የዳቦ ዓይነቶች፡ እነዚህ በጀርመን ውስጥ በጣም ዝነኛ የሆኑ የዳቦ ዓይነቶች ናቸው።

ጀርመን - የዳቦ ባህል መሬት. በጭንቅ ሌላ ማንኛውም አገር በውስጡ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ጋር እንዲህ ያለ የቅርብ እና ባህላዊ ግንኙነት አለው. በመመሪያው ውስጥ፣ የጀርመን ምግብ መጽሐፍ ወደ 17 የሚጠጉ የዳቦ ዓይነቶችን ይለያል። በጣም የታወቁትን የዳቦ ዓይነቶች እናቀርባለን.

በጀርመን የዳቦ መዝገብ መሰረት በጀርመን ከ3,100 በላይ የተመዘገቡ የዳቦ ስፔሻሊስቶች አሉ።
ለእያንዳንዱ ዓይነት ዳቦ ትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ. ይህ በጀርመን የምግብ መጽሐፍ ውስጥ ከፌዴራል የምግብ እና ግብርና ሚኒስቴር የዳቦ እና ትናንሽ የተጋገሩ እቃዎች ላይ ተገልጿል.
ከ2014 ጀምሮ የጀርመን የዳቦ ባህል የዩኔስኮ የማይዳሰስ የባህል ቅርስ አካል ነው።

በጀርመን የዳቦ መዝገብ ውስጥ የተመዘገቡ ከ3,100 በላይ የዳቦ ስፔሻሊስቶች ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ለዳቦ ሶምሊየሮች ስልጠና የሚሰጥ ተቋም እና በልዩ ሁኔታ የሚታወጀው የጀርመን የዳቦ ቀን በየዓመቱ በግንቦት 5 ይካሄዳል - የጀርመናውያን ፍቅር እንጀራቸው ማንም ገደብ እንደሌለው የሚያውቅ ይመስላል።

የዳቦ መጋገሪያ ንግድ ባለፉት መቶ ዘመናት በተለያዩ የጀርመን ክልሎች ውስጥ እያደገ ነው. ይህ በ 2014 እንደ የጋራ ዳቦ ባህል የዩኔስኮ የማይዳሰሱ ባህላዊ ቅርስ አካል የሆነው በርካታ የዳቦ ዓይነቶች እና የመጋገሪያ ዘዴዎችን አስገኝቷል ።

የዳቦ ዓይነቶች: የትኞቹ ጥራጥሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ?

በጀርመን ውስጥ ለተለያዩ የዳቦ ዓይነቶች ወሳኙ ነገር የተለያዩ የእህል ዓይነቶች መገኘት ነው። በዳቦ መጋገሪያ ንግድ ውስጥ የዳቦ እህል አጃ፣ ስንዴ እና ስፓልት፣ ሌሎች የእህል ዓይነቶች እንደ አጃ፣ ገብስ፣ በቆሎ እና ማሽላ እንዲሁም እንደ አማራንት፣ ባክሆት እና ኩዊኖ ባሉ አስመሳይ እህሎች መካከል ልዩነት አለ።

የዳቦ እህል ተብለው የተገለጹት የእህል ዓይነቶች ራስን የመጋገር ችሎታ የሚባሉት ናቸው። ይህ ማለት በሚቀላቀሉበት ጊዜ የሚለጠጥ እና የተጣበቀ ሊጥ ይሠራሉ, ከእሱም በሚጋገርበት ጊዜ ፍርፋሪ ይፈጠራል. የእህል ዱቄት ከአጃ እና ገብስ እንዲሁም ከሐሰተኛ እህል ዱቄት የሚወጣ ዱቄት ክላሲክ ሊጥ መዋቅር መፍጠር ስለማይችል ብዙውን ጊዜ ከዳቦ እህል ዱቄት ጋር ይደባለቃሉ።

የዳቦ አዘገጃጀቶች ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግባቸዋል

ለተቀላቀለ የስንዴ ዳቦ እራሱን የተቀላቀለ የስንዴ ዳቦ መጥራት እንዲችል, ለምሳሌ, ትክክለኛውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መከተል አለበት. ይህ ምን እንደሚመስል በጀርመን የምግብ መጽሐፍ ውስጥ በፌዴራል የምግብ እና ግብርና ሚኒስቴር የዳቦ እና አነስተኛ የተጋገሩ እቃዎች ላይ ተስተካክሏል. ከመጽሐፉ በስተጀርባ ያለው ኮሚሽን ወደ 17 የሚጠጉ የተለያዩ የዳቦ ዓይነቶችን ይለያል እና የእነዚህን አስፈላጊ ባህሪያት እና ባህሪያትን ዘግቧል. ከዚህ በታች በጣም አስፈላጊ የሆኑትን የዳቦ ዓይነቶች ዘርዝረናል.

