التفاح: فاكهة مع مكونات صحية وسعرات حرارية قليلة

يعتبر التفاح مناسبًا لنظام غذائي صحي لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من الجذور الحرة.

التفاح هو الفاكهة الأكثر شعبية في ألمانيا: في المتوسط ​​، يأكل كل شخص 30 كيلوغرامًا أو حوالي 125 تفاحة سنويًا. تتكون التفاحة من 85٪ ماء. تحتوي ثمرة التفاح على 45 إلى 60 سعر حراري لكل 100 جرام. لذلك فإن التفاح مناسب لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

الفركتوز في التفاح

ومع ذلك ، فإن التفاح ومنتجات التفاح تختلف أحيانًا بشكل كبير في محتواها من الفركتوز:

• تحتوي تفاحة تزن 100 جرام على حوالي ستة جرامات من الفركتوز.
• يحتوي 250 مل من عصير التفاح على 25 جرامًا من الفركتوز.
• 100 جرام من حلقات التفاح المجففة تحتوي على 54 جرام من الفركتوز.

العناصر الغذائية في التفاح

يختلف المحتوى الغذائي للتفاح حسب التخزين والتنوع. يوجد جزء كبير من الفيتامينات والبوليفينول مباشرة تحت القشرة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تناول التفاح غير المقشر - ولكن اغسله جيدًا أولاً. التفاح غني بشكل خاص بهذه المكونات:

• البوتاسيوم مسؤول عن توصيل المحفزات في الجهاز العصبي والتحكم في تقلص خلايا العضلات. يشارك البوتاسيوم أيضًا في تنظيم درجة الحموضة وضغط الدم.
• يتم تخزين الكالسيوم بشكل أساسي في العظام والأسنان. يلعب دورًا مهمًا في نقل المنبهات في الخلايا العصبية وفي تخثر الدم.
• فيتامين ب 1 (الثيامين) مسؤول بشكل أساسي عن الحصول على الطاقة من الكربوهيدرات وبالتالي فهو مهم للدماغ وعضلة القلب. يشارك فيتامين ب 1 أيضًا في نقل المنبهات بين الأعصاب والعضلات.
• يحتاج الجسم إلى فيتامين B2 حتى يتمكن من استخدام البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• يلعب فيتامين ب 6 دورًا مهمًا في إنتاج المواد المرسال الخاصة بالجسم وفي تكوين الدم. كما أنها تشارك في التمثيل الغذائي للدهون وتنظيم جهاز المناعة.
• فيتامين (هـ) له تأثير مضاد للأكسدة لأنه يقضي على ما يسمى بالجذور الحرة وبالتالي يحمي الخلايا.
• يمكن لفيتامين E أيضًا أن يقلل من التفاعلات الالتهابية ويمنع تصلب الشرايين.
• يلعب حمض الفوليك دورًا مهمًا في انقسام الخلايا وتكوين الدم.
• يقوي فيتامين سي جهاز المناعة ، ويساعد على درء الجذور الحرة الضارة بالخلايا ، وهو مهم لبناء النسيج الضام والتئام الجروح. ومع ذلك ، يحتوي التفاح على فيتامين سي أقل بكثير من العديد من أنواع الفاكهة الأخرى مثل الكيوي أو البرتقال.
• البكتين هي ألياف غير قابلة للهضم في قشر التفاح تحفز البكتيريا المعوية على إنتاج حمض الزبد. وهو مفيد لعملية الهضم ويحمي جدار الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تنتفخ البكتين في الأمعاء ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
• البوليفينول هو ما يسمى بالمواد النباتية الثانوية التي تحمي بها التفاح نفسها من الحشرات والإصابة الفطرية. تحتوي الأصناف القديمة مثل Boskoop أو Berlepsch أو Cox Orange على عدد كبير بشكل خاص من مادة البوليفينول. لها تأثير إيجابي على ضغط الدم وتمنع التفاعلات الالتهابية.
• يمكنهم أيضًا تقليل خطر الإصابة بالخرف.

أصناف التفاح القديمة: تأثير مضاد للأكسدة بسبب مادة البوليفينول

البوليفينول من مضادات الأكسدة التي تحمي خلايانا من الجذور الحرة. أظهر اختبار في معهد ماكس روبنر للتغذية البشرية في كارلسروه كيف يعمل هذا بشكل جيد: هناك ، تم تحفيز الخلايا المناعية من دم ستة أشخاص خضعوا للاختبار بمحلول خاص. بهذه الطريقة ، قام الباحثون بمحاكاة هجوم هائل من قبل الجذور الحرة. أظهر فحص خاص أن نواة الخلية تضررت بشكل واضح. ثم تناول كل فرد كيلوغرامًا واحدًا من التفاح. بعد ذلك ، لم تعد الجذور الحرة قادرة على إلحاق الضرر بنواة الخلية. هذا التأثير الواضح أذهل حتى الباحثين.

مادة البوليفينول لها مذاق لاذع ، ومذاق مر تقريبا ، وتتحول إلى اللون البني عند تعرضها للأكسجين. هذا هو السبب في وجود القليل من مادة البوليفينول في التفاح والتي تم قضمها لساعات مع عدم وجود أي بقع بنية. يعتمد عدد مضادات الأكسدة الموجودة في التفاح على التنوع والمناخ. بشكل عام ، تحتوي الأصناف القديمة عادةً على نسبة أعلى من مادة البوليفينول. غالبًا ما تم تربيتها من أصناف جديدة ، خاصة الحلوة.

حساسية من التفاح: ماذا تفعل؟

حساسية التفاح هي أكثر أنواع حساسية الفاكهة انتشارًا في ألمانيا. عادة ما تكون حساسية متصالبة: أي شخص لديه حساسية من حبوب اللقاح يظهر أيضًا رد فعل تحسسي عند تناول التفاح.

يتفاعل مرضى الحساسية بشكل أساسي مع أنواع التفاح مثل Jonagold و Granny Smith و Braeburn و Elstar و Gala. تحتوي العديد من الأصناف الشابة على عدد كبير من البروتينات التي لا يحصل عليها المصابون بالحساسية.

الأصناف القديمة مثل Roter Wellant و Finkenwerder Herbstprinz و Gravensteiner وكذلك ، على سبيل المثال ، Alkmene أو Berlepsch أو Boskop أو Idared أو Jamba أو Rubinette تسبب الحساسية قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمعظم الذين يعانون من الحساسية الاستمتاع بالتفاح المطبوخ والمعالج دون أي مشاكل.