زلابية خضراء مع فطر بورسيني وملفوف أحمر

تحضير الملفوف الأحمر: يُقطّع الملفوف إلى شرائح / قطع غير صغيرة جدًا باستخدام قطاعة خضروات ، ويُتبل بالملح والفلفل والسكر والقليل من الخل ويُعجن قليلاً. قشر البصل وشحمه بالقرنفل ، اقطع التفاح إلى مكعبات أصغر (سوف ينضج أكثر لاحقًا). ضعي خليط الأعشاب في قدر وأضيفي حوالي 100 مل من عصير البرتقال. نضيف البصل المفروم وقطع التفاح وورق الغار ثم نترك كل شيء ينضج على نار هادئة. تعجبني شركة الأعشاب في مكان اللدغة ، لذلك يستغرق الأمر 15-20 دقيقة كحد أقصى ، ثم تبلها مرة أخرى ، وإذا لزم الأمر ، قم بتتبيلها بالسكر والخل. اسكبي ورق الغار والقرنفل مرة أخرى وحركي البصل الثاني ، المقطع إلى مكعبات ، قليل من الزبدة ، تنضج. إذا أردت ، يمكنك استبدال الزبدة بزيت الجوز اللذيذ جدًا!

الزلابية: قشر البطاطس وابشرها جيدًا ، ثم اعصر المزيج جيدًا بيديك أو بمنشفة المطبخ (يمكنك جمع العصير الناتج وتصفية نشا البطاطس). الآن اخلطي البطاطس مع السميد ودقيق البطاطس ورشة ملح كبيرة.

نقطع التوست إلى مكعبات صغيرة ونخبز في القليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، أضف الملح وقليلًا من الزبدة إلى الماء (هذا لمنع الزلابية من الغليان كثيرًا). أخرجي بعض خليط البطاطس وافرديه بيد واحدة ، وضعي 3-4 مكعبات من الخبز المحمص في الأعلى وشكلي المزيج على شكل زلابية (يفضل أن يتم ذلك بأيد مبللة). ضعي الزلابية في الماء المغلي ثم خففي الحرارة قليلاً ، يجب أن تنضج بلطف لمدة 20-25 دقيقة ، حسب الحجم.

الفطر / الصلصة: يُقطّع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة ويتعرّق في الزبدة أو الزيت ، ثم يُضاف الفطر ويُتبّل بالفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت حتى يتبخر السائل. الآن بالملح ، أخرج 3/4 حبات الفطر من المقلاة واحتفظ بها دافئة ، رش الباقي بقليل من الدقيق. تُحلّى بالكريمة وتُحرّك حتى يتحد الفطر مع الكريمة لتشكيل صلصة كريمية.

التقديم: نضع الصلصة على الأطباق المسخنة ، نضيف الفطر وملعقة من الملفوف الأحمر وزلابتين ... جاهز.

ملحوظة: في العادة ، لا تنتمي مكعبات الخبز المحمص إلى الزلابية الخضراء الحقيقية. يجب أن يتم ذلك مع البطاطس الألمانية الشمالية المتوفرة هنا ، وإلا فإن الزلابية رطبة جدًا (طرية).

سارت الامور بشكل جيد مع سلطة مقرمشة جيدة ، امزجها كما تريد.