ثاني أكسيد الكربون في المشروبات: ضار أم غير ضار؟

حمض الكربونيك ، على سبيل المثال في المياه المعدنية ، حمضي ، كما يوحي اسمه. هل يعتبر ثاني أكسيد الكربون الموجود في المشروبات ضارًا أم لا يمثل مشكلة نسبيًا؟ هل يمكنك شرب الماء الفوار أم لا يزال الماء أفضل؟

هل يمكن لحمض الكربونيك في المشروبات أن يضر بصحتك؟

قد يعتقد المرء أن حمض الكربونيك هو حمض ، لذلك يجب أن يزعج التوازن الحمضي القاعدي ويساهم في فرط الحموضة. فهل صحيح أن ثاني أكسيد الكربون في المشروبات ضار؟ أم أنه من الآمن شرب المشروبات الغازية؟ هل يمكن أن يكون للكربنة فوائد صحية؟

كيف يغير حمض الكربونيك درجة حموضة الماء

حمض الكربونيك حمضي بلا شك لأنه في حين أن المياه المعدنية عادة ما تحتوي على قيمة pH أكثر حيادية (حوالي 7) ، فإن المياه المعدنية الفوارة لها قيمة أقل (أي حمضية) من الرقم الهيدروجيني (بين 5 و 6.5). فيما يلي أربعة أمثلة:

• بيرييه (درجة الحموضة 5.5)
• سان بيليجرينو (الرقم الهيدروجيني 6)
• جيرولشتاينر (درجة الحموضة 5.9 إلى 6.7)
• نافورة كريستين (الرقم الهيدروجيني 6)

مع المياه المعدنية من Selters ، يمكنك أن ترى كيف يقلل حمض الكربونيك من قيمة الأس الهيدروجيني ، لأن Selters Naturell (غير كربوني) له قيمة pH تبلغ 7.33 ، بينما Selters Classic و Selters Medium لهما درجة حموضة من 5.7 إلى 6 ، 3.

هل المياه الغازية طبيعية؟

قد يعتقد بعض الناس أنه من غير الصحي شرب الماء الحمضي طوال الوقت ، بعد كل شيء ، يجب أن تراقب التوازن الحمضي القاعدي ، وبالتالي من الأفضل الانتباه إلى نظام غذائي أساسي أو قاعدي مفرط.

أيضًا ، المياه المعدنية الكربونية ليست طبيعية ، كما قد يعتقد المرء ، حيث لا توجد صانعات صودا في الحقول والغابات. معظم الينابيع غير مكربنة في الواقع ، ولكن هناك على الأقل مياه مكربنة قليلاً في الطبيعة ، على سبيل المثال في المناطق البركانية مثل إيفل (جيرولشتاينر). هذه المياه ليست غير طبيعية.

الحجج المعتادة ضد المشروبات الغازية

لكن ما هي الآثار الصحية لشرب المياه المعدنية الغازية؟ في أغلب الأحيان ، يتم سرد الحجج المضادة التالية:

• يقال أن الأحماض الكربونية أو المشروبات المحتوية عليها حمضية وتؤذي بشكل خاص المعدة والمريء.
• يقال إن الأحماض الكربونية أو المشروبات التي تحتوي عليها تضر مينا الأسنان.
• من المفترض أن يسحب حمض الكربونيك الكالسيوم من العظام ، أي يقلل من كثافة العظام.
• يقال أيضًا أن المشروبات الغازية تجعلك سمينًا.

قبل أن نتطرق إلى كل نقطة ، أولاً وقبل كل شيء ، ما هو حمض الكربونيك وكيف يصل إلى الماء والمشروبات الأخرى؟

ما هو ثاني أكسيد الكربون وكيف يدخل في المشروبات؟

حمض الكربونيك هو نتاج تفاعل لثاني أكسيد الكربون (CO 2) والماء ، لذلك إذا تم إدخال ثاني أكسيد الكربون في الماء تحت الضغط ، يتشكل حمض الكربونيك هناك.

كان جاكوب شويب هو الذي طور ، في نهاية القرن الثامن عشر (حوالي عام 18) ، عملية يمكن من خلالها تكربن الماء ، أو ثاني أكسيد الكربون في الواقع. في البداية ، كان هذا مخصصًا للأغراض الطبية فقط. ومع ذلك ، منذ أن حقق منتجه (شويبس اليوم) نجاحًا حقيقيًا ، أسس هو واثنان من شركائه مصنعًا للمياه الغازية في عام 1780.

