فطيرة راجوت دجاج مع بف باستري

اغسل ونظف حساء الخضر ، اقطع كل شيء تقريبًا إلى قطع صغيرة. إذا كان يجب أن يكون الكرفس الخضر موجودًا ، فقم أيضًا بغسله وقطعه تقريبًا. أنصف البصل مع القشرة. اغسل الدجاج باردًا (!) وضعه في قدر طويل أكبر. ثم اسكب كمية كافية من الماء البارد حتى يصبح الدجاج مغطى بقليل. يُملح الماء جيدًا ويُضاف الشوربة الخضراء والبصل ويُغلى كل شيء. ثم خففي النار فورًا ، وضعي غطاءً على المقلاة واطهي الدجاج تقريبًا. 60 - 85 دقيقة حتى ينضج بلطف حتى ينضج. يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام. عندما يحين وقت الطهي ، ارفعي الدجاج من المرق وصفيه وضعيه على طبق ليبرد.

اسكب المرق من خلال غربال ، واجمعه في وعاء واحتفظ به جاهزًا.

بالنسبة للرقائق ، قشروا الجزر وقطعيهم إلى مكعبات كبيرة. نظفي الفطر ، وقطعيه إلى أرباع (أثمان أكبر) واقليه في مقلاة في ملعقة صغيرة من الزبدة. ابق على استعداد. سلق سريعًا مكعبات الجزر والبازلاء المجمدة وأقسام الجذور السوداء في الماء المغلي ، ثم صفيها واستعد للحظة. قيسي 1 لتر من مرق الدجاج ، جهزيها.

نذوب الزبدة في قدر أكبر ويقلبوا في الدقيق. اتركه ينضج (يحترق) تقريبًا. 1 دقيقة. ثم قلبي تدريجياً في لتر واحد من المرق بكميات أقل. لا تتوقف عن التحريك ، لأن الكتلة تتكاثف قليلاً بعد كل صب. عندما ينفد اللتر ، يجب عمل صلصة كريمية كريمية. تتم إضافة الـ 1 مل المتبقية فقط إذا كان قوام الصلصة لا يزال كثيفًا. عندما تنضج ، أضيفي الكريمة وعصير الليمون وصلصة ورسيستر وتبليها بالسكر والملح والفلفل.

انزع الجلد عن الدجاج المبرد. أزل كل اللحوم الصالحة للاستخدام من العظام ، وافصلها جيدًا وأضفها إلى الصلصة مع جميع الخضار. الآن لا تطبخ بعد الآن ، فقط اتركها تنقع على أقل درجة.

يجب أن يتم التحضير قبل قطعة القماش. افتح لفات المعجنات النفخة. اقطع 8 دوائر بقطر 10-12 سم من صفيحة عجين ، ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز وادهنها بالبيض المخفوق. ثم غلف بقية صفيحة المعجنات والورقة الثانية برفق بالبيض واطوها معًا بحيث تكون طبقتان. الآن اقطع 2 دائرة ، 2-16 سم أيضًا. ادهن 10 منهم بالبيض وضع دائرة ثانية فوقها. هذا يخلق 12 دوائر مع 8 طبقات من العجين. الآن اقطع المركز بقاطع دائري قطره 8 سم ، بحيث يتم إنشاء "حلقات". ضعها على دوائر العجين المغلقة على صينية الخبز وشكل جدار الفطائر. الآن قم بتنظيف الجزء الخارجي من جميع الفراغات بالبيض. ضع أيضًا الأجزاء الوسطى المقطوعة على صينية الخبز.

حتى تظل الفطائر في شكلها أثناء الخبز ويمكن أن تخبز بشكل مستقيم ، يتم تشكيل أنبوب من رقائق الألومنيوم ، التي يبلغ قطر المساحة الداخلية فيما بعد ، ويتم وضعها في المنتصف. إذا كانت الفطائر قد اكتسبت شكلها أثناء الخبز ، لكنها لم تكن جاهزة تمامًا ، تتم إزالة الأنبوب ثم خبزها حتى النهاية. بشكل عام ، تُخبز عجين الفطير بين 200 و 220 درجة. تعتمد المدة على حجم المعجنات وضغطها ويمكن أن تختلف. يرجى الرجوع إلى التعليمات الموجودة على العبوة. يجب أن يتضاعف حجم الفطائر ثلاث مرات على الأقل وأن يكون لونها بنيًا ذهبيًا. يتم استخدام القطع الوسطى المقطوعة كزخرفة عند التقديم.

تم حساب الفطائر الصغيرة لأربعة أشخاص. من ناحية أخرى ، فإن العجينة تتسع لـ 4 أشخاص. من السهل تخزين بقايا مرق الدجاج مجمدة لاستخدامها لاحقًا.