مفصل لحم الخنزير مع الملفوف البافاري والزلابية

نقطع جلد مفصل لحم الخنزير إلى شكل ماسي ، ويتبل بالملح والفلفل. صب 250 مل من الماء في صينية التحميص ، وضع المفاصل فيها وشويها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 150 دقيقة. تُسكب مرق القلي فوق المفاصل كل 15 دقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع ويضاف إلى المفاصل بعد التقريب. 90 دقيقة. بعد ساعتين ، ارفعي درجة الحرارة إلى 2 درجة مئوية ، ادهني اللحم بالبيرة كل 250 دقائق وانتهي من الطهي. حافظ على دفء المفاصل النهائية. تُذوّب مرق القلي مع القليل من الماء ، تُسكب في قدرٍ من خلال مصفاة ، وتُترك حتى الغليان ، وتتبل حسب الذوق وتُقدّم بدون ربط مع المفاصل. لتحضير فطائر البطاطس ، يُسلق البطاطس ويُقشر ويُضغط من خلال عصارة البطاطس. يُملح بسخاء ويُضاف دقيق السميد ودقيق البطاطس. أضيفي كمية كافية من دقيق البطاطس حتى تصبح عجينة الزلابية طرية وجافة. ثم تشكل الزلابية ، وتوضع في ماء مغلي ومملح وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة. أزلها بملعقة مثقوبة واتركها تتبخر قليلاً. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل والتفاح ويُقطع إلى قطع صغيرة. سخني شحم الخنزير ، أضيفي السكر والبني لفترة وجيزة. يضاف البصل والتفاح والملفوف ويقلى. يُسكب المرق ويُضاف البهارات والخل ويُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.