بطة راجوت مع تالياتيلي محلية الصنع

نضع الدقيق مع البيض ورشة ملح في وعاء ونعجن لتشكيل عجينة مرنة. إذا لاحظت أنه يجب أن يجف جدًا ، أضف القليل من الماء ، أو أنه رطب جدًا ، فقط أضف القليل من الدقيق.

يستغرق عجن عجينة المعكرونة بضع دقائق. إنه لأمر جيد أن تضغط على العجين بإصبعك وأن الانبعاج الذي يظهر بعد ذلك يعود ببطء شديد. ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، أفضل لفترة أطول.

ثم تُدرد العجينة على نحو رقيق باستخدام آلة المعكرونة وتُقطع إلى تالياتيلي باستخدام ملحق تاجلياتيل (أو بالسكين). ثم قم بطهي التالياتيلي في ماء مملح بدرجة كافية حتى تنضج.

نقطع الجزر والكرفس والكراث إلى مكعبات صغيرة. قطّع البصل الأحمر جيدًا أيضًا. افركي قشر حبة برتقالة واضغطي عليها جيدًا.

الآن قم بإزالة الجلد من صدر البط وضعه جانبا. قطع صدر البط إلى مكعبات صغيرة تقريبًا. 1 سم × 1 سم. ضعي قدرًا على الموقد وضعي جلد البط في قاع القدر واتركي دهن البط. ثم قم بإزالة بقايا الجلد من القدر بعد ترك الدهون بالكامل.

الآن اقلي مكعبات البط على شكل أجزاء ، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا. الآن نضع البصل والجزر والكراث والكرفس في القدر ونشويها جيداً. نضيف معجون الطماطم ونشويها لبضع دقائق.

الآن أزل المزيج بالنبيذ الأحمر وقلل إلى حوالي 1/3. أضف الآن اللحم وعصير البرتقال ومرق البط يكفي لتغطية كل شيء بالسائل. أضيفي أيضًا عود القرفة وقشر البرتقال وغصن إكليل الجبل.

الآن ضع الموقد على أدنى درجة وأضف القليل من الملح والفلفل. يجب ألا تغلي قطعة القماش بعد الآن ، فقط اتركها على نار هادئة تحت درجة الغليان. تركت قطعة القماش على الموقد لمدة 3 ساعات. صب بعض مخزون البط من وقت لآخر.

أخيرًا ، قم بإزالة غصن إكليل الجبل وعود القرفة. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل وقصب السكر الخام. الآن أغلق الموقد تمامًا ، أضف الشوكولاتة إلى قطعة القماش ، اتركها تذوب وقلّب مرة واحدة.

صفي التاغلياتيل وضعيها على طبق من المعكرونة وأضيفي صلصة البط.