العنب البري هو طعام شهي صحي

التوت الأزرق له رائحة جذابة وطعمه لذيذ. بالمناسبة ، فهي تساعد في جميع أنواع الأمراض مثل مشاكل الجهاز الهضمي والالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية.

العنب البري هو فاكهة الغابة الصحية

ينتمي التوت (Vaccinium myrtillus) ، مثل عنب الثعلب والتوت البري ، إلى عائلة الخلنج. إنهم جميعًا يحبون التربة الفقيرة بالمغذيات والحمضية ، وهم مغرمون بشكل خاص بإزالة الغابات والأراضي المستنقعية والأراضي القاحلة. حتى أن الشجيرات القزمة تشعر وكأنها في موطنها في الجبال: في كانتون غراوبوندن السويسري ، فإنها تزدهر على ارتفاع يصل إلى 2,800 متر فوق مستوى سطح البحر.

هذا ما يشبه طعم العنب البري

تعتبر ثمار الغابة اللذيذة - المعروفة أيضًا باسم التوت الأزرق أو العليق - طعامًا شهيًا حقيقيًا نظرًا لمذاقها الحلو الحامض والتوت العطري.

هل العنب البري نبات طبي؟

تشير الأساطير والحكايات الخيالية القديمة إلى أن العنب البري كان يعتبر يومًا ما نباتًا غامضًا. لذلك يجب أن تنمو حيث توجد مداخل مملكة الأقزام الجوفية وتحميهم وكنوزهم من الشر.

في عالم الأساطير ، يتم وصف النباتات الطبية بالدرجة الأولى بأنها نباتات صوفية. هذا ينطبق أيضا على العنب البري. تشير مصادر العصور الوسطى إلى أن التوت والأوراق قد استخدمت لفترة طويلة (وحتى يومنا هذا) كعلاج لجميع أنواع الأمراض مثل اضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكل بطانة الفم والحلق.

ما هي العنب البري المزروع؟

نظرًا لأن العنب البري كان دائمًا شائعًا للغاية ، فقد كانت هناك محاولات فاشلة لا حصر لها لزراعتها. يعتبر النبات متطلبًا للغاية من حيث جودة التربة والموقع وما إلى ذلك ، لذلك لم تنجح مربة النباتات الأمريكية إليزابيث كولمان وايت في زراعة التوت الأزرق إلا في بداية القرن العشرين.

بعد فترة وجيزة ، تمت زراعة أول حبات عنبية مزروعة في أوروبا. كانت هولندا وألمانيا من بين الرواد. يوجد الآن أكثر من 100 نوع في جميع أنحاء العالم ، ويتم تسويق حوالي 30 نوعًا. ولكن على عكس ما يُفترض في كثير من الأحيان ، فإن جميع الأصناف لا تأتي من العنب البري الأوروبي ، ولكن من العنب البري الأمريكي (Vaccinium corymbosum).

ما الفرق بين العنب البري والعنب البري المزروع؟

تختلف العنب البري المزروعة عن أقاربها البرية في أوروبا من حيث أنها أكبر حجمًا ولها لحم أبيض وليس أزرق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم العنب البري المزروع أكثر حلاوة وأقل رائحة بكثير. هذا يعتمد على تكوين المكونات. على سبيل المثال ، يحتوي العنب البري المزروع على ب. المزيد من السكر وحمض الستريك ، بينما محتوى حمض الكينيك أعلى في العنب البري البري.

ما هي العناصر الغذائية التي يحتوي عليها العنب البري؟

فيما يتعلق بالمغذيات الكبيرة المقدار ، يختلف الشكل البري والمزروع قليلاً عن بعضهما البعض. كلاهما يتكون من حوالي 85 في المائة من الماء وهو منخفض في البروتين ونسبة عالية من الكربوهيدرات. تحتوي 100 جرام من العنب البري الخام على حوالي:

• ماء 85 جرام
• كربوهيدرات 7 جم
• الألياف 5g
• بروتين 1 جم
• الدهون 1g

كم عدد السعرات الحرارية في العنب البري؟

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من العنب البري يتراوح بين 40 و 60 سعرة حرارية ، اعتمادًا على التنوع وبالتالي محتوى السكر.

