يساعد الدخن في علاج فقر الدم ونقص الحديد

يمكن أن يرفع الدخن مستوى الحديد. في حالة نقص الحديد أو إذا كان فقر الدم موجودًا بالفعل ، يجب أن يكون الدخن على القائمة في كثير من الأحيان. صحيح أن الدخن يحتوي أيضًا على ما يسمى بمضادات التغذية ، والتي - كما يقال كثيرًا - يجب أن تقلل من قابلية استخدام الحديد. لكن في الممارسة العملية ، لم يتم تأكيد ذلك بأي حال من الأحوال.

تناول الدخن بانتظام إذا كنت تعاني من نقص الحديد

نقص الحديد شائع. إنه حتى أكثر أمراض النقص شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يعاني ما مجموعه حوالي 2 مليار شخص من نقص الحديد ، معظمهم في البلدان الفقيرة. ولكن حتى في أوروبا ، يعاني ما يصل إلى 10 في المائة من السكان وبين النساء في سن الإنجاب حتى 20 في المائة من نقص الحديد.

في أكتوبر 2021 ، نُشرت دراسة في مجلة Frontiers in Nutrition ، والتي أظهرت كيف أن الاستهلاك المنتظم للدخن يمكن أن يزيد من مستويات الحديد (مستويات الفيريتين = الحديد المخزن) وبالتالي يحسن أو يمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

تقييم 30 دراسة حول موضوع "الدخن وفقر الدم"

بالنسبة للتحليل التلوي المذكور أعلاه ، تم تقييم 22 دراسة بشرية و 8 دراسات معملية حول موضوع "استهلاك الدخن وفقر الدم". شاركت 7 منظمات من 4 دول في الدراسة. كان البادئ بالدراسة هو المعهد الدولي لأبحاث المحاصيل في المناطق المدارية شبه القاحلة (ICRISAT) ، وهو مؤسسة بحثية دولية تأسست عام 1972 وتكرس جهودها لتحسين الظروف المعيشية في المناطق المدارية شبه القاحلة في آسيا وأفريقيا.

تعني شبه القاحلة أن هناك مواسم جفاف طويلة في هذه المناطق ، مما يجعل من الصعب زراعة الغذاء وغالبًا ما يؤدي إلى المجاعة. وبالتالي ، فإن أعراض النقص هي أيضًا ترتيب اليوم. ومع ذلك ، فإن نتائج الدراسة مثيرة للاهتمام ومفيدة بالطبع لأي شخص يعاني من مستويات منخفضة من الفيريتين وبالتالي يعاني أيضًا من نقص الحديد - بغض النظر عما إذا كانوا يعيشون في إفريقيا أو آسيا أو أوروبا.

توضح الدكتورة Seetha Anitha ، مؤلفة الدراسة وخبيرة التغذية في ICRISAT: "يمكن أن يغطي الدخن كل أو على الأقل جزءًا كبيرًا من متطلبات الحديد اليومية للشخص العادي ، وفقًا لنتائج دراستنا". يعتمد محتوى الحديد على نوع الدخن وكيفية معالجة الدخن. ومع ذلك ، يظهر عملنا أن الدخن قد يلعب دورًا واعدًا في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ".

لأن الدخن زاد من مستوى الهيموجلوبين بنحو 13.2 بالمائة. في أربع من الدراسات التي تم تقييمها ، كان الدخن قادرًا أيضًا على زيادة قيمة الفيريتين في الدم بمعدل 54.7 بالمائة. كلا القيمتين - قيمة الهيموجلوبين وقيمة الفيريتين في المصل - تستخدمان لتشخيص نقص الحديد.

كان المشاركون في الدراسة ما يقرب من 1000 طفل ومراهق وبالغ تناولوا الدخن بانتظام. تمت دراسة ستة أنواع مختلفة من الدخن ، بما في ذلك السلطعون ، والدخن اللؤلؤي ، والذرة الرفيعة ، ومزيج من الدخن الثعلب ، ودخن كودو ، والدخن الصغير.

تقول جوانا كين-بوتاكا ، نائبة المدير العام السابقة لـ ICRISAT والمؤلفة المشاركة لـ الدراسة ، وهو موضوع مهم يتناوله أحد الموضوعات. ومع ذلك ، أظهر بحثنا أن هذا ليس صحيحًا. على العكس تماما. التوافر البيولوجي للحديد من الدخن يمكن مقارنته بالأطعمة النباتية الأخرى. كما أن مستويات مضادات المغذيات في الدخن ليست أعلى مما هي عليه في الأطعمة الأساسية الأخرى ، بل أقل من ذلك. "

يعتمد أيضًا على طريقة معالجة الدخن. عندما تصنع وجبات خفيفة من الدخن في الطارد ، يزداد التوافر البيولوجي للحديد بأكثر من 5 مرات.

