ምግብ ማብሰል ምን ማለት ነው?

መጥበሻ መጥበሻ ነው፡ አትክልት፣ ስጋ ወይም አሳ ለአጭር ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት በትንሽ ስብ ይጠበሳል፣ ያለማቋረጥ ያነሳሳል። እንዴት ማድረግ እንዳለብን እና የትኛውን መጥበሻ እና ዘይቶች ለመቅመስ ምርጥ እንደሆኑ እንገልፃለን.

ማሽላ ምንድን ነው?

ሳውቴ (ይባላል፡ ጥቀርሻ) ከኩሽና ጃርጎን (የፈረንሳይኛ "sauter"=ዝላይ) እና ልዩ የምጣድ መጥበሻ ቃል ነው።

መጎተት፡ ትርጉም

የሾርባ ፍቺ: ማሽተት የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። ስጋ, አሳ ወይም አትክልቶች ያለማቋረጥ በማነቃነቅ እና በማዞር በከፍተኛ ሙቀት ላይ በትንሽ ስብ ውስጥ ለአጭር ጊዜ ይጠበሳሉ. እንደ አጋጣሚ ሆኖ በዎክ ውስጥ ፈጣን ምግብ ማብሰል ከመሳሳት ያለፈ አይደለም.

ለመቅመስ ምን ተስማሚ ነው? ለስላሳ ቅጠላማ አትክልቶች እንደ ስፒናች፣ ክራንች አትክልቶች እንደ አስፓራጉስ፣ እንጉዳይ እና የበረዶ አተር፣ እንዲሁም እንደ ካሮት ወይም ድንች ያሉ የሳንባ ምች አትክልቶች ለመቅመስ ተስማሚ ናቸው። ነገር ግን, እነዚህ በቅድሚያ ማብሰል እና ምናልባትም መቆረጥ አለባቸው (ጁሊየን, ኪዩቦች). ጠንካራ ሥጋ ያላቸው ዓሦች እና የባህር ምግቦች እንዲሁ ለመቅመስ ቀላል ናቸው (ትኩስ መሆናቸውን ያረጋግጡ)። ከተቀሰቀሱ እና ያለማቋረጥ ካዞሯቸው ስለሚበታተኑ የጨረታ ዓይነቶችን ማብሰል ይሻላል። የተከተፈ ስጋ, የዶሮ እርባታ ወይም ጨዋታ እንዲሁ ሊበስል ይችላል.

የማሽተት ጥቅሞች

ከ "መጥበስ" በተቃራኒው, ማሽኮርመም አነስተኛ ቅባት የሚያስፈልግዎ ጥቅም አለው (ካሎሪዎችን ይቆጥባል). ለቋሚው እንቅስቃሴ ምስጋና ይግባውና ምንም ነገር አይቃጣም እና ሁሉም ነገር በእኩል ያበስላል.

"እንፋሎት" የበለጠ ጤናማ ነው፣ ነገር ግን የተጠበሰ አስፓራጉስ እና ተባባሪዎች በቀላሉ ጥሩ ጣዕም አላቸው። በአንድ በኩል, ከስብ (ጣዕም ተሸካሚ) ጋር ስለሚሰሩ እና በሌላ በኩል ጣፋጭ የተጠበሰ መዓዛዎች ስለሚፈጠሩ.

መጥበሻ: ትክክለኛው መጥበሻ

በሚበስልበት ጊዜ እቃዎቹን በደንብ መወርወር እና ማነሳሳት መቻል አስፈላጊ ነው. ለእዚህ መያዣ እና ከፍተኛ ጠርዝ ወይም ዎክ ፓን ያለው ፓን መጠቀም ጥሩ ነው.

ባለሙያዎች “ሳውቴውዝ” በመባል የሚታወቁት፣ ፓን በመባልም የሚታወቁት አላቸው። ይህ ትንሽ ወደ ውጭ የሚታጠፍ ግድግዳዎች ያሉት ድስት ነው።

በድስት ውስጥ ማብሰል - ደረጃ በደረጃ

በትክክል ለተጠበሱ አትክልቶች እና ስጋዎች ፣ እኛ ለእርስዎ የደረጃ በደረጃ መመሪያ አዘጋጅተናል-

ለመቅመስ ዝግጅት

አትክልቶችን እና ስጋን በሚበስልበት ጊዜ ዝግጅት ልክ እንደ ሾጣጣው እራሱ አስፈላጊ ነው.

