የጥጃ ሥጋ ጥጃ በሐም እና ከዕፅዋት የተቀመመ በትሩፍል እና ፖርቺኒ እንጉዳይ ሪሶቶ እና ካሮት ላይ

የጥጃ ሥጋ ዝንጅብል (ሙሉ ፣ ረጅም ቁራጭ) እጠቡ እና በወጥ ቤት ወረቀት ይቅቡት ፣ የተከተፈውን ቅቤ በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ድስቱን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና ከዚያ በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅቡት ፣ ከዚያ ያርፍ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

በርበሬ እና በርበሬ ይታጠቡ እና ይቁረጡ ። አሁን በርከት ያሉ የምግብ ፊልሞችን እርስ በእርስ ጎን ለጎን አስቀምጡ, በስራው ላይ ተደራራቢ ያድርጉ.

ከዚያም ሙሉው ፋይሉ ብዙ ጊዜ መጠቅለል እንዲችል መደራረብ እንዲችል መዶሻውን ያኑሩ። እፅዋትን በሃም ላይ እኩል ያሰራጩ። ከዚያም ሙላውን ከሃም እና ከዕፅዋት ጋር ይሸፍኑ. ምድጃውን እስከ 165 ዲግሪ ያርቁ እና ከዚያም የጥጃ ሥጋውን ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

የካሮቹን አረንጓዴ እስከ 2 ሴ.ሜ ይቁረጡ እና ይላጡ. ከዚያም ለ 2-3 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ በሚፈላ ጨዋማ ውሃ (የቢላ ሙከራ) ውስጥ ይቅቡት ።

ከዚያም በበረዶ ውሃ ውስጥ ይቅቡት. በኋላ ቅቤውን በድስት ውስጥ ይሞቁ እና ስኳር እና ጨው እንዲሁም ካሮትን ይጨምሩ እና በሁሉም ጎኖች ላይ ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ በትንሹ ይቅሉት ።

አንድ ቀን በፊት: አራት የሾላ ሽንኩርትን ልጣጭ እና በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና በ 2 tbsp ቅቤ ውስጥ ይቅቡት እና በ 250 ሚሊር የወደብ ወይን ጠጅ ይቀንሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይቀንሱ. ከዚያም የስጋውን ስጋ ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል እንደገና ይቀንሱ. ከዚያም ክሬሙን ይጨምሩ እና ለመብላት በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. በአንድ ሌሊት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከማገልገልዎ በፊት ልጣጭ እና በጥሩ ሁኔታ ሌላ የሾላ ሽንኩርት ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ በአንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀቡ እና ከቀሪው የወደብ ወይን ጋር ይቅቡት ። ከዚያም የተዘጋጀውን ድስት ይጨምሩ እና ያሞቁ። ከዚያም አስፈላጊ ከሆነ ክሬም ወጥነት ያለው እስኪሆን ድረስ በሾርባ ማንኪያ ይቅቡት። በመጨረሻም በወንፊት ያፈስሱ.

የአትክልት እና የዶሮ እርባታውን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ቀቅለው በደንብ ይቁረጡ ። 60 ግራም ፓርሜሳን እና የ truffle gouda በጥሩ ሁኔታ ይቅፈሉት, 30 ግራም ፓርሜሳንን ከቆሻሻ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ. እንጉዳዮቹን በብሩሽ ያፅዱ እና እንደ መጠኑ መጠን በግማሽ ይቁረጡ. ቺኮችን ወደ ትናንሽ ጥቅልሎች ይቁረጡ.

በትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱን ያሞቁ, ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት. ከዚያም ሩዝ ጨምሩ እና ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ በማነሳሳት ማብሰል. ነጭውን ወይን በ 2 ክፍሎች ውስጥ አንዱን ከሌላው በኋላ ያፈስሱ እና በሚፈላበት ጊዜ በትንሽ ሙቀት ላይ ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. ከስድስተኛው የሙቅ ክምችት ውስጥ አፍስሱ እና ሩዝ ያበስሉ ፣ ብዙ ጊዜ ያነሳሱ ፣ እህሉ ሙሉ በሙሉ ፈሳሹን እስኪወስድ ድረስ። ክምችቱ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ ይህን ሂደት አምስት ጊዜ ይድገሙት - ሩዝ ለማብሰል 25 ደቂቃ ያህል ይወስዳል.

እስከዚያ ድረስ 50 ግራም ለስላሳ ቅቤ ይሞቁ እና እንጉዳዮቹን በውስጡ ይቅሉት. ጨው እና ፔሩ ሪሶቶ, በ 50 ግራም የቀዝቃዛ ቅቤ ኩብ ውስጥ ይቀላቅሉ. የተከተፈውን ፓርሜሳን እና ትሩፍል ጎውዳ አይብ፣ እንጉዳዮቹን እና ቺቭሱን እጠፉት። ካገለገሉ በኋላ, ከፓርማሳን አይብ ጋር ይረጩ.