لسان البقر مع صلصة النبيذ الأحمر والملفوف الأحمر وفوغتلاند الزلابية الخضراء

نقع لحم البقر في ماء مثلج لمدة 3 ساعات. ثم ضعه في وعاء. يُضاف الجزر ، والكرفس ، والبصل ، والثوم ، وورق الغار ، والزنجبيل ، والبهارات ، والفلفل ، وتوت العرعر. صب النبيذ الأحمر فوقه واتركه ينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

انزع اللسان من التتبيلة. صفي الخضار أثناء جمع النبيذ الأحمر. تُسخن الزبدة المصفّاة في قدر كبيرة وتُقلى الخضار فيها. نضيف معجون الطماطم ونشويها. قم بإزالته بالنبيذ الأحمر ومرق اللحم. نضيف التوت البري والسكر والكراث ونتركه حتى يغلي.

يوضع في اللسان ويتبل بالملح ويطهى لمدة 3 ساعات حتى يمكن وخز طرف اللسان بسهولة بالغة باستخدام السكين. أخرج اللسان من المرق ، قشر الجلد واقطعه تقريبًا. شرائح بسمك 1 سم. تُقلى هذه الشرائح بقليل من الزبدة على كلا الجانبين. تُمرر الصلصة من خلال غربال ، وتُثخن بنشا الذرة وتتبل حسب الرغبة.

نظف الملفوف الأحمر وقم بتقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. نقطع التفاح المقشر إلى أعواد ويخلط مع الملفوف الأحمر وعصير الليمون و 6 ملاعق كبيرة من الخل والملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر.

بعد فترة الراحة ، نقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة. تُذوّب الزبدة ويُكرمل 1 ملعقة كبيرة من السكر فيها ، وتُحلل المزيج بملعقتين كبيرتين من الخل وتُقلى شرائح البصل. يُضاف الملفوف الأحمر المتبل ، وجيلي الفاكهة ، والنبيذ الأحمر ويُطهى في قدر مغلق في الفرن على حرارة 2 درجة من الأعلى والأسفل لمدة 175 ساعة.

10 ابشر البطاطس في وعاء بالماء البارد واتركها لمدة ساعتين. استبدل الماء بمياه عذبة بين الحين والآخر. ثم اعصري خليط البطاطس جافًا جدًا. اسلقي 2 حبات بطاطس متبقية وابشري واخلطي مع الحليب المغلي.

يُسكب هذا المزيج الساخن المغلي فوق مزيج البطاطس. تشكل الزلابية بأيدي مبللة وعمل استراحة في كل واحدة. اشوي مكعبات الخبز واضغطي واحدة تلو الأخرى في التجويف. شكلي الزلابية بشكل جيد وأضيفيها إلى الماء المغلي المملح واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة. قدّم الزلابية على الفور وإلا ستصبح قاسية.