في العملية الطبيعية ، يتشكل حمض الكربونيك أيضًا في المناطق ذات النشاط البركاني. عندما تبرد الصهارة ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في عمق الأرض ويتحد مع المياه المعدنية هناك. مثال: Gerolsteiner من Gerolstein في Vulkaneifel.

هل المياه المعدنية الغازية تجعلك تعكر؟

على الرغم من أن المشروبات الغازية حمضية بالتأكيد ، إلا أنها لا تجعلك حامضًا على المدى الطويل. لأن ثاني أكسيد الكربون الذي يحتويه غير مستقر تمامًا ويتفتت بسرعة إلى مكوناته ثاني أكسيد الكربون والماء. الجميع يعرف ذلك: تفتح الزجاجة ويهرب حمض الكربونيك بهسيس (على شكل ثاني أكسيد الكربون). الباقي ينهار في المعدة ، مما يسبب لك التجشؤ.

ولذلك ، فإن الجسم لا يمتص حتى حمض الكربونيك. لذلك لا داعي للخوف من التحمض المفرط. يحدث هذا بشكل غير مباشر بسبب حمض الهيدروكلوريك في المعدة. هذا له قيمة pH من 1.5 إلى 2. إذا تمت إضافة حمض الكربونيك أو المياه المعدنية الغازية ، والتي لها قيمة pH أعلى بكثير ، فإن قيمة الرقم الهيدروجيني الإجمالية في المعدة تزداد.

حمض الكربونيك للمعدة الحساسة

ومع ذلك ، هناك أشخاص يتفاعلون مع المشروبات الغازية مع مشاكل في المعدة ، ومعظم الأشخاص الذين يعانون بالفعل من اضطراب في المعدة مع حرقة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإنها لا تتفاعل مع ثاني أكسيد الكربون الموجود في الصودا ، ولكن تتفاعل مع فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، والتي يمكن أن تهيج المريء والمعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي تجشؤ يتسبب في انتقال العصارة المعدية إلى المريء ، وبالتالي فإن ثاني أكسيد الكربون يزيد من حرقة المعدة لدى الأشخاص الحساسين. هؤلاء الناس يجب أن يشربوا الماء الراكد بعد ذلك. إذا تأكدت أيضًا من شرب الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من البيكربونات ، فسيؤدي ذلك إلى تحييد الأحماض الزائدة ، بما في ذلك تلك التي يتم إنتاجها أثناء التمثيل الغذائي الطبيعي.

لكن احذر: الماء الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من كربونات الهيدروجين غالبًا ما يكون أيضًا غنيًا بالصوديوم ، مما قد يزيد من حمل الملح في الجسم ، وهو ما يحدث بشكل خاص مع ما يسمى بالينابيع الطبية. فيما يلي ثلاثة أمثلة لنظرة عامة صغيرة (مجم لكل لتر):

• مصدر أديلهيد: 2937 مجم بيكربونات و 966 مجم صوديوم
• جيرولشتاينر طبيعي: 577 مجم كربونات هيدروجين و 17 مجم صوديوم
• فولفيك: 74 مجم بيكربونات و 12 مجم صوديوم

لذلك لا تبحث فقط عن محتوى عالي من كربونات الهيدروجين ، فمن الأفضل اختيار محتوى متوسط ​​(مثل جيرولشتاينر الطبيعي) ومحتوى منخفض من الصوديوم. ستجد هنا طاولة بها 100 كوب ماء معدني لمقارنة المحتوى المعدني ويمكنك اختيار ما يناسبك. لذلك لا يتعين عليك شراء مياه جيرولشتاينر المعدنية فقط لأننا غالبًا ما نذكرها كمثال. إنه ليس إعلانًا مثلما اتهمنا به. شركة جيرولشتاينر لا تعرف شيئًا عن هذا المقال!

كيف يمكن لحمض الكربونيك في الماء أن يفيد المعدة

بالنسبة للحموضة المعوية والارتجاع ، لا ينصح بالمشروبات الغازية عمومًا لأنها توفر الأحماض وثاني أكسيد الكربون ، وكلاهما يمكن أن يجعل ارتداد الحمض أسوأ - كان يُعتقد دائمًا ، بالنظر إلى أن بعض الأشخاص فعلوا ذلك بالفعل.