أثناء التخمير ، والنفخ (الخشخاش الدخن / الدخن) ، والتخمير ، يزداد التوافر البيولوجي للحديد ثلاثة أضعاف ، وأثناء الإنبات (تنبت). هذا يعني أنه مع كل هذه الأشكال من المعالجة ، يمكن أيضًا تقليل تأثير مضادات المغذيات. على سبيل المثال ، ينخفض ​​محتوى التانينات (أحد العناصر المضادة للمغذيات) بمقدار النصف عند التبرعم وبنسبة 5 في المائة فقط عند الطهي بمفرده.

يوجد الكثير من الحديد في الدخن

في بعض أنواع حبوب الدخن التي تم فحصها ، تم استخدام أنواع خاصة من الدخن زاد فيها محتوى الحديد من خلال التكاثر / الهندسة الوراثية ، ولكن ليس في جميع الدراسات ، لذلك يمكن أيضًا افتراض أن الدخن الذي يحتوي على محتوى طبيعي من الحديد يمكن أن يساهم في تطبيع الحديد مستوى.

يحتوي الدخن التقليدي الذي يمكنك شراؤه منا على حوالي 6.9 مجم من الحديد لكل 100 جرام في صورة خام. ومع ذلك ، فإن 50 جرامًا من الدخن أكثر من كافية لحصة واحدة ، والتي تزن بعد ذلك 100 جرام على الأقل بعد الطهي وتحتوي على حوالي 3.5 مجم من الحديد.

مع متطلبات الحديد من 10 إلى 15 مجم ، سيكون هذا بالفعل ربعًا. إذا قمت بدمج وجبة الدخن مع الأطعمة الغنية بفيتامين C ، فإنك بذلك تزيد من التوافر البيولوجي للحديد بشكل أكبر ، مثل B. في الوصفات التالية. ولكن يمكنك أيضًا ببساطة تناول مكملات فيتامين سي مع الطعام أو شرب كوب صغير من عصير OJ الطازج.

تشخيص نقص الحديد

عادةً ما تُستخدم أربع قيم لتشخيص نقص الحديد: قيمة الفيريتين ، وتشبع الترانسفيرين ، وقيمة الهيموغلوبين ، وربما قيمة CRP ، قيمة الالتهاب.

فيريتين: بالنسبة للفيريتين ، تُعطى القيم بين 15 و 100 ميكروغرام / لتر (للنساء) وبين 30 و 100 ميكروغرام / لتر (للرجال) أحيانًا كقيم طبيعية. لكن في بعض الأحيان يقال أيضًا أن جميع القيم بين 40 و 160 ميكروغرام / لتر طبيعية. يوجد عيب إذا انخفضت القيمة إلى أقل من 15. إذا كانت بالفعل أقل من 10 ، فإن المرء يفترض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. الفيريتين (أو فيريتين المصل) هو تخزين الحديد.

مستوى CRP: عندما يكون هناك التهاب في الجسم ، يظل مستوى الفيريتين مرتفعًا ، على الرغم من احتمال وجود نقص في الحديد. وبالتالي فإن الالتهاب يزيّف قيمة الفيريتين. لذلك إذا كنت تعاني من مستويات مرتفعة من الالتهاب (بما في ذلك بروتين سي التفاعلي CRP) وأعراض نقص الحديد ، فقد تبدو مستويات الفيريتين لديك جيدة عندما تكون في الواقع من نقص الحديد. لمزيد من التوضيح ، يمكن أيضًا مراعاة القيمتين التاليتين في هذه الحالة: تشبع الترانسفيرين والهيموجلوبين (Hb).

تشبع الترانسفيرين: الترانسفيرين هو بروتين مسؤول عن نقل الحديد في الدم. يشير تشبع الترانسفيرين الآن إلى النسبة المئوية للناقلات المحملة بالحديد. العادي قيمة من 20 إلى 50 بالمائة. تعني القيمة المنخفضة (أقل من 20 في المائة) أن عددًا قليلاً من ناقلات النقل محملة بالحديد ، مما يشير إلى نقص الحديد. لا يتأثر تشبع الترانسفيرين بالالتهاب.

الهيموجلوبين: تعتبر قيمة الهيموجلوبين من 12 إلى 13 جم / ديسيلتر طبيعية. تشير القيم التي تقل عن 12 إلى نقص الحديد. ولكن حتى هذه القيمة تنخفض فقط عندما تكون مخازن الحديد فارغة بالفعل. الهيموجلوبين هو صبغة الدم الحمراء المسؤولة عن نقل الأكسجين.

حديد: من ناحية أخرى ، فإن قيمة الحديد في المصل ليست ذات مغزى لأنها يمكن أن تظل طبيعية لفترة طويلة عندما تكون المخازن فارغة منذ فترة طويلة ويعاني المريض من أعراض النقص لفترة طويلة.