፣ በውስጡ የያዘው ቫይታሚን B12 በእርግጥ ባዮአቫይል፣ ማለትም ጥቅም ላይ የሚውል ስለመሆኑ ብዙ ጊዜ ግልጽ አይደለም። አንድ ሰው አናሎግ የሚባሉትን ይናገራል - የቫይታሚን B12 ዓይነቶች በሰዎች ሊጠቀሙበት አይችሉም።

በጀርመን ውስጥ ባሉ ኦፊሴላዊ እሴቶች (የፌዴራል የምግብ ኮድ) ቴምፔ 1 µg ቫይታሚን B12 ይይዛል ፣ እሱም ቢያንስ ከዕለታዊ ፍላጎቶች አንድ ሶስተኛ (3 μg) ነው። በዩኤስ ዳታቤዝ ውስጥ ግን 0.1 ማይክሮ ግራም ቫይታሚን B12 ብቻ ነው። በታይላንድ ውስጥ, እንደገና ፍጹም የተለየ ይመስላል. የ10 የተለያዩ የቴምህ ዓይነቶች ትንታኔዎች በአማካይ ወደ 1.9 μግ የቫይታሚን B12 እሴት አሳይተዋል።

አኩሪ አተር ምንም ዓይነት ቫይታሚን B12 እንደሌለው ግልጽ ነው, ስለዚህ ቫይታሚን በሚፈላበት ጊዜ መፈጠር አለበት. ሆኖም ግን, እንደሚታወቀው, ክቡር ፈንገስ የቫይታሚን B12 ምርትን አያረጋግጥም.

ይህ በጀርመን የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን በጥናት የተረጋገጠ እና የተጨመረ ሲሆን በሂደትም ከከሌብሲየላ የሳንባ ምች በተጨማሪ ሲትሮባክተር freundii ባክቴሪያ የቫይታሚን ቢ 12 ማበልጸግ እንደሚችል ወስነዋል።

በቴምህ ምርት ወቅት የቫይታሚን ቢ 12 መፈጠር እንደ ቁማር አይነት ወይም በንፅህና አጠባበቅ ሂደት ውስጥ እንኳን ሊከሰት የማይችል በመሆኑ ቴምህን አስተማማኝ የቫይታሚን B12 አቅራቢ ብለን አንጠራውም - ቀደም ሲል ስለ ቪጋን ቫይታሚኖች -B12 ምንጮች ገልፀዋል ።

ይሁን እንጂ በአሁኑ ጊዜ በቴምህ ውስጥ ያለውን የቫይታሚን B12 ይዘት ለመጨመር መንገዶች ላይ ምርምር እየተካሄደ ነው። አሁን ባለው የጥናት ፕሮጀክት በኔዘርላንድ የሚገኘው የዋገንገን ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዶ/ር ኤዲ ጄ ስሚድ በአሁኑ ጊዜ የአንዳንድ ባክቴሪያዎች መጠን (Propionibacterium freudenreichii) ቫይታሚን B12 እንዲጨምር ለማድረግ በሉፒን ቴምፔ (አኩሪ አተር ሳይሆን) ላይ እየሰራ ነው። ይዘት. ሳይንቲስቱ እስካሁን ስላደረጋቸው ውጤቶች “በቫይታሚን ቢ12 (እስከ 0.97 µg/100 ግ) ከፍተኛ ጭማሪ ተገኝቷል” ሲሉ ጽፈዋል። ነገር ግን፣ በገበያ ላይ እንዲህ ያለ B12-ሀብታም ቴምፔህ ገና የለም።

