John Myers
لا يهم ما إذا كانت نجمة القرفة ، أو لفائف القرفة ، أو Franzbrötchen - تعتبر القرفة ، باعتبارها واحدة من أقدم التوابل في العالم ، مكونًا شائعًا في العديد من المعجنات. ومع ذلك ، هناك دائمًا مناقشات حول المزايا والعيوب الصحية لأنواع القرفة المختلفة. يمكنك معرفة المزيد عن الفرق بين قرفة القرفة وسيلان القرفة هنا.
القرفة علاج طبيعي
يعتبر هذا النوع من التوابل من أقدم أنواع التوابل في العالم وقد تم استخدامه كتوابل ودواء لآلاف السنين. يتم الحصول عليها من لحاء شجرة الغار القرفة. بسبب مادة البوليفينول الموجودة في التوابل ، يمكن للقرفة أن تؤدي إلى خفض نسبة السكر في الدم وبالتالي زيادة تأثير الأنسولين. وجدت الدراسات العلمية أن للقرفة تأثير إيجابي على مستويات الجلوكوز والدهون الثلاثية والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن الزيوت الأساسية الموجودة في القرفة تقوي جهاز المناعة وتحارب الالتهابات البكتيرية وكذلك تحفز نظام القلب والأوعية الدموية.
قرفة كاسيا
على عكس قرفة سيلان ، تحتوي قرفة كاسيا ، التي تأتي بشكل أساسي من جنوب الصين ، على نسبة عالية جدًا من الكومارين. طعمها حار جدا ولاذع من القرفة السيلانية. هذا الطعم القوي ناتج عن سينامالديهيد ، والذي ، مع ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل قوية ، خاصة عند المصابين بالحساسية. نظرًا لمذاقها القوي ، فإن قرفة كاسيا مناسبة تمامًا للخبز. ومع ذلك ، يجب أن تبقى الكمية المستخدمة منخفضة قدر الإمكان بسبب المحتوى العالي من الكومارين ويجب ألا تتجاوز 0.1 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. لا تحتوي قرفة كاسيا على مادة الأوجينول المضادة للالتهابات والمسكنات للألم. على عكس قرفة سيلان ، فإن قرفة كاسيا أرخص وذات جودة رديئة. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن قرفة كاسيا لها تأثير أكبر على خفض مستويات السكر في الدم.
قرفة سيلان
تأتي قرفة سيلان من سريلانكا وجنوب غرب الهند وتُعرف أيضًا باسم "القرفة الحقيقية". وهي تختلف عن قرفة كاسيا نظرًا لانخفاض محتواها من الكومارين. تحتوي قرفة سيلان أيضًا على معادن أساسية مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. الطعم أقل لاذعًا من طعم قرفة كاسيا ، لكنه لا يزال عطريًا جدًا وحلوًا إلى حد ما. يتجلى الاختلاف بين نوعي القرفة أيضًا في مظهرهما: فبينما تأتي قرفة كاسيا من الأشجار الناضجة وتتميز بلونها الغامق نسبيًا ، فإن قرفة سيلان خفيفة إلى حد ما ولها قوام أدق لأنها يتم الحصول عليها من لحاء الشباب. الأشجار. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس قرفة كاسيا ، تحتوي قرفة سيلان على ما يصل إلى 10٪ من الأوجينول. ومع ذلك ، تحتوي القرفة السيلانية أيضًا على نسبة عالية من سينمالدهيد ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى الحساسية.
السمة - كاسيا - سيلان
- ظهور الضوء الداكن
- رائحة قوية ، نبيلة ، حلوة
- محتوى الكومارين مرتفع منخفض
- سعر غير مكلف بجودة عالية
ما هو الكومارين
الكومارين مادة منكهة طبيعية يمكن أن تكون ضارة بالصحة بكميات كبيرة. سوف تجد هذه المادة بشكل رئيسي في وودروف ، في فول التونكا ، وفي قرفة كاسيا. الكومارين له تأثير سيولة الدم ويمكن أن يكون مشكلة للكبد والكلى إذا تم تناول كميات أكبر من المتوسط بشكل منتظم. العواقب المحتملة هي مشاكل الكلى والتهاب الكبد وحتى تلف الكبد الحاد. من المعتقد أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون له تأثير مسرطن. ومع ذلك ، نظرًا لأنك ربما تأكل فقط كميات كبيرة من القرفة خلال موسم عيد الميلاد ، فعادة ما يكون الاستهلاك غير ضار. إذا كنت تعاني من ضعف في تخثر الدم وربما تتناول أدوية مسيلة للدم ، فعليك تجنب قرفة القرفة تمامًا.
ما الذي تبحث عنه عند الشراء
غالبًا ما لا يتم تحديد القرفة بوضوح في قائمة المكونات. إذا كانت هناك قرفة فقط ، فيمكنك افتراض أنها البديل الرخيص من قرفة كاسيا. تظهر القرفة السيلانية صراحة لأنها تمثل ميزة جودة خاصة. من المرجح أن تجد قرفة سيلان في المنتجات العضوية.