ምን ማዘጋጀት እንዳለቦት:

1. አስፈላጊ ከሆነ አትክልቶችን ይታጠቡ ፣ ያፅዱ ወይም ያፅዱ ።
2. ስጋን, የዶሮ እርባታ ወይም አሳን እጠቡ እና ደረቅ.
3. ስጋውን እና አትክልቶችን በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ወደ ንክሻ መጠን ይቁረጡ ። ጠንካራ እንዳይሆን ስጋውን በእህሉ ላይ ይቁረጡ.
4. ተስማሚ ዘይት (ለምሳሌ የአስገድዶ መድፈር ዘር፣ የሱፍ አበባ ወይም የወይን ዘር ዘይት) ዝግጁ ይሁኑ።

ጫፍአስፈላጊ ከሆነ ጠንካራ አትክልቶችን (ካሮት ፣ ሽንብራ ፣ kohlrabi ፣ ድንች ፣ ብሮኮሊ) ያብሱ።

ለመቅመስ ትክክለኛው ስብ

በደንብ ሊሞቁ የሚችሉ ዘይቶች ፍጹም ናቸው. እነዚህም ለምሳሌ፡-

• rapeseed ዘይት
• የሱፍ ዘይት
• ቅመማ ቅመም
• የኦቾሎኒ ዘይት
• የበቆሎ ፍሬዎች

የወይራ ዘይትን ከተጠቀምክ, በጣም ሞቃት እንዳይሆን እርግጠኛ መሆን አለብህ. ከሌሎቹ ዘይቶች ያነሰ የጭስ ማውጫ ነጥብ ስላለው በፍጥነት ይቃጠላል.

እንዲሁም ለመቅመስ ተስማሚ ናቸው-

• የተጣራ ቅቤ
• ghee
• የተሰራ የእንስሳት ስብ

ዓሳ ፣ ሥጋ እና አትክልቶች - በደረጃ

1. ድስቱን በምድጃ ላይ ያሞቁ።
2. የታችኛውን ክፍል ለመሸፈን በቂ ስብ ይጨምሩ.
3. ስቡ ሲሞቅ ወዲያውኑ አትክልቶችን, ስጋን ወይም አሳን ይጨምሩ. ምጣዱ በጣም የተሞላ መሆን የለበትም. ለተለያዩ የአትክልት ዓይነቶች የማብሰያ ጊዜውን ያስተውሉ እና አስፈላጊ ከሆነ አንድ በኋላ ይጨምሩ.
4. ያለማቋረጥ በማነሳሳት እና በማዞር ሁሉም ነገር በእኩል እንዲበስል ሁሉንም ነገር ይቅቡት።
5. የጨው ንጥረ ነገሮች.
6. የተፈለገውን ቡናማ ቀለም እንደደረሰ, አትክልቶቹ አል ዴንት ናቸው ወይም ዓሳ ወይም ስጋ ይበስላሉ, ሁሉንም ነገር ያሽጉ እና ያቅርቡ.

እንደ ፕሮፌሽናል ፓን

በድስት ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ከማነሳሳት ይልቅ እንደ ፕሮፌሽናል መጣል የተወሰነ ልምምድ ይጠይቃል። እንደዚያ ነው የሚሰራው፡-

1. ድስቱን በመያዣው መጨረሻ ላይ አጥብቀው ይያዙት እና ከምድጃው ላይ ያንሱት.
2. የእጅ አንጓዎን በመጠቀም መጀመሪያ ምግቡን ወደ ድስቱ የኋለኛ ክፍል ያንሸራትቱት።
3. ከዚያም ድስቱን ወደ ላይ እና ወደ ሰውነትዎ ይመለሱ በአጭር ማወዛወዝ።

ስፒናች ቀቅለው

1. ስፒናችውን እጠቡት, ደርድር እና ደረቅ. በሚበስልበት ጊዜ ስብ ከምጣዱ ውስጥ እንዳይረጭ ለመከላከል ይህ አስፈላጊ ነው።
2. በሰፊ ቢላዋ ጀርባ 1 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ይደቅቁ።
3. በድስት ውስጥ ትንሽ ቅቤ ወይም የዘይት ዘይት በነጭ ሽንኩርት ይሞቁ።
4.  ስፒናችውን ጨምሩ እና ቅጠሎቹ እስኪደርቁ ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ያበስሉ.
5. ጨው, በርበሬ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.