የ isoflavones ከፍተኛ ይዘት

ከቶፉ እና ከሌሎች የአኩሪ አተር ምርቶች ጋር ሲወዳደር ቴምህ ከዚህ በታች ባለው ሠንጠረዥ እንደሚታየው ከፍተኛ የኢሶፍላቮን ይዘት አለው። ኢሶፍላቮንስ ሁለተኛ ደረጃ የዕፅዋት ንጥረ ነገሮች ናቸው ለምሳሌ ፀረ-ባክቴሪያ እና ኤስትሮጅን-የሚመስሉ ውጤቶች። የአኩሪ አተር ምርቶች በአይዞፍላቮን ይዘት ምክንያት ለማረጥ ምልክቶች ይመከራሉ, ይህም ትኩስ ብልጭታዎችን ይቀንሳል. በአንዳንድ ሁኔታዎች አይዞፍላቮን የያዙ ምግቦች በሆርሞን ላይ ለተመሰረቱ የካንሰር አይነቶች (የጡት ካንሰር እና የፕሮስቴት ካንሰር) ወይም ለመከላከል ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ።

ፀረ-ምግብ ንጥረ ነገሮች: ሌክቲን, ፋይቲክ አሲድ እና ኮ.

ቴምፔህ ከሌሎች ብዙ ምግቦች የበለጠ መጠን ያላቸው ብዙ ተፈላጊ ንጥረ ነገሮችን - ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን እና ፋይቶ ኬሚካሎችን የያዘ ምግብ ነው። እንደዚህ ባለ መጠን ላለመጠቀም የምትመርጣቸው ንጥረ ነገሮችስ?
አኩሪ አተርን በተመለከተ, በዚህ አውድ ውስጥ ፀረ-ምግብ የሚባሉት ብዙውን ጊዜ ይጠቀሳሉ. እነዚህ ለምሳሌ ሌክቲን (ሌክቲን) የተባሉት ንጥረ ነገሮች ደሙን ያረጋሉ እና ወደ ደም መርጋት ያመራሉ. ነገር ግን፣ በዋናው የአኩሪ አተር መጣጥፍ ላይ እንዳብራራነው፣ አኩሪ አተርን ወደ ቶፉ ወይም አኩሪ አተር ማቀነባበር አብዛኛዎቹን ሌክቲኖች ያስወግዳል። ሌላ ደረጃ ደግሞ ቴምፔን ለማምረት ተጨምሯል - መፍላት. ይህ በመጨረሻ በቴምፔህ ውስጥ ተጨማሪ ሌክቲኖች አለመኖራቸውን ያረጋግጣል።

ፊቲክ አሲድ እና ኦክሳሊክ አሲድ እንዲሁ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች ናቸው። ሁለቱም በማፍላት ጊዜ በከፍተኛ መጠን ይቀንሳሉ. ከ 1985 ጀምሮ የሚታወቀው በመፍላት እና በቀጣይ ማከማቻ እና የሙቀት መጠንን በመጥበስ ወቅት ማሞቅ የፋይቲክ አሲድ ይዘቱን ከመጀመሪያው የፋይቲክ አሲድ መጠን ወደ 10 በመቶ ይቀንሳል። በተጨማሪም ፋይቲክ አሲድ ሁሉም መጥፎ እንዳልሆነ ልብ ሊባል ይገባል. በተቃራኒው. ለረጅም ጊዜ የሚጠቁሙ ምልክቶች አሉ (ከ 12 በታች ይመልከቱ) በምንም መልኩ የማዕድን ንጥረ ነገሮችን መቀበልን በምንም መልኩ አይከለክልም ፣ እና አጥንትን የሚያጠናክር ፣ ፀረ-ካንሰር እና ፀረ-ባክቴሪያ ውጤት አለው።

ቴምፔ ከሽምብራ፣ ሉፒን እና ኦቾሎኒ የተሰራ

በነገራችን ላይ ቴምፕ የሚሠራው ከአኩሪ አተር ብቻ አይደለም. በተጨማሪም ከሽምብራ, ሉፒን, ኦቾሎኒ ወይም የእነዚህ ጥራጥሬዎች ጥምረት ነው. ስለዚህ የአኩሪ አተር ምርቶችን ካልወደዱ ወይም ካልታገሡ፣ አሁንም በቴፔ መደሰት ይችላሉ።