ومع ذلك ، أظهرت دراسة إيطالية مزدوجة التعمية من عام 2002 أن الماء الفوار يمكن أن يكون مفيدًا في الواقع لتهيج المعدة والإمساك. عانى المشاركون الـ 21 من عسر الهضم (اضطراب في المعدة) والإمساك. شرب 10 مشاركين المياه الغازية لمدة أسبوعين تقريبًا ، وشربت المجموعة الضابطة المكونة من 11 شخصًا ماء الصنبور.

في مجموعة حمض الكربونيك ، تحسنت مشاكل المعدة بشكل ملحوظ ، وفي مجموعة مياه الصنبور بقي كل شيء على حاله. كما أدى ثاني أكسيد الكربون إلى تحسين إفراغ المرارة ، مما يعزز الهضم وبالتالي يقاوم الإمساك.

بالطبع ، كان عدد المشاركين في هذه الدراسة ، البالغ 21 مشاركًا ، صغيرًا. ومع ذلك ، في فبراير 2010 ، كشفت مراجعة (تحليل الدراسات التي تم نشرها حول هذا الموضوع) أن المياه الغازية ليس لها أي آثار سلبية على مرض الجزر. لا يمكن أن يسبب أو تفاقم الارتجاع.

على الرغم من أن تناول المشروبات الغازية يُقال إنه يتسبب في البداية في انخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني في المريء ، إلا أن هذا هو الحال فقط لفترة قصيرة جدًا ، لذلك - وفقًا للباحثين المعنيين - هناك خطر حدوث تلف مباشر للمريء أو حتى زيادة خطر الإصابة بسرطان المريء. لا توجد مؤشرات حتى الآن.

الكربنة للإمساك

وجدت دراسة أجريت عام 2011 أنه بالنسبة للإمساك ، قد تكون المياه الغازية أكثر ملاءمة من المياه الراكدة ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من إعاقات شديدة. تم إعطاء أربعين مريضًا مسنًا طريح الفراش بعد سكتة دماغية ، وبالتالي أصيبوا بالإمساك ، إما ماء فوار (مكربن) أو ماء ثابت.

في مجموعة حمض الكربونيك ، زاد تواتر حركات الأمعاء بشكل ملحوظ ، مما أدى إلى تحسن كبير في الإمساك. لم يلاحظ أي تغيير في مجموعة مياه الصنبور ؛ كان من المرجح أن يستمر الإمساك هنا.

هل يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يضر الأسنان؟

أجريت معظم الدراسات حول هذا الموضوع عن طريق وضع الأسنان المقتطعة في سوائل مختلفة ، لذا فإن النتائج لا تترجم دائمًا إلى الأسنان الحية لدى البشر ، الذين لا يحتفظون أيضًا بمشروباتهم في أفواههم لدقائق.

في دراسة أجريت عام 2001 ، على سبيل المثال ، تم وضع الأسنان المخلوعة في أنواع مختلفة من المياه المعدنية. ولكن حتى هنا يمكن ملاحظة ضرر ضئيل أو معدوم للأسنان.

كان هناك خطر ضئيل للتلف ، ولكن ليس على الإطلاق بالماء الراكد. في حالة المشروبات الغازية الغازية ، كان الضرر المحتمل - ليس من المستغرب - أعلى بمئة مرة من ضرر المياه المعدنية الغازية.

على وجه الخصوص ، تحمي المعادن الموجودة في المياه المعدنية (الكالسيوم والمغنيسيوم) مينا الأسنان من الذوبان ، وفقًا للدراسة المذكورة ، بحيث يمكن للمعادن في المياه الغازية الغنية بالمعادن تعويض التأثير الضار المحتمل لثاني أكسيد الكربون. .

لم يعد هذا التأثير ينطبق على الماء المنكه ، حيث يحتوي هذا عادةً على السكر وحمض الستريك ، وكلاهما معروف بأنه ضار للغاية بالأسنان. حمض الستريك ليس ضارًا فقط بسبب طبيعته الحمضية ، ولكن أيضًا لأنه يمكن أن يربط الكالسيوم ، الذي يفقد بعد ذلك من السن.

