Black Salsify: كل ما تحتاج لمعرفته حول خضروات الطاقة

نادرًا ما يتم العثور على السالسيفي الأسود في القائمة اليوم ، لكنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. الخضار مثيرة للاهتمام بشكل خاص للنباتيين لأن السالسيفي الأسود يحتوي على نسبة عالية من الحديد.

ما هو سالسيفي؟

السالسيفي الأسود عبارة عن خضروات شتوية كلاسيكية غالبًا ما يتم نسيانها وإهمالها في السوبر ماركت - وهي محقة في ذلك. تتميز السيقان الطويلة الرفيعة بصريًا باللحاء الصلب والبني. ولكن تحت السطح يوجد طعم دقيق يذكرنا بالهليون والمكسرات. من ناحية أخرى ، فإن الاتساق مشابه لاتساق الجزر.

بمجرد تجريدهم من قشرتهم ، يمكن استخدام التزين الأسود بعدة طرق - سواء في الحساء أو كطبق جانبي أو المقلية كوجبة خفيفة. لذلك فإن شراء الجذر المحلي ليس مجديًا فقط من أجل المناخ.

التصلب الأسود: الموسم والزراعة

ينتمي salsify الأسود إلى عائلة الأقحوان. يعود أصل الجذر الداكن إلى إسبانيا. تم اكتشافه بالفعل في القرن السابع عشر أنه مناسب بشكل مثالي كخضروات. يبدأ موسم السالسيفي الأسود في الخريف وينتهي في الربيع. تشمل مناطق النمو الكلاسيكية اليوم فرنسا وبلجيكا وهولندا. يكون موسم السالسيفي الإقليمي أقصر قليلاً: في ألمانيا ، تنمو الخضروات من أكتوبر إلى يناير.

انها في salsify

يحتوي الجذر غير الواضح على كل شيء: التصلب الأسود ، الذي يمكن أن يصل طوله إلى 30 سم ، لا يحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات B و C و E والمغنيسيوم وحمض الفوليك. المواد المرة في العصير اللبني هي أيضًا نعمة للأمعاء. ومع ذلك ، فإن محتوى الحديد لا يهزم: 250 جرامًا من التصلب المطهو ​​على البخار يحتوي على حوالي 5.5 ملليجرام من الحديد. للمقارنة: تحتاج النساء يوميًا إلى حوالي 15 ملليجرامًا من الحديد ، ويحتاج الرجال إلى حوالي 10 ملليجرام من الحديد يوميًا.

جدول القيمة الغذائية الأسود السالسيفي المطبوخ (100 جرام):

• السعرات الحرارية: ٣٥ سعرة حرارية
• البروتين: ١.١ جرام
• الدهون: ٠.١ جرام
• النشويات: ٩.٣ جرام

شراء وتخزين السالسيفي الأسود

يمكن العثور على Black salsify في السوق الأسبوعي وفي بعض محلات السوبر ماركت خلال الموسم. نظرًا لأن تقشير السالسيفاي الأسود أمر ممل ، يجب عليك التأكد من اختيار عينات كبيرة عند الشراء. يمكنك معرفة ما إذا كانت الخضروات طازجة بالنظر إلى قوامها الثابت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الجذور غير تالفة ، لأن الفواصل تسرع من الجفاف. يمكن تخزين السالسيفي الأسود في درج الخضروات بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تظل العصي طازجة بشكل خاص إذا تم لفها بمنشفة شاي نظيفة ومبللة قليلاً. يمكن أيضًا تجميد الخضار إذا تم تقشيرها وسلقها مسبقًا.

قشر أسود salsify - هكذا يعمل

يخجل الكثير من الناس من تحضير التصلب الأسود لأنهم يخشون التقشير الشاق وتغير لون أيديهم. مع التعليمات الصحيحة ، يمكن القيام بذلك في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. للتقشير ، ستحتاج إلى قفازات مطاطية أو مقشرة خضروات أو سكين تقشير وفرشاة ووعاء وماء وخل أو عصير ليمون.

الخطوة 1: ارتدِ قفازات مطاطية لحماية يديك. بمجرد قطع التصلب الأسود ، يهرب عصير الحليب ، والذي لا يكون لزجًا فحسب ، بل قد يتسبب أيضًا في تلطيخ يديك.
الخطوة 1: قم أولاً بتنظيف التصلب الأسود تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة. قم بإزالة بقايا التربة من الخضار.
الخطوة 1: الآن قشر الجذور بمقشرة الخضار أو بسكين التقشير.
الخطوة 1: حتى يحافظ التصلب الأسود المقشر على لونه الأبيض ، ضعه في وعاء به ماء واندفاعة من الخل أو عصير الليمون حتى مزيد من المعالجة. عند تعرضها للهواء ، تتحول الجذور المقشرة إلى اللون البني بسرعة.
هذه الأطباق مناسبة مع السالسيفي الأسود
بفضل طعم الجوز ، يمكن استخدام السالسيفي بعدة طرق. كطبق جانبي ، يتم تناولها بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك. لكنها تعمل أيضًا بشكل رائع في الحساء جنبًا إلى جنب مع الخضروات الجذرية الأخرى. تُخبز العصا الغامقة في صلصة كريمية مع الجبن ، وهي مناسبة حتى كطبق رئيسي. يمكن أيضًا استخدام الخضار في الريزوتو. يمكن أيضًا تحضير معظم الوصفات مع الهليون بالصلصة السوداء.