ما الفيتامينات التي يحتوي عليها العنب البري؟

على الرغم من أن العنب البري غني بالفيتامينات ، إلا أنه لا يمكنه حقًا تسجيل ثلاثة منها إلا عندما يتعلق الأمر بتغطية الاحتياجات اليومية. على سبيل المثال ، حصة واحدة من 200 جرام من العنب البري الخام كافية لتغطية 60 في المائة من المتطلبات الرسمية لفيتامين ج ، وحوالي 35 في المائة لفيتامين هـ ، وحوالي 30 في المائة لفيتامين ك.

يعمل التوت الأزرق المزروع بشكل أسوأ مقارنةً به لأن محتواه من الفيتامينات أقل بشكل عام: ومع ذلك ، يمكن تغطية حوالي 30 في المائة من متطلبات فيتامين سي ب 200 جرام من الفاكهة المزروعة حديثًا.

ما هي المعادن التي يحتوي عليها العنب البري؟

التوت الأزرق ليس معجزة معدنية ، لكن الثمار البرية على وجه الخصوص هي مصدر جيد جدًا للمنغنيز. يدعم عنصر التتبع هذا تكوين الكولاجين ، ويحفز تكوين أنسجة الغضاريف والأقراص الفقرية ، كما يقدم مساهمة مهمة في مكافحة الجذور الحرة. 100 جرام من العنب البري الخام تكفي لتلبية 25 بالمائة من احتياجاتك اليومية.

لا يستطيع العنب البري المزروع أيضًا مواكبة الشكل البري من حيث المحتوى المعدني: يجب أن تأكل ثلاثة أضعاف عدد العنب البري المزروع للحصول على نفس المقام.

ما هو الحمل الجلايسيمي من العنب البري؟

يحتوي العنب البري على نسبة منخفضة للغاية من نسبة السكر في الدم تصل إلى 1.5 (تعتبر القيم التي تصل إلى 10 منخفضة) وبالتالي يكون لها تأثير طفيف فقط على مستويات السكر في الدم. لذلك ليس من المستغرب أن يتم استخدام الفواكه اللذيذة ضد مرض السكري في الطب التقليدي لفترة طويلة.

لماذا التوت الأزرق؟

تدين العنب البري بمظهرها الأزرق المذهل إلى أصباغ نباتية معينة تسمى الأنثوسيانين. هذه هي أهم المواد النشطة بيولوجيًا في العنب البري ، والتي تعد أيضًا واحدة من أفضل مصادر الأنثوسيانين في العالم.

في عام 2018 ، كشفت التحليلات في جامعتي مودينا وريجيو إميليا أن ما بين 582 و 795 ملليغرامًا من الأنثوسيانين كانت مخبأة في 100 جرام من التوت البري الخام الذي تم جمعه في شمال إيطاليا. وبالمقارنة ، تحتوي نفس الكمية من توت العليق على حوالي 365 ملليجرامًا ، بينما تحتوي الكرز على حوالي 122 ملليجرامًا فقط.

وفقًا لدراسة سلوفينية ، يختلف محتوى الأنثوسيانين والمكونات الأخرى اعتمادًا على الموقع. لأنه كلما كان الأمر أكثر ظلًا ، كان الراتب أقل.

هل يحتوي العنب البري البري على كمية من الأنثوسيانين أكثر من العنب البري المزروع؟

أظهرت دراسات مختلفة أن العنب البري يحتوي على نسبة أعلى من الأنثوسيانين من العنب البري المزروع. هذا مرئي بالفعل لأن التلوين موجود في الجلد وكذلك في لحم العنب البري الأوروبي. من ناحية أخرى ، فإن العنب البري المزروع له لحم أبيض ، لذا فإن الأنثوسيانين موجود فقط في الجلد.

مدى ارتفاع محتوى الأنثوسيانين لا يعتمد فقط على التنوع أو الأنواع ، كما اكتشف الباحثون الفنلنديون. لقد اختبروا ما يحدث عندما تزرع العنب البري حيث تنمو العنب البري الطبيعي فقط ، وبالتحديد في جبال الألب الإيطالية الشمالية. اتضح أن محتوى الأنثوسيانين يزداد بشكل كبير عندما ينمو العنب البري المزروع على ارتفاعات أعلى. وبالتالي فهي تعتمد أيضًا على درجة الحرارة والارتفاع.

