Emma Miller
شحم الخنزير منتج فريد من نوعه. تعرف ربات البيوت الأذكياء كيفية استخدامه في كل شيء تقريبًا: سواء كمكونات في الأطباق الكاملة أو في القلي.
ما هو جيد لحم الخنزير المقدد؟
هناك ثلاثة عوامل تحدد لحم الخنزير المقدد: الكثافة والصلابة والسمك.
- لون. يجب أن يكون شحم الخنزير ناعمًا ، بحيث يكون هناك ظل وردي فاتح موحد وطبقة رقيقة من اللحم (لكن تذكر ، لسنا بحاجة إلى اللحوم ، بل الدهون).
- يشم. يجب أن تكون رائحة شحم الخنزير مثل القش والدخان. إنه مثل أن يتم دهنك بالقش ، ولهذا السبب تنبعث منه رائحة كريهة. تأخذ بعض المضيفات ولاعة معهم إلى السوق ويضيئون قطعة صغيرة من شحم الخنزير. إذا كانت الرائحة لا تزعجنا - فنحن نأخذها بثقة.
- مرونة. للتحقق من نضارة شحم الخنزير ، يمكنك ثقب الجلد بمطابقة. إذا ثقب الجلد ، فهذا يعني أنه طازج. لكن يجب أن يكون الجلد صلبًا. تذكر ، يجب ألا تسير المباراة مثل الزبدة ، يجب أن "تقاوم" قليلاً. هذه "الحيلة" لن تنجح في شحم الخنزير المملح. ولكن في حالة وجود طبقة كبيرة من اللحم ، يجب إحكام الكبريت.
تعتمد سماكة الدهن على الجزء الذي تمت إزالة الدهن منه. انتبه أيضًا إلى الملصق - إذا كان مفقودًا ، فهناك خطر شراء منتج غير معتمد.
أي نوع من الدهون هو أكثر صحة
يوصى بإيجاد لحم الخنزير المقدد في السوق مع بقايا شعيرات. هذا تعهد بأن أمامك لحم أوكراني طري ، على الأرجح بدون إضافات ضارة. كل ما تبقى هو لحوم مزروعة بالهرمونات والمضادات الحيوية.
حمض جاما لينولينيك ، الموجود في لحم الخنزير المقدد الخام ، يحارب بشكل مثالي شيخوخة خلايا الجسم.
لكن من الأفضل عدم تناول لحم الخنزير المقدد القديم. يحاول العديد من البائعين عديمي الضمير أن يصنعوا شحم الخنزير المجري من شحم الخنزير الأصفر: يعاملونه بالتوابل المختلفة ، ويخفون العيوب.
تذكر: هناك نوعان مشروطان من شحم الخنزير - المزرعة والمنزل. سيحتوي لحم الخنزير المزروع على الكثير من الأنسجة العضلية المصنوعة منزليًا - المزيد من الدهون. بشكل منفصل ، يذهب دهن الظهر إلى السلامي (بحيث يكون الهيكل صلبًا) ، وتذهب الدهون الجانبية إلى النقانق المطبوخة لأنها طرية وموزعة بالتساوي.
هناك أيضًا شحم خنزير عام ، يبلغ وزنه 6 كجم فقط لكل خنزير. يسميه الجزارون الجزء الأكثر قيمة ، ولحم الخنزير المقدد لهذا الجنرال أغلى بكثير.
