John Myers
المحتويات
show
المكونات
سلطة:
- 2000 g ملح البحر ناعم
- 2 بياض البيض
- 80 ml مياه
- أعشاب طازجة
- 1 ليمون طبيعي
- 400 g بطاطس شمعية
- 150 ml خضروات
- ملح فلفل
- 1 الأحجام خيار
- 1 الأحجام بصل
- 40 ml خل النبيذ الأبيض
- 70 ml زيت الطهي
- 4 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة شبت مقطع
- 1 ملعقة كبيرة التوت الوردي
- مخزون البطاطس
تراجع:
- 150 g الكريمة الحامضة
- 100 g الزبادي 1.5،٪
- 1 يذهب. ملعقة شاي خردل متوسط حار
- 2 ملعقة كبيرة شبت مقطع
- سكر ، ملح ، فلفل أبيض
تعليمات
سلطة:
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع طولًا وقطعي الربع إلى شرائح بسمك 3 مم واطهيها في المرقة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُصفّى ويجمع المرقة السميكة الكريمية في وعاء (يُستخدم في التتبيل).
- اغسل الخيار ، اقطع نصفين بالعرض ، اقطع النصفين بالطول واكشط الحجارة. ثم اقطع النصفين بالطول مرة أخرى وقطّع إلى قطع تقريبًا. 8 ملم. يُغلى الماء المملح في قدر ويُسلق قطع الخيار فيه لمدة دقيقتين. ثم تبرد في ماء مثلج وصفيها وصفيها. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قطّع حفنة من الشبت (ضع في اعتبارك التغميس).
- ضعي البطاطس والخيار والبصل في وعاء. اخلطي تتبيلة من مرق البطاطس والخل والزيت والخردل والعسل. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل ويقلب الشبت والتوت. ثم امزج كل شيء مع السلطة واتركه ينقع لمدة 3 ساعات على الأقل. يعد ذلك أفضل.
تراجع:
- امزج جميع المكونات جيدًا ، ثم ضعها في الشبت.
الأسماك:
- اغسل وجفف السمك من الداخل والخارج. اغسل الأعشاب الطازجة حسب الرغبة (مثل البقدونس والثوم المعمر وإكليل الجبل والزعتر وما إلى ذلك) وحشوها بداخلها. نقطع قشر الليمون إلى شرائح ونضعها في الداخل أيضًا.
- سخن الفرن على 200 درجة. غلف صينية الخبز بالورق. ضع الملح في وعاء أكبر. اخفقي بياض البيض قليلاً حتى يصبح رغوي قليلاً وليس سائلًا فقط. ثم تخلط مع الملح مع الماء. لا ينبغي أن "يتقطر" بعد الآن في أي مكان ، بل يجب أن يكون لزجًا إلى حد ما. إذا لزم الأمر ، أضف 20 مل من الماء.
- ثم ضعي كمية كافية من خليط الملح على ورق الخَبز بسمك 2 سم وقم بتنعيمه قليلًا بحيث - عندما تضع السمك عليه - يبرز من كل مكان. ثم غلف السمك تمامًا ببقية خليط الملح. تأكد من أن الطبقة سميكة قدر الإمكان في كل مكان وأنه لا يمكن رؤية أي فتحات في أي مكان. ثم أدخل الصينية في الفرن على القضيب الثاني من الأسفل.
- تستغرق سمكة بالحجم الموضح هنا من 30 إلى 40 دقيقة. في الدقائق العشر الأخيرة ، يتم إطفاء الحرارة في الفرن. يمكن فتح قشرة الملح بسكين حاد أو "مطري اللحم". لأسباب تتعلق بالسلامة ، أفضل ملين اللحوم. نظرًا لأن القشرة صلبة جدًا ، فمن السهل أن تنزلق بالسكين.
- عندما يتم إزالة سطح القشرة تمامًا وتعرض السمكة ، يمكن أن يتم تقطيعها إلى شرائح. للقيام بذلك ، يتم شق الجلد في المنتصف وإزالته من اللحم. ثم يمكن رفع الشرائح على طول العظام. عندما يتم إزالة الجزء العلوي وكشف العظام ، يتم قطعها من الرأس والذيل ويتم رفعها بعناية. ثم يتم كشف الشريحتين السفليتين ويمكن إزالتهما أيضًا.
- يصبح السمك رائعًا ومثيرًا للرائحة في طبقة الملح. لم يكن لدي أي خيار آخر أيضًا لأنه لم يكن مناسبًا للمقلاة وكان لابد من طهيه في الفرن على أي حال. كانت قشرة الملح اختيارًا جيدًا. بالنسبة للأسماك الأصغر والأخف وزنًا ، يجب تعديل كمية طبقة الملح وفقًا لذلك.
- لسوء الحظ ، الصور مفقودة من التعبئة والتغليف ، لأن كاميرتي - لديها حاليًا حياة خاصة بها - قد ابتلعتها ..............