1. የስንዴ ዳቦ

ቢያንስ 90 በመቶው የስንዴ ዱቄት ይዘት ያለው ዳቦ እንደ የስንዴ ዳቦ ይቆጠራል። እርሾ በባህላዊ መንገድ በስንዴ ዳቦ ውስጥ እንደ መጋገር ወኪል ያገለግላል። የታወቁ ቅርጾች የቆርቆሮ ዳቦ, የእርሾው ጥልፍ ወይም, በዓለም አቀፍ ደረጃ, ባጌት ወይም ቺያባታ ናቸው.

2. ራይ ዳቦ

አጃው ዳቦዎች ቢያንስ 90 በመቶ አጃው ዱቄት ባለው የአጃ ዱቄት ይዘት ተለይተው ይታወቃሉ። ከአጃ ዱቄት ጋር ያሉ ሊጥዎች የሚጋገሩት አሲድ በመጨመር ብቻ ስለሆነ፣ የሚዘጋጁት በሾላ ዱቄት ነው። ይህ ለአጃው ዳቦ ትንሽ መራራ ጣዕም ይሰጠዋል. የሚታወቀው የአጃ እንጀራ የገበሬ ዳቦ ነው።

የተለያዩ ጫካዎች፡ ሙሉ ዱቄት፣ ብዙ እህል እና የተቀላቀሉ ዳቦዎች

3. የተደባለቀ ዳቦ

የተቀላቀሉ ዳቦዎች ሁለት የተለያዩ የዱቄት ዓይነቶችን ያካትታሉ. እንደ አንድ ደንብ, እነዚህ የዳቦ ዓይነቶች ከ 50 በመቶ በላይ እና ከ 90 በመቶ በታች ከሚታወቀው የእህል ዱቄት ሊይዙ ይችላሉ. የተቀላቀለው ዳቦ ብዙ የስንዴ ወይም የሾላ ዱቄትን እንደያዘው, እርሾ ወይም እርሾ ይዘጋጃል. በጣም የታወቀ የተቀላቀለ አጃው ዳቦ ለምሳሌ ቡናማ ዳቦ ፣ በጣም የታወቀ የድብልቅ የስንዴ ዳቦ ዓይነት ነው ።

4. ሙሉ የስንዴ ዳቦ

ሙሉ ዳቦ የሚዘጋጀው ቢያንስ 90 በመቶው አጃ፣ ስንዴ ወይም የስንዴ ዱቄት ነው። ከጥንታዊ ዱቄት በተለየ መልኩ ለዚህ ጥቅም ላይ የሚውለው ሙሉ የእህል ዱቄት የእህል እህልን ሁሉንም ክፍሎች እና እንዲሁም አጠቃላይ የቪታሚኖች ፣ ማዕድናት እና ሻካራዎች ያካትታል ። በተጨማሪም, ቢያንስ ሁለት ሦስተኛው የተጨመረው አሲድ ከኮምጣጤ መምጣት አለበት.

ለየት ያለ ሁኔታ ከአጃ ወይም ከጌስቴ ጋር ሙሉ ዳቦዎች ናቸው። ቢያንስ 20 በመቶ የሚሆነውን ስም ከሚታወቀው እህል ውስጥ መያዝ አለባቸው። ስለዚህ አሁንም እንደ ሙሉ ዳቦ ይቆጠራሉ, ሙሉ ዱቄት ስንዴ ወይም አጃ ዱቄት ለቀሪው ሙሉ ዱቄት ይጨመራሉ. ከሙሉ ዱቄት በተጨማሪ ሙሉ ዱቄት፣ ሰሚሊና ወይም ሙሉ ዱቄት ብራን ለሙል ዳቦ መጠቀም ይቻላል።

