حمامة بين شمندر مايو

يُقشر اللفت ويقطع بالطول إلى 16 قطعة. ضع الأعمدة في وعاء واترك الماء والخل والملح والسكر حتى الغليان وصب المرقة الساخنة فوق البنجر. أغلق البرطمان واتركه ينقع في الثلاجة لمدة 3 أيام.

تحمص العظام والذبائح في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح بنية داكنة. ثم نضيف البصل ونشويها لمدة 2 دقيقة أخرى. تخلط جميع المكونات وتقسيمها إلى وعاءين. غطي المكونات بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 ساعات. قم بإزالة الدهون والشوائب بشكل متكرر. مرر المرق عبر منخل وقلل إلى لترين. ضع جانباً مرق الدواجن من أجل الآمرة

تفادى الحمام بحيث يبقى الصدر في النهاية. ضعي الأجنحة والأرجل والظهر جانبًا للصوص. تجاهل الباقي. انشر التوابل على 5 قطع من ورق الألومنيوم. ضعي الصناديق على ورق الألمنيوم مع جعل جانب الثدي لأعلى وختم الفراغ بالزبدة البنية. عذب الحمام عند 70 درجة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. ثم يبرد في ماء مثلج ويبرد حتى التقديم.

تقلى أقسام الحمام بقوة في قدر. عندما تقلى المقاطع نضيف البصل ونقليها. بمجرد أن يكتسب البصل اللون ، قم بإزالة كل شيء باستخدام 750 مل من نبيذ بورت وقلل إلى جودة شراب. أضف الآن المرق واترك كل شيء ينضج لمدة ساعة. قم بإزالة الشحوم والمواد العكرة بعناية باستخدام مغرفة الحساء. قلل السائل إلى لتر واحد وتمر عبر منخل.

يُقطع اللفت والبطاطس إلى حدٍ ما ويُقلى في 50 جرامًا من الزبدة. يتبل بالملح والسكر ويترك على نار هادئة في العصير الخاص به على نار خفيفة مع غلق الغطاء. إذا لم يكن هناك سائل كاف ، أضف القليل من الماء. بعد حوالي 30 دقيقة ، اهرس البنجر والبطاطس في الخلاط مع 50 جرامًا من الزبدة المتبقية. يتبل بالخل والملح والسكر حسب الرغبة.

تُقطّع الأوراق من السيقان وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بني غامق. تُطحن الأوراق في الهاون وتُترك جانباً للتقديم.

قطع اللفت سيقان 1 سم فوق اللفت. قطع السيقان إلى قطع حوالي 7 سم. يُقشر الشمندر ويُقطّع إلى شرائح تقريبًا. شرائح سميكة سم. اقلي السيقان والشرائح في القليل من الزبدة لمدة دقيقتين على كل جانب.

أخرج الحمام من كيس الفراغ واقليه في القليل من الزبدة البنية على جانب الجلد حتى يصبح مقرمشًا. افصل الصدور عن الذبيحة وتبليها بالملح والفلفل. وزعي قطعتين من هريس بنجر مايو على الطبق وضعي ثديًا واحدًا على كل منهما. ضع شرائح المخلل والسيقان والشرائح على الصدور. انثر القليل من رماد أوراق البنجر واسكب ملعقتين كبيرتين من الجوس.