سمك السلمون المطهو ​​على البخار مع صلصة الزبدة بالأعشاب على الهندباء الليمون بالكراميل ببطء

تذوب بعض الزبدة الباردة في قدر صغيرة. يُطهى الكراث المفروم والثوم المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا لمدة 5-6 دقائق دون تحمير البصل. لأنه يضاف الخل ونتركه يغلي بشكل شبه كامل. ثم صب الخمر وخفضه بنفس الطريقة. أخيرًا أضف مرق الدجاج أو السمك أو الخضار وقلل بمقدار النصف. أضيفي القشطة الطازجة واتركيها حتى الغليان. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة الباردة ، مقطعة إلى قطع. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويمرر من خلال غربال. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها بقليل من الماء أو عصير الليمون. رغوة الصابون باستخدام خلاط يدوي.

ادهني قطعة كبيرة من ورق البرشمان في المنتصف بنصف كمية الزبدة الطرية ، ورشي الملح والفلفل. توضع شرائح السمك فوقها وتُدهن بالزبدة الطرية المتبقية. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الورق مع السلمون في قدر بالبخار وضعيه فوق قدر به ماء يغلي برفق شديد ، وغطيه بغطاء.

تستغرق السمكة حوالي 7-8 دقائق ، وقد تستغرق القطع السميكة 10 دقائق. ثم يجب أن تظل الشرائح زجاجية قليلاً من الداخل. لتحديد نقطة الطهي الصحيحة: ارفع الغطاء وقم بإجراء اختبار الضغط. يجب أن تشعر السمكة بأنها مشدودة قليلاً ، لكن ليس قاسية.

ضع شرائح السلمون على نصفين من الهندباء بالكراميل (انظر KB). منديل مع صلصة زبدة الأعشاب الرغوية ، وإذا لزم الأمر ، قم برش عصير السمك الذي تسرب أثناء التبخير.

كما ترون في الصور ، السلمون (منتج مجمد في عبوة مزدوجة ، قطعة واحدة حوالي 125 جرام) لم يعد زجاجيًا بعد تقريبًا. 8 دقائق ، ولكن حتى نقطة أو حتى مطبوخ قليلا. لسوء الحظ ، لم يعمل زبد الصلصة بالنسبة لي بسبب نقص الكتلة (مطبوخ فقط لشخص واحد). بخصوص كمية الأعشاب: في الوصفة الأصلية تقول (ضعف كمية الصلصة) "فرع" من الأعشاب الطازجة وبدون أي إشارة إلى الكمية ، "البقدونس الطازج" (لقد نسيت ذلك عندما كنت أطبخ) . لقد تناولت الأعشاب المجففة حسب ذوقي ، ولكن المزيد من الطرخون (حوالي 1 ملعقة صغيرة لجزء / شخص). كان سمك السلمون طريًا جدًا وكان الهندباء مطهوًا طريًا لدرجة أنني أكلت كل شيء بملعقة فقط.