5. Multigrain ዳቦ

ባለ ብዙ እህል ዳቦዎች ቢያንስ ሦስት የተለያዩ የእህል ዱቄቶችን ማካተት አለባቸው። ከእያንዳንዱ የእህል ዓይነት ቢያንስ አምስት በመቶው በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መካተት አለበት. እንደ አጃ፣ ስንዴ ወይም ስፓይድ ከመሳሰሉት የዳቦ እህል ዓይነቶች በተጨማሪ፣ ባለ ብዙ እህል እንጀራ ሁልጊዜ ከዳቦ ያልሆነ የእህል አይነት፣ ለምሳሌ ገብስ፣ አጃ ወይም በቆሎን ያካትታል።

ብዙ ፋይበር ያላቸው ዳቦዎች ጤናማ ናቸው።

6. ፓምፐርኒኬል

ፓምፐርኒኬል በጣም ብዙ ፋይበር, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ስላለው በጣም ጤናማ እንደሆነ ይቆጠራል. የዳቦው አይነት ሶስት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያካትታል-የሬድ ምግብ, ውሃ እና ጨው. የምግብ አዘገጃጀቱ ቢያንስ 90 በመቶ የጅምላ አጃ ምግብ መያዝ አለበት። ለማምረት ብዙ ጊዜ ይወስዳል: ፓምፐርኒኬል በ 16 እና 24 ሰአታት መካከል ባለው ምድጃ ውስጥ ይጋገራል. የመጋገሪያው ረጅም ጊዜ ዳቦው ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ያደርገዋል.

7. ቶስት

የተጠበሰ ዳቦ የቁርስ ክላሲክ ነው። ቂጣው ሽፋኑ ለስላሳ እንዲሆን በልዩ ዳቦ ውስጥ ይጋገራል. በጀርመን የምግብ መጽሐፍ መሠረት፣ የጥንታዊ የስንዴ ጥብስ ዳቦ 90 በመቶው የስንዴ ዱቄት ማካተት አለበት። ለጅምላ ጥብስ፣ በሌላ በኩል፣ ደንቡ ሙሉ በሙሉ የስንዴ እና የአጃ ዱቄት በማንኛውም መጠን ሊደባለቅ ይችላል።

8. ቁርጥራጭ ዳቦ

የስዊድን ክላሲክ የቂጣ ዳቦ በዚህ አገር በጣም ተወዳጅ ነው። የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት በጅምላ ዱቄት ላይ የተመሰረተ ነበር. አሁን በብዙ ዓይነት የእህል ዱቄት ወይም ሙሉ ዱቄት ላይ የተመሰረቱ ብዙ ቁጥር ያላቸው ልዩነቶች አሉ. የነጠላ ዝርያዎች የተለያዩ ዘሮች እና ቅመማ ቅመሞች በመጨመር ይለያያሉ.

በጀርመን የምግብ መጽሐፍ መሠረት የተጠናቀቀ ቂጥ ዳቦ ከ10 በመቶ በላይ እርጥበት መያዝ የለበትም። ዱቄቱ በአኩሪ አተር መፍላት፣ እርሾ ማሳደግ ወይም አየር ውስጥ በመግባት በአካል መነሳት አለበት። በሌላ በኩል ዱቄቱን በሙቀት ማስወጣት፣ ዱቄቱ በግፊት የሚሞቅበት የእርጥበት ሂደት አይፈቀድም።

ዳቦ እራስዎ ያዘጋጁ: በዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ ይሰራል

እሱን ከመግዛት እራስዎ ማድረግ እንኳን የተሻለ ነው። የእራስዎን ዳቦ ከጋገሩ, በእቃዎቹ ላይ ሙሉ ቁጥጥር አለዎት እና የምግብ አዘገጃጀቱን ከእራስዎ ምርጫዎች ጋር ማስተካከል ይችላሉ. በእኛ የዳቦ ምግብ አዘገጃጀት, የመጀመሪያው በቤት ውስጥ የተጋገረ ዳቦ ቀላል ነው. የሚያስፈልግህ አራት ንጥረ ነገሮች እና ትንሽ ጊዜ ብቻ ነው.