ما هو تأثير الأنثوسيانين؟

تحمي الأنثوسيانين الفاكهة من الأشعة فوق البنفسجية والجذور الحرة. عندما يأكل الناس أو الحيوانات التوت الأزرق ، فإنهم يستفيدون أيضًا من تأثيرات عوامل التلوين. أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين من بين أقوى مضادات الأكسدة ، وعلى سبيل المثال B. ضد الالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري ومرض الزهايمر وباركنسون والسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى الأنثوسيانين ، يحتوي العنب البري على العديد من المواد النباتية الثانوية الأخرى مثل حمض الكلوروجينيك وريسفيراترول وكيرسيتين ، ولكن أيضًا يحتوي على فيتامين سي وفيتامين إي ، اللذين يعملان أيضًا كمضادات للأكسدة. تفاعل كل هذه المواد يزيد من تأثير مضادات الأكسدة بشكل كبير.

هل يمكن للجسم استخدام الأنثوسيانين من العنب البري على الإطلاق؟

وفقًا لدراسات قديمة ، أعلن الباحثون أن التوافر البيولوجي للأنثوسيانين كان 1 في المائة فقط ، وبالتالي كان ضعيفًا لدرجة أنه لا يمكن توقع أي فائدة طبية منها - وهو بيان تكرر في وسائل الإعلام منذ ذلك الحين. ومع ذلك ، تم التوصل إلى هذا فقط على أساس انخفاض تركيزات الأنثوسيانين في بلازما الدم والبول.

في غضون ذلك ، اتفق معظم العلماء منذ فترة طويلة على أن المصادر الجيدة للأنثوسيانين مثل العنب البري لديها إمكانات كبيرة كمضادات للأكسدة. من المفترض الآن أن معدل الامتصاص أعلى ومن المعروف أيضًا أن الأنثوسيانين يتم تحويله إلى مواد فعالة أخرى أثناء عملية الهضم.

ما هو تأثير العلاج عنبية؟

يحتوي التوت على خصائص قابضة ومضادة لمرض السكر ومطهر ومرقئ وهو جزء لا يتجزأ من العلاج بالنباتات (طب النبات). حتى لجنة المنتجات الطبية العشبية (هيئة متخصصة من وكالة الأدوية الأوروبية (EMA)) صنفت العنب البري المجفف والطازج كأدوية عشبية تقليدية.

توت طازج

ينصح بالفواكه الطازجة للإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع المستخلصات منه: يجب أن يكون محتوى الأنثوسيانين 25 في المائة في هذه ، والجرعة الواحدة 100 ملليغرام من الأنثوسيانين. تشمل المؤشرات الأخرى دوالي الأوردة ، وألم وثقل الساقين ، وأوردة في العين ، وقصور الأوعية المحيطية ، والوقاية من العمى الليلي.

ضعي 5 إلى 10 جرام من الفاكهة المهروسة في 150 مل من الماء البارد واتركيها حتى الغليان. بعد 10 دقائق يمكنك تصفية الشاي. قد يكون شاي التوت مفيدًا أيضًا موضعيًا كغرغرة لتقرحات الفم والحلق ، وكذلك للجروح والطفح الجلدي.

أوراق عنبية

في الطب الشعبي ، تُستخدم أوراق التوت ، الغنية بالتانين ، أيضًا لعلاج الإسهال. صب 150 مل من الماء المغلي على 1 إلى 2.5 جرام من الأوراق المفرومة ناعماً وصفي الشاي بعد 5 إلى 10 دقائق. الجرعة اليومية من 3 إلى 4 أكواب. ومع ذلك ، نظرًا لأن الأوراق تحتوي على قلويدات ويمكن أن تؤدي إلى التسمم إذا تم استخدامها لفترة طويلة ، فلا ينصح بذلك.

من ناحية أخرى ، فإن الاستخدام الخارجي في شكل شطف وغسيل لا يسبب مشاكل ويساعد على سبيل المثال B. مع الأكزيما. للاستحمام ، أضف 150 جرامًا من أوراق التوت الطازجة أو المجففة إلى 2 لتر من الماء البارد واغليها لفترة وجيزة. اتركي الشاي مغطى لمدة 20 دقيقة واسكبيه في ماء الاستحمام بعد تصفيته.

كيف يعمل العنب البري للإسهال والإمساك؟

في حالة الإسهال ، يتم استخدام العنب البري المجفف دائمًا ، والذي له تأثير الإمساك بسبب محتواه العالي من التانين. من ناحية أخرى ، يميل التوت الطازج إلى تعزيز التغوط وبالتالي يمكن استخدامه لعلاج الإمساك.

