لحم بقري مشوي مع صلصة النبيذ الأحمر ، فاصوليا خضراء ملفوفة في لحم الخنزير المقدد وبطاطا هاسيلباخ

اخلطي تتبيلة لطيفة من زيت الزيتون والفلفل وإكليل الجبل والزعتر والثوم. اشطف اللحم لفترة وجيزة واتركه حتى يجف. قم بإزالة أي طبقة من الدهون.

انقع اللحم في الخليط (بدون ملح) واتركه ينقع لفترة في درجة حرارة الغرفة. أحب أن أتبلها قبل 12-24 ساعة وتخزينها معبأة جيدًا في الثلاجة.

أخرج اللحم من الثلاجة في الوقت المناسب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ابشر تتبيلة الأعشاب بخشونة وتتبل بالملح الخشن.

يحمر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح مقرمشًا. ثم ضع الرف السلكي (مع وعاء تقطير أسفله) مع ميزان حرارة للحوم في الفرن عند 80 درجة مئوية حتى تظهر درجة الحرارة الأساسية 52 درجة مئوية (يستغرق حوالي 3-4 ساعات). قد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً حتى تقريبًا. تم الوصول إلى 56 درجة مئوية - حسب ذوقك. ثم أخرجها واتركها ترتاح لفترة وجيزة وافتحها.

يُغلى الشواء على النار مرة أخرى ، ويُقلى الكراث ويذوب بقليل من النبيذ الأحمر. مرر كل شيء والحرارة مرة أخرى. ثم تحقيق الكمية المطلوبة بالنبيذ الأحمر والمرق. يتبل بالملح والفلفل ويثخن قليلاً بمكثف الصلصة.

اغسل الفول وقطع النصائح. ثم يُطهى في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم تبرد بسرعة في ماء بارد وجفف بقطعة قماش.

لف الفاصوليا بقطع من لحم الخنزير المقدد. سخني الزبدة في طبق فرن ، ضعي الفاصوليا فيه (مع درز لحم الخنزير المقدد) وغطّيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية (5 دقائق) ، مع التقليب مرة واحدة.

سخن الفرن على 200 درجة مئوية قطعي البطاطس على مسافة 2-3 مم حتى لا تتفتت. يعمل هذا بشكل أفضل إذا وضعت لوحًا خشبيًا بارتفاع 1 سم أو ملعقة خشبية أسفل بطاطس حتى لا تتمكن من تقطيع البطاطس بالكامل.

تبلي البطاطس بالملح ، أضيفي إليها قطرة من الزبدة ورشي عليها القليل من فتات الخبز.

ضعي البطاطس في طبق فرن وطهيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية - اعتمادًا على حجم البطاطس - تقريبًا. 60-75 دقيقة. رشي الدهن على البطاطس مرارًا وتكرارًا.