የአሳማ ሥጋ ምርጥ ዋና የሙቀት መጠን

የአሳማ ሥጋ - የአሳማ ሥጋ ተብሎም ይጠራል - ምናልባትም ከፍተኛ ጥራት ያለው የአሳማ ሥጋ ሊሆን ይችላል. በጥሩ ማርሊንግ እና በዝቅተኛ የስብ ይዘት ምክንያት በአፍዎ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል እና ልዩ ጣዕሙን ያስደንቃል። ዛሬ የአሳማ ሥጋ የሚሳካበትን ዋና የሙቀት መጠን እናሳይዎታለን!

የትኛው ቁራጭ?

የአሳማ ሥጋ ጥብስ ሳንባ፣ ወገብ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም የተጠበሰ ሲርሎይን ተብሎም ይጠራል። ይህ ከእንስሳው የኋለኛው ሩብ የተገኘ ሥጋ ነው, ከወገብ በታች ያለው ክፍል. ከሁሉም በላይ ለስላሳ, ዝቅተኛ ቅባት ያለው መዋቅር ተለይቶ የሚታወቅ እና በጣም ጥሩ እና በጣም ውድ የሆነ የአሳማ ሥጋ ነው.

የአሳማ ሥጋ የተለያዩ ክፍሎች;

• Fillet ራስ: በጣም ሰፊ ቁራጭ, Chateaubriand
• ማዕከላዊ ቁራጭ: በጣም ጭማቂ, መሃል መቁረጥ
• የፋይል ጫፍ፡ ጠባብ ክፍል፣ የፋይል ማይኖን፣ የጫጫታ ጨረታ

ጠቃሚ ምክር: ጥሩ የሰባ ቲሹ ያለው ማርሊንግ በእርግጠኝነት ጉዳቱ አይደለም ፣ ግን ስጋውን በእውነት ጭማቂ ያደርገዋል!

የአሳማ ሥጋ - የኮር ሙቀት ጠረጴዛ

• መካከለኛ - አልፎ አልፎ መካከለኛ - በጥሩ ሁኔታ ተከናውኗል
• ደም የተሞላ-ሮዝ - ሮዝ - በኩል
• 58-59º ሴ - 60-63º ሴ - 64-69º ሴ

ለጨረታ፣ ሮዝ ቀለም ያለው ፋይሌት፣ የሚጠጋ የኮር ሙቀት። 60 - 63 ° ሴ የሚመከር ነው, ይህ አስደናቂው የ fillet ጣዕም በተሻለ ሁኔታ ሊዳብር የሚችልበት ቦታ ነው!

የስጋ ቴርሞሜትር ሁል ጊዜ በስጋው ወፍራም ክፍል ውስጥ መጨመር አለበት. አንዳንድ ዘመናዊ መጋገሪያዎች ዋናው የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ ወይም የምድጃውን የሙቀት መጠን የሚቀንስ ከሆነ ደወል የሚሰማ የተቀናጀ ቴርሞሜትር ይሰጣሉ። ይሁን እንጂ መደበኛ የኩሽና ቴርሞሜትር በቂ ነው እና በዝግጅት ወቅት ትክክለኛውን ጥንካሬ ለመጠበቅ ይረዳዎታል.

የአሳማ ሥጋን ማዘጋጀት

በሚገዙበት ጊዜ ስጋው ገለልተኛ ሽታ እና ቀላል ቀይ መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. በዚህ ጊዜ ስጋው ዝቅተኛ ስብ ስለሆነ, በትክክል ካልተዘጋጀ በቀላሉ ሊደርቅ ይችላል. ስለዚህ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ስጋው ጭማቂ ሆኖ እንዲቆይ እና እርጥበት በቲሹዎች ውስጥ አይወጣም. ከ 1.5 - 2 ሴ.ሜ ስፋት ያላቸውን ቅጠሎች መቁረጥ ወይም ሙሉ ለሙሉ ማብሰል ይችላሉ.

ለመዘጋጀት በጣም ጠቃሚ ምክሮች:

• ፋይሉን ይቁረጡ ወይም በአጠቃላይ ሂደቱን ያካሂዱ
• ወቅታዊ ስጋ
• በድስት ውስጥ ለአጭር ጊዜ ይቅለሉት።
• በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ለማብሰል ይፍቀዱ
• ዋናውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ
• ከዚያም ለጥቂት ደቂቃዎች በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ያስቀምጡት

አሁንም ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እየፈለጉ ነው? ከዚያ የእኛን ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ የአሳማ ሥጋ በ Bacon ተጠቅልሎ።