John Myers
المحتويات
show
المكونات
بيري جازباتشو مع إسبوما البيلسان
- 150 g السكر
- 200 ml مياه
- 1 قطعة عصا القرفة
- 2 قطعة قرنفل
- 2 قطعة الفلفل الحار المجفف
- 1 قطعة كشط جراب الفانيليا
- 2 قطعة الينسون
- 0,5 قطعة قشر الليمون
- 0,5 قطعة تلذذ البرتقال
- 650 g مزيج بيري
- 150 ml خمر فوار
- 6 ورقة الجيلاتين
- 300 ml شراب إلديرفلور
- 3 قطعة بياض البيض
ثلاثة أنواع من الموس في كأس
- 2 قطعة بيضة
- 4 ملعقة كبيرة مياه
- 130 g شوكولاتة الحليب
- 150 g شوكولا مرة
- 2 ملعقة كبيرة رم شراب مسكر
- 750 g قشدة
- 6 قطعة صفار البيض
- 4 ملعقة كبيرة مياه
- 4 ملعقة كبيرة المسكرات البرتقال
- 140 g شوكولاتة بيضاء
- 0,5 قطعة تلذذ البرتقال
- 0,5 ملعقة صغيرة مسحوق القهوة
آيس كريم فول تونكا
- 120 ml كريم
- 120 ml الحليب
- 60 g السكر
- 2 قطعة حبوب التونكا المبشورة
تعليمات
بيري جازباتشو مع إسبوما البيلسان ، وثلاثة أنواع من الموس في كوب وآيس كريم فول التونكا
- نضع السكر مع الماء ، وعود القرفة ، والقرنفل ، والفلفل الحار ، وقرون الفانيليا ، واليانسون النجمي ، وقشر البرتقال والليمون في قدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. دع مرق التوابل يبرد تمامًا. اغسل وفرز التوت. قسمي نصف حبة التوت إلى 5 أكواب وضعيها في الثلاجة. نسكب مرق التوابل المبرد من خلال غربال على التوت ثم نهرسهم ، ونضعهم في مكان بارد. من أجل الأسبوما ، نقع الجيلاتين في الماء البارد ، سخني نصف الشراب وقم بإذابة الجيلاتين في السائل الساخن. يضاف الشراب المتبقي وبياض البيض ويقلب جيدا. يُسكب من خلال غربال صغير في سيفون كريمي ، يُغلق ، يُثبت في خرطوشتين واحدة تلو الأخرى ، ويرج جيدًا ويوضع في الثلاجة لمدة 2-2 ساعات. قبل التقديم ، يُضاف النبيذ الفوار إلى مرق التوت ويُقسّم بين الكؤوس. رجي الإسبوما مرة أخرى ورشيها على الجازباتشو.
ثلاثة أنواع من الموس في كأس
- موس : تذوب الحليب والشوكولاتة الداكنة في قدر. انقع الجيلاتين في ماء بارد. اخفقي البيض والماء على حمام الماء الساخن. قم بإذابة الجيلاتين المضغوط فيه. أضيفي الشوكولاتة السائلة والرم. اطوي الكريم. انشر الكريم على الكؤوس وضعيها في مكان بارد. الموس الثاني: تذوب الشوكولاتة البيضاء في قدر. انقع الجيلاتين في ماء بارد. اخفقي صفار البيض والماء على حمام الماء الساخن. يُضاف المسكرات البرتقالية والشوكولاتة السائلة. أضيفي قشر البرتقال والقشدة. نضع الخليط على الطبقة الأولى ونضعها مرة أخرى في البرد. موس ثلاثة: تذوب الشوكولاتة الداكنة في قدر. اخفقي البيض والماء ومسحوق القهوة على حمام الماء الساخن. أضيفي الشوكولاتة السائلة والكريمة. وزعي الموس الثالث بين الأكواب واتركيها تبرد حتى التقديم.
آيس كريم فول تونكا
- نحضر الكريمة والحليب مع فول التونكا المبشور ونصف السكر حتى الغليان. يخفق صفار البيض مع باقي السكر فوق حمام الماء الساخن حتى يصبح رغويًا. يُسكب مزيج الحليب والقشدة المسلوق من خلال غربال ويُقشر إلى الوردة. اتركيها تبرد قليلاً ثم جمديها في آلة صنع الآيس كريم لمدة 40 دقيقة.
- رتبي الموس مع بيري جازباتشو وآيس كريم فول التونكا على طبق ، وزينيه بالتوت وقدميه.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 100gالسعرات الحرارية: 241سعرة حراريةالكربوهيدرات: 22.8gبروتين: 3.6gسمين: 13.6g