لذلك ، أظهرت دراسة من عام 2007 أن التأثير السلبي للمياه المنكهة كان مشابهًا لعصير البرتقال النقي (المعروف أنه ضار بالأسنان) ، وفي بعض الحالات يكون أقوى ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن عصير الليمون يحتوي على مستوى منخفض جدًا بفضل إضافة حامض الستريك pH (2.74-3.34).

ومع ذلك ، تشير دراسة سويدية أخرى من عام 2004 إلى أن ما إذا كانت المشروبات الغازية تلحق الضرر بأسنانك لا يعتمد فقط على مكوناتها ولكن أيضًا على كيفية شرب المشروب. كلما طالت مدة بقاء الشراب في الفم ، زاد ضرره على الأسنان. وفقًا لهذه الدراسة ، فمن الأفضل بالنسبة للأسنان إذا ابتلعت مشروبات ذات قيمة حموضة منخفضة في أسرع وقت ممكن.

ومع ذلك ، في حالة المياه الغازية ، لا ننصح نحن (محرري ZDG) بسكبها بسرعة كبيرة. يُنصح دائمًا بالشرب ببطء ، مثل الأكل ببطء.

المشروبات الغازية التي تعتبر ضارة بشكل واضح بالأسنان ، مثل المشروبات الغازية المحلاة ، والمياه المعدنية المنكهة ، أو مرشات العصير ، يجب بالطبع عدم حفظها في الفم لدقائق ، أو في حالة المشروبات المحلاة التي تحتوي على حامض الستريك ، لا تستهلك حتى.

هل يتلف حمض الكربونيك العظام؟

وفقًا لدراسة أجريت عام 2006 ، فإن حمض الكربونيك ليس له أيضًا آثار سلبية على كثافة العظام. في سياق دراسة فرامنغهام لهشاشة العظام ، تم قياس كثافة المعادن في العمود الفقري وعظام الورك في 1413 امرأة و 1125 رجلاً. بالطبع ، تم أخذ عوامل أخرى مثل مؤشر كتلة الجسم ، والحجم ، والعمر ، واستهلاك الطاقة ، والنشاط البدني ، والتدخين ، واستهلاك الكحول ، وتناول الكالسيوم ، وفيتامين ج ، والكافيين ، وفي النساء ، حالة انقطاع الطمث واحتمال استخدام هرمون الاستروجين. الحساب.

بينما كان للكولا تأثير سلبي كبير على كثافة العظام لدى النساء (ليس لدى الرجال) ، لم يكن لاستهلاك المشروبات الغازية الأخرى أي آثار سلبية على كثافة العظام. النساء اللائي يشربن الكولا بانتظام كان لديهن كثافة عظام أقل بنسبة 3.7 إلى 5.4 في المائة من أولئك الذين نادرا ما يشربون المشروب أو لم يشربوه على الإطلاق. يكاد يكون غير ذي صلة سواء كانت كولا عادية أو كولا دايت أو كولا خالية من الكافيين.

قبل عام ، وجدت دراسة أخرى حول هذا الموضوع أن المياه المعدنية الكربونية ليس لها أي آثار سلبية على صحة العظام. في هذه الدراسة ، شربت النساء الأصحاء بعد سن اليأس لترًا واحدًا من المياه المعدنية المكربنة يوميًا لمدة 1 أسابيع.

نعم ، يمكن لحمض الكربونيك الموجود في الماء أن يحسن صحة العظام ، وهو ما وجد في الدجاج البياض في الولايات المتحدة في التسعينيات. في ذلك الوقت ، تم تزويد الحيوانات بمياه غازية بدلاً من مياه الصنبور العادية ، والتي أدت بعد 1990 أسابيع إلى حماية أفضل ضد العظام المكسورة.

هل تجعلك المياه الغازية سمينًا؟

أظهرت دراسة أجريت عام 2017 أن الماء الفوار قد يعزز زيادة الوزن. لاحظ الباحثون أن الفئران التي أعطيت مشروبات غازية اكتسبت وزنًا أسرع من الفئران التي أعطيت نفس المشروبات غير الغازية. على ما يبدو ، رفع حمض الكربونيك مستوى الجريلين. جريلين هرمون منشط للشهية.

تم تأكيد النتيجة من خلال اختبار مماثل أجري على 20 رجلاً. كما لوحظ زيادة في هرمون الجريلين بعد تناول المشروبات الغازية في هذه الموضوعات.

