مقدمة لحم الخنزير المشوي الصيني

لحم الخنزير المشوي الصيني، المعروف أيضًا باسم شار سيو أو 叉燒، هو طبق محبوب في المطبخ الصيني. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق رئيسي أو مقبلات أو في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل حساء المعكرونة والكعك والأرز المقلي. يتميز الطبق بلحم الخنزير الطري والعصير مع مظهر خارجي مقرمش ومكرمل بنكهة بمزيج من التوابل الحلوة والمالحة.

تاريخ لحم الخنزير المشوي الصيني

يمكن إرجاع أصول لحم الخنزير المشوي الصيني إلى العصور القديمة. في الماضي، كانت اللحوم طعامًا فاخرًا ومخصصًا للمناسبات الخاصة. وللحفاظ على اللحوم، بدأ الصينيون في علاجها وتدخينها. وفي وقت لاحق، اكتشفوا أن تحميص اللحم يمكن أن يبرز نكهاته الطبيعية ويخلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا ولذيذًا. مع مرور الوقت، تطور الطبق إلى أنماط إقليمية مختلفة، ولكل منها نكهته الفريدة وتقنية الطبخ الخاصة به. اليوم، شار سيو هو طبق شعبي يتمتع به الناس في جميع أنحاء العالم.

الأنماط المختلفة لحم الخنزير المشوي الصيني

يأتي لحم الخنزير المشوي الصيني في أنماط مختلفة، ولكل نمط نكهته الفريدة وطريقة طهيه. تشمل الأساليب الأكثر شيوعًا الطراز الكانتوني وأسلوب هوكين وأسلوب هاكا. يعد شار سيو على الطريقة الكانتونية هو الأكثر شيوعًا ويتميز بنكهة حلوة ومالحة، بينما يشتهر أسلوب هوكين بطعمه الحار. يُصنع أسلوب الهاكا بمزيج من التوابل المالحة والحلوة، وغالبًا ما يتم طهيه في فرن من الطين.

فن اختيار قطع لحم الخنزير المثالية

يعد اختيار القطعة المناسبة من لحم الخنزير أمرًا بالغ الأهمية لصنع لحم الخنزير المشوي الصيني. أفضل قطعة هي كتف لحم الخنزير الخالية من العظم، والمعروفة أيضًا باسم مؤخرة لحم الخنزير، والتي تتمتع بتوازن مثالي بين الدهون واللحوم. من المهم اختيار قطعة ذات توزيع متساوي للدهون لأن الدهون هي التي تجعل اللحم طريًا وعصيرًا أثناء الطهي.

المكونات الأساسية لحم الخنزير المشوي الصيني

المكونات الأساسية لحم الخنزير المشوي الصيني هي صلصة الصويا وصلصة الهويسن والعسل أو السكر ونبيذ الأرز الصيني أو الشيري ومسحوق التوابل الخمسة والثوم وملون الطعام الأحمر. تلوين الطعام الأحمر اختياري ولكنه يستخدم لإعطاء لحم الخنزير لونه الأحمر المميز.

تقنيات التحميص الصينية التقليدية

تقليديا، يتم طهي لحم الخنزير المشوي الصيني على رف الشواء المعلق فوق نار الفحم. يتم دهن اللحم بمزيج من العسل أو السكر وصلصة الصويا والتوابل الأخرى لتكوين طبقة زجاجية. يتم تدوير لحم الخنزير بانتظام لضمان طهيه بشكل متساوٍ ويتم تقشير الجلد للسماح بتصريف الدهون الزائدة.

الطرق الحديثة لتحميص لحم الخنزير

في العصر الحديث، يستخدم الكثير من الناس الفرن التقليدي أو فرن المشواة لطهي لحم الخنزير المشوي الصيني. توفر هذه الأفران تحكمًا أكثر دقة في درجة الحرارة وتسمح بطهي اللحوم بشكل متساوٍ. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا طريقة فيديو رائعة لطهي لحم الخنزير إلى حد الكمال.

سر البشرة المتموجة تمامًا

سر الجلد المقرمش تمامًا على لحم الخنزير المشوي الصيني هو استخدام فرن ساخن لطهي لحم الخنزير. بعد الطهي، يجب شواء لحم الخنزير لبضع دقائق للحصول على مظهر خارجي مقرمش. يجب تقشير الجلد قبل الطهي للسماح بتصريف الدهون الزائدة، مما يساعد أيضًا في الحصول على بشرة مقرمشة.

كيفية تقديم والاستمتاع بلحم الخنزير المشوي الصيني

يمكن تقديم لحم الخنزير المشوي الصيني كطبق رئيسي أو مقبلات. ويمكن استخدامه أيضًا كحشوة لأطباق مختلفة مثل الباوزي (الكعك المطهو ​​على البخار) والأرز المقلي وحساء المعكرونة. وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الخضار.

وصفة لحم الخنزير المشوي الصيني محلية الصنع

المكونات:

• 1 رطل كتف لحم خنزير، خالي من العظم
• 3 tbsp soy sauce
• 3 ملعقة كبيرة صلصة hoisin
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز الصيني
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخمس بهارات
• 2 فصوص من الثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر (اختياري)

التعليمات:

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
2. اخلطي صلصة الصويا وصلصة الهويسن والعسل ونبيذ الأرز ومسحوق البهارات الخمسة والثوم وملون الطعام الأحمر (في حالة استخدامه) في وعاء.
3. قطع جلد لحم الخنزير بسكين حاد.
4. ضعي لحم الخنزير على رف الشواء ثم دهنيه بالتتبيلة بالكامل.
5. قم بشوي لحم الخنزير لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 1 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية).
6. يُشوى لحم الخنزير لبضع دقائق حتى يصبح الجلد متموجًا.
7. اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. يتمتع!