Venison Fillet በጨው ሊጥ ከድንች እና ከሴሊሪ ካርፓቺዮ ፣ ከክረምት አትክልቶች እና ከቬኒሰን ጁስ ጋር

ከ 140 ግራም የቪኒሶን ኮርቻን ይልቀቁ እና በቅቤ ውስጥ በትንሹ ይቅቡት. የጨው ሊጥ ወደ ለስላሳ ሊጥ ለማቀነባበር የምግብ ማቀነባበሪያ (ዶፍ መንጠቆ) ይጠቀሙ። ዱቄቱን ለአንድ ሰአት ያቀዘቅዙ። አረንጓዴውን ባኮን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ያቀዘቅዙ።

አሁን ዱቄቱን በትልቅ ቦታ ላይ ያውጡ ፣ መጀመሪያ የተከፋፈለውን የቪኒሰን ፋይሌት ኮርቻ በአረንጓዴው ቤከን ውስጥ ይሸፍኑ እና ከዚያ ሙሉ በሙሉ በጨው ሊጥ ይሸፍኑ። በ 185 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 9 ደቂቃዎች ያህል የቪንሰን ኮርቻን ይጋግሩ, ከዚያ ያስወግዱት እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ. ዋናው የሙቀት መጠን 48 ዲግሪዎች መሆን አለበት.

ከእረፍት በኋላ, የጀርባውን ቅጠል ሳይጎዳው የጨው ሊጡን ይቁረጡ. ሙላዎቹን ከኮኛክ ጋር ያፍሉ ፣ ይቀርጹ እና በድንች እና በሴሊሪ ካርፓቺዮ ላይ ያድርጓቸው (ከዚህ በታች ይመልከቱ)። በሴሊሪ ቺፕስ ይጨርሱ (ከዚህ በታች ይመልከቱ).

ለሁለት ቀናት ያህል "ለጨዋታው ማራናዳ" በሚለው ስር ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች በተሰራው ማራኔዳ ውስጥ አጥንትን, የለውዝ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

አጥንቶቹን ከ marinade ውስጥ ያስወግዱ እና በዘይት ውስጥ በቀስታ ይቅቡት። "ለጨዋታው ክምችት" በሚለው ስር ከተጠቀሱት ሁሉም ንጥረ ነገሮች ጋር በቀስታ አንድ ላይ ይቅቡት. በመጨረሻም በክምችት ውስጥ ማለፍ እና መቀነስ. ከማገልገልዎ በፊት በትንሽ ቅቤ ያፅዱ።

የተላጠውን ድንች ርዝማኔ ወደ በጣም ቆንጆ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በጨው ውሃ ውስጥ እስከ ነጥቡ ድረስ ይቅቡት. የድንች ቁርጥራጮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በሲሊኮን ምንጣፍ ላይ በክብ መቁረጫ ቀለበት በመታገዝ በ 180 ዲግሪ በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ እስኪበስል ድረስ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት ። በጠፍጣፋው መካከል ያስቀምጡ.

የተጣራውን ሴሊየሪ ወደ ኪበሎች ይቁረጡ እና በጥሩ የተከተፈ የሾላ ሽንኩርት ይቁረጡ. ወተት እና የአትክልት ቅጠሎችን ይሙሉ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያብሱ. ክሬሙን እና ንጹህ ይሙሉ. ከዚያም በድንች ካርፓሲዮ መካከል ያቅርቡ.

ማዞሪያዎቹን ያፅዱ ፣ ወደ ፓይሳኔ ይቁረጡ እና እስከ ነጥቡ ድረስ ይቁረጡ ። ከማገልገልዎ በፊት ይሞቁ እና በቅቤ ይቅቡት። በሴሊሪ ንጹህ ዙሪያ ያስቀምጡ. ቅቤ እንጉዳዮቹን ያጸዱ እና ከማገልገልዎ በፊት በዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅሏቸው። እንዲሁም በሴላሪ ንጹህ ዙሪያ ያስቀምጡ.

ከንጥረቶቹ ውስጥ ንጹህ ምግብ ማብሰል እና ከዚያም በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሱ. በብራና ወረቀት ወይም በሲሊኮን ምንጣፍ ላይ በደንብ ያሰራጩ እና በ 12 ዲግሪ ውስጥ ለ 60 ሰዓታት ያህል አውቶማቲክ ማድረቂያ ውስጥ ለማድረቅ ይተዉ ። በመጨረሻም በሴሊየም ንጹህ ውስጥ የሴሊየሪ ሸራ ያስተካክሉ.