قبل خمس سنوات ، وجدت دراسة يابانية على النساء عكس ذلك: صامت 19 امرأة شابة صحية بين عشية وضحاها أولاً ثم شربن ببطء إما المياه الساكنة أو الغازية.

شعرت النساء اللاتي يشربن الماء الفوار بالشبع دون الشعور بعدم الارتياح. تسبب الغاز في الماء في تمدد المعدة بشكل طفيف ، مما زاد من الشعور بالشبع ، وهو ما لم يكن الحال بنفس الدرجة في مجموعة الماء الراكد.

راقب نفسك كيف تتفاعل مع المياه المعدنية الغازية ، سواء كانت لديك شهية أكثر أو أقل بعد ذلك ، وقم بتغيير سلوكك في الشرب أو اختيارك للمياه المعدنية وفقًا لذلك.

ملخص: إذن ، هل المشروبات الغازية ضارة أم مفيدة؟

بشكل عام ، تميل الدراسات المتاحة حتى الآن إلى إظهار أن المياه الغازية من الواضح أنها لا تضر بالصحة وفي بعض الحالات لها فوائد صحية. هنا مرة أخرى ، نظرة عامة على الحجج المضادة التي يتم طرحها بشكل متكرر وكيف تتصرف وفقًا لحالة الدراسة الحالية:

• يقال إن المشروبات الغازية أو الغازية حمضية وضارة بشكل خاص للمعدة و / أو المريء.
  يمكن للكربونات أن تهيج المعدة وتزيد من حرقة المعدة لدى بعض الناس ، وفي البعض الآخر ليس لها تأثير على المعدة ، وفي البعض الآخر قد تحسن اضطراب المعدة. من المهم هنا مراقبة نفسك واختبار الماء الأكثر ملاءمة - مع حمض الكربونيك أو بدونه.
• يقال إن المشروبات الغازية أو الغازية تلحق الضرر بمينا الأسنان.
  هذا لم يظهر في الواقع. المشروبات السكرية وعصير الليمون التي تحتوي على حامض الستريك و / أو الفوسفوريك ضارة بالأسنان. من ناحية أخرى ، إذا كانت مياه معدنية غازية فقط ، فهذا لا يضر الأسنان.
• يقال إن حمض الكربونيك يسحب الكالسيوم من العظام.
  هذا ليس صحيحًا أيضًا ، لأنه من المرجح أن الأحماض الأخرى الموجودة في المشروبات الغازية الغازية يمكن أن تتلف العظام ، مثل أحماض الستريك والفوسفوريك. ومع ذلك ، فإن حمض الكربونيك في الماء ليس له أي آثار سلبية على صحة العظام.
• يقال إن المشروبات الغازية تجعلك سمينًا.
  هناك نتائج دراسة غير متسقة في هذا الشأن. بشكل عام ، إذا كان الماء مكربنًا ، فمن المرجح أن يساعدك على إنقاص الوزن لأنه يزيد من الشعور بالامتلاء. من ناحية أخرى ، يبدو أن المشروبات الغازية تنشط هرمون الجوع ، وبالتالي تشجع الناس على تناول المزيد.

الخلاصة: هل يجب أن تشرب الماء الفوار أم العادي؟

اختر الماء - الفوار أو الساكن - وهذا مفيد لك شخصيًا. إذا كان لا يزال ماء وأنت على ما يرام معه ، مثالي ، التزم به. ليست هناك حاجة للتحول إلى المياه الغازية.

إذا كنت تفضل شرب المياه الغازية وأنت على ما يرام معها ، فلا داعي للتوقف عن شربها أيضًا. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة بعد شرب الماء الفوار ، جرب الماء الراكد.

في حالة الإسهال ، فقد ثبت أن حمض الكربونيك يمكن أن يزيد الأمر سوءًا ، لذلك في هذه الحالة ، من الأفضل التبديل إلى الماء العادي أو الشاي الذي يهدئ الأمعاء.

ومع ذلك ، يجب تجنب المشروبات الغازية بأي ثمن ، ليس بسبب ثاني أكسيد الكربون ، ولكن بسبب الأحماض الأخرى التي تحتوي عليها ، والمحليات ، وربما الإضافات الأخرى.