John Myers
المحتويات
show
المكونات
أنابيب وحشوة الكالاماري:
- 2 الأحجام أنابيب كالاماري تقريبًا. 190 جم لكل منها ، أو بدلاً من ذلك 4 قطع أصغر ، مجمدة وجاهزة للطهي
- 70 g أرز بسمتي
- 2 أكبر الكراث
- 3 أكبر فصوص الثوم
- 4 حجم متوسط فطر بني
- 2 ملعقة كبيرة Olive oil
- 1 باقة بقدونس ناعم طازج
- 10 أوراق نعناع
- 125 g معلب طماطم مفرومة
- 50 g مسكربون
- 1 صفار البيض
- 0,25 ليمون ، قشر وعصير
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- فلفل ، ملح ، رشة سكر
صلصة:
- 1 وسط القفلوط الكراث الأندلسي
- 2 قضبان بصل أخضر طازج
- 1 الأحجام الفلفل الأحمر
- 2 ملعقة كبيرة Olive oil
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 200 ml مرق الخضار
- 250 ml خمر أبيض
- 325 g معلب طماطم مفرومة
- باقي الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة مسكربون
- فلفل ، ملح ، رشة سكر
بطاطا:
- 500 g بطاطس لا رات
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة طحين البانكو
- ملح فلفل
تعليمات
الأنابيب والحشو:
- اغسل الأنابيب من الداخل والخارج بالماء البارد ، وجفف جيدًا. يُغلى الأرز مع ضعف كمية الماء وقليل من الملح. اخفضي الحرارة إلى أدنى مستوى ، وضعي الغطاء على المقلاة واتركي الأرز ينتفخ حتى يتبخر الماء وتشكل ثقوب صغيرة في الخليط. يُرفع عن النار ويُقلب بالشوكة ثم يوضع في وعاء ويبقى جاهزًا.
- قشر الكراث وقطعه إلى مكعبات صغيرة جدًا. يفرم الثوم ناعما. امسح الفطر بالفرشاة (لا تغسله) وقطّع إلى مكعبات صغيرة مثل الكراث. نقع كل شيء في زيت الزيتون لمدة دقيقتين ثم نضيفه إلى وعاء الأرز. دع كل شيء يبرد قليلاً. في غضون ذلك ، اغسلي البقدونس والنعناع وجففيهما وقطعيهما جيدًا.
- ثم نضيف البقدونس والنعناع و 125 جم من الطماطم والماسكاربوني والبيض وقشر الليمون الحامض والعصير إلى الأرز ، ويتبل كل شيء بالفلفل والملح والسكر ويخلط جيداً. املأ الأنابيب بشكل غير محكم حتى 1 سم تحت الحافة وأغلقها بالسيخ ، اجعلها جاهزة. (لا تملأه بإحكام ، لأن الأرز سيظل منتفخًا)
صلصة:
- قشر الكراث وقطعه إلى نصفين وقطّع إلى شرائح رفيعة. نظف البصل الأخضر وقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل الفلفل ، وقطّع إلى نصفين ، ولبّها ، وقطّعها إلى شرائح ضيقة. قم بعرق كل شيء في مقلاة أكبر في زيت الزيتون. يقلب معجون الطماطم ويقلى لفترة وجيزة. يُحلى المزيج بمرق الخضار وأول 150 مل من النبيذ ، ويُترك المزيج حتى الغليان. ثم أضيفي الطماطم وبقية الحشوة واتركيها حتى الغليان أيضًا. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والسكر ويترك على نار هادئة على درجة حرارة منخفضة. ثم أضيفي باقي النبيذ والماسكاربوني واتركيها على نار هادئة. ضعي البطاطس في نفس الوقت.
إكمال:
- تقلى الأنابيب في مقلاة بكمية كبيرة من زيت الزيتون ساخنة جدًا وحارة من كل جانب تقريبًا. 3-5 دقائق ثم نضيفهم إلى صلصة الطماطم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أغلق المقلاة بغطاء. اقلب الأنبوب مرة واحدة بعد 10 دقائق. عندما يحين الوقت ، يكونون مستعدين للخدمة. لا تدعها تنضج لفترة طويلة وإلا ستصبح مطاطية. ومع ذلك ، فإن وقت الطهي يعتمد على حجم وسمك الأنابيب. كان حجم المنجم حوالي 15 سم وسمكه حوالي 5 ملم. قم بتقصير وقت الطهي باستخدام أنابيب أصغر حجماً وذات جدران أرق.
بطاطس لا رات:
- هذه بطاطس فرنسية صغيرة لذيذة بشكل خاص تؤكل بقشرها. إنها تشبه كرواسون بامبرج.
- قم بطهي حوالي 500 جرام من البطاطس في ماء مملح بشدة لشخصين. يُصفّى ، ويُترك ليتبخر جيدًا ثم يُحمص قليلاً في مقلاة بالزبدة وفتات البانكو. ثم الفلفل والملح.
- بعد ذلك فقط دعها تتذوق ..............