هل يقلل العنب البري من الالتهاب؟

في عام 2018 ، ألقى الباحثون الهنود نظرة فاحصة على العديد من النباتات الطبية ، بما في ذلك العنب البري ، والتي تستخدم في الطب الشعبي لمكافحة الالتهاب. اكتشفوا أن مكوناتهم النشطة - على سبيل المثال B. الأنثوسيانين - تقاوم العمليات الالتهابية وكذلك الأدوية المضادة للالتهابات. ومع ذلك ، يتميز التوت الأزرق بأنه آمن مقارنة بالعقاقير الصيدلانية المضادة للالتهابات ولا يسبب أي آثار جانبية.

تلعب العمليات الالتهابية دورًا رئيسيًا في العديد من الأمراض مثل تصلب الشرايين B. يشمل مصطلح "متلازمة التمثيل الغذائي" أربع مشاكل: ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات السكر في الدم ، وارتفاع مستويات الدهون في الدم ، والسمنة.

وجدت دراسة خاضعة للتحكم الوهمي في جامعة Justus Liebig مع 30 متطوعًا صحيًا أن العصائر وعصائر الفاكهة (330 ملليلترًا يوميًا لمدة أسبوعين) الغنية بالأنثوسيانين تحمي من الإجهاد التأكسدي ولها تأثير إيجابي على عوامل الالتهاب.

في دراسة أجريت في جامعة شرق فنلندا ، تم إعطاء 15 شخصًا يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي 400 جرام من العنب البري الطازج يوميًا ، وحافظ 12 شخصًا على نظامهم الغذائي المعتاد. ووجد الباحثون أيضًا أن الاستهلاك المنتظم للعنب البري يمكن أن يقلل الالتهاب وبالتالي من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي على المدى الطويل.

هل العنب البري يساعد في التهاب اللثة؟

نظرت دراسة أجريت في جامعة كريستيانستاد على وجه التحديد في ما إذا كان العنب البري يمكن أن يساعد في التهاب اللثة. لم يتلق الأشخاص أي علاج للأسنان وتلقوا 250 جرامًا من العنب البري أو 500 جرام من التوت الأزرق أو دواء وهمي يوميًا. أما المجموعة الرابعة فكانت المجموعة الضابطة التي تلقت علاج الأسنان.

بعد أكثر من أسبوع ، تم فحص المرضى مرة أخرى. وجد أن نزيف اللثة يمكن أن ينخفض ​​بنسبة 41 و 59 في المائة في المتوسط ​​مع 250 جرام و 500 جرام من العنب البري على التوالي. كان أداء المجموعة التي تزن 500 جرام أفضل من مجموعة المراقبة العلاجية ، والتي قللت من نزيف اللثة بنسبة 58 في المائة.

لم تتحسن قيم الالتهاب بشكل ملحوظ إلا في هؤلاء الأشخاص الذين خضعوا للاختبار والذين تناولوا 500 جرام من التوت الأزرق.

هل يمكنك أكل التوت الأزرق إذا كنت مصابا بمرض السكري؟

نظرًا لأن السمنة هي أحد الأسباب الرئيسية لمرض السكري من النوع 2 ، فإن التغذية تلعب دورًا أساسيًا في الوقاية. ومع ذلك ، وبغض النظر عن وزن الجسم ، وفقًا للتقييمات (36) لثلاث دراسات طويلة المدى مع آلاف الأشخاص ، فإن الأطعمة الخاصة مثل العنب البري تقدم مساهمة محددة للغاية في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري.

قسم الباحثون الفنلنديون 47 شخصًا معرضين لخطر الإصابة بمرض السكري إلى 3 مجموعات ، وقد تلقوا إما العنب البري أو أنواع التوت الأخرى التي تحتوي على نسبة أقل من الأنثوسيانين مثل العنب البري. ب.توت العليق أو نظام غذائي للتحكم. يمكن ملاحظة التأثيرات الإيجابية على مستويات السكر في الدم وإفراز الأنسولين فقط في مجموعة التوت الأزرق.

