موس الكستناء

نقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه ينتفخ. جهز أي قالب من السيراميك أو المعدن أو السيليكون بسعة. تبطين الأولين بطبقة رقيقة ؛ بالسيليكون يكفي شطفها بالماء البارد قبل وقت قصير من الملء.

ضعي الزبدة والسكر في قدر وسخنيها. عندما يبدأ كلاهما في الذوبان ، أضيفي الكستناء مع التحريك. عندما يتحول لون السكر والزبدة ببطء إلى اللون البني الذهبي ، قم بإزالة كل شيء باستخدام كريمة الطهي ، وقلل الحرارة إلى النصف واتركها تنضج لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يحيط الكستناء بخليط شراب.

ثم اسكب كل شيء في وعاء واخلطه بالخلاط اليدوي. في البداية ، تكون كتلة لزجة صلبة للغاية. ثم قم بتقليبها مع القرفة وسكر الفانيليا و 100 مل من الكريمة المخفوقة بشكل أكثر سلاسة. اخفقي الكمية المتبقية من الكريم 200 مل حتى تتجمد واجعليها جاهزة.

اعصري الجيلاتين وضعيه في قدر واتركيه يذوب على نار خفيفة مع التحريك. ثم امزجيها مع حوالي 2 ملاعق كبيرة من هريس الكستناء ثم اخلطيها مع باقي البوريه. ثم قلبي 1/3 من الكريمة المخفوقة بقوة بمضرب يدوي في هريس الكستناء ، الذي لا يزال متماسكًا تمامًا ، ثم قم بطي الباقي عن طريق التقليب. صب الكتلة النهائية في القالب وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

نظرًا لأن هذه الحلوى ليست حلوة ، يمكنك تقديمها مع لقطة جيدة من شراب البيض أو مرآة فاكهة حلوة قليلاً مصنوعة من التوت البري. ولكن طعمها جيد أيضًا مع القليل من الكريم ...

لا يزال لدي أسافين برتقالية صغيرة مسكرة للزينة ، وقد سارت بشكل جيد معها من حيث الذوق.