غالبًا ما يتم تحذير مرضى السكر من تناول الفاكهة لاحتوائها على الفركتوز. تتناقض دراسة استمرت 7 سنوات مع 500,000 شخص اختبار بشكل واضح مع هذا التحذير: مرضى السكري الذين يأكلون الفاكهة الطازجة في كثير من الأحيان يعانون من مضاعفات أقل في كثير من الأحيان ويعيشون لفترة أطول.

في غضون ذلك ، أظهرت دراسات مختلفة أن المواد النباتية في العنب البري لها خصائص مضادة لمرض السكر لأنها على سبيل المثال تحسن مقاومة الأنسولين. وفقًا للباحثين الإيرانيين ، يمكن لمرضى السكر مواجهة اضطراب التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون عن طريق تناول التوت الأزرق.

هل التوت العضوي أفضل؟

على الرغم من أن التوت الأزرق أقل تلوثًا بالمبيدات الحشرية من الفراولة ، إلا أنه لا يزال يؤتي ثماره عندما يصبح عضويًا. بالمقارنة مع الفواكه المزروعة بشكل تقليدي ، فإن التوت الأزرق العضوي عادة ما يكون جيدًا جدًا.

في عام 2014 ، أظهرت التحليلات التي أجرتها مجلة المستهلك السويسرية Saldo أن جميع أنواع التوت الأزرق العضوية خالية من المبيدات الحشرية. في اختبار أجرته غرفة سالزبورغ للعمل في عام 2017 ، حصلت جميع أنواع التوت الأزرق العضوي على أعلى الدرجات نظرًا لعدم العثور على بقايا.

هل يمكنك زراعة العنب البري بنفسك؟

كما تعلم بالفعل ، لم تكن زراعة العنب البري مهمة سهلة. لا تزال زراعة التوت الأزرق المزروع ليس بالأمر السهل. تعتبر التربة وكذلك اختيار الصنف والموقع في غاية الأهمية. تعتبر الأصناف مثل Vaccinium Bluecrop و Elizabeth و Duke قوية ومقاومة بشكل خاص.

إذا كانت التربة غنية بالمغذيات والطفيلية ، فإن العنب البري لا يشعر بالراحة على الإطلاق. من الضروري بعد ذلك استبدال التربة في حفرة الزراعة بمزيج فضفاض من اللحاء أو سماد الأوراق والرمل. يمكنك أيضًا شراء تربة عنبية خاصة. يجب أن يكون الموقع مشمسًا. عند الزراعة ، يجب أن تبرز كرة الجذر إصبعًا إلى إصبعين من الأرض ، وإلا فإن الجذور ستموت بسبب نقص الأكسجين.

سقي النباتات فقط بمياه الأمطار أو مياه الصنبور منخفضة جدًا في الجير ، حيث يؤدي الجير إلى اضطرابات النمو. من فترة الإزهار ، يجب أن تكون التربة رطبة بشكل متساوٍ ، وإلا فإن التوت سيبقى صغيرًا ويسقط قبل الأوان.

ما هي العنب البري المستخدم في المطبخ؟

سواء في سلطة الفاكهة ، أو في لفائف الإفطار ، أو في الموسلي ، أو بمفردها: طعم التوت الأزرق الخام مثل الشعر. يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة لتحضير عصير التوت أو الحلويات مثل كعكة التوت اللذيذة أو الآيس كريم المنعش أو بودنغ الأرز. كثير من الناس يقسمون بالتوت الأزرق في السلطة أو حتى في الكاري.

مكافأة خاصة هي مربى التوت. يمكن أن يحافظ الطهي أيضًا على الفاكهة لفترة أطول من الوقت. ومع ذلك ، بما أن السكر الصناعي له تأثير سلبي على الصحة ، يجب الاعتماد على بدائل مثل شراب الأغاف. أنت بحاجة إلى 250 جرامًا من التوت الأزرق لكل 500 جرام. إذا قمت بإضافة القليل من قشور التفاح وعصير نصف ليمونة ، فإن المربى سوف يتماسك بشكل رائع.

يتميز هريس التوت الأزرق بميزة كبيرة تتمثل في أنك لا تحتاج إلى سكر صناعي أو أي مواد تحلية أخرى. سيبقى هريس التوت الأزرق الطازج في الثلاجة لمدة يومين إلى أربعة أيام. ومع ذلك ، إذا قمت بغلي الهريسة في برطمانات معقمة عند 75 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا (في حمام مائي أو فرن) ، يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أشهر.