لمن تعتبر الأطعمة الخالية من الغلوتين مفيدة؟

تتزايد مبيعات الأطعمة الخالية من الغلوتين ، على الرغم من أن تكلفة المنتجات تصل إلى خمس مرات أكثر من الأطعمة التقليدية. يعد بروتين الغلوتين مكونًا طبيعيًا للعديد من أنواع الحبوب. إنه داخل البذرة. هناك يزود النباتات النابتة بالأحماض الأمينية والبروتينات التي يحتاجونها للنمو. تحتوي معظم الحبوب على الغلوتين ، مثل القمح والجاودار والحنطة والشعير. فقط الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية المؤكد عليهم الاستغناء عن الغلوتين تمامًا.

مرض الاضطرابات الهضمية: الأجسام المضادة ضد الغلوتين تهاجم الأمعاء

مع مرض الاضطرابات الهضمية ، ينتج الجهاز المناعي أجسامًا مضادة تهاجم الغلوتين - ولكن للأسف أيضًا القناة الهضمية ، حيث تدمر الخلايا الحساسة. يتأثر حوالي واحد بالمائة من السكان. يعاني مرضى الداء البطني عادة من مشاكل في الجهاز الهضمي ونقص في المغذيات ، فتصبح أرق وأضعف. يمكن أيضًا أن ترتبط الأعراض الأخرى مثل التعب وانخفاض الخصوبة أو الاضطرابات النفسية أو الصداع النصفي بمرض الاضطرابات الهضمية. لا يوجد علاج. يجب على المصابين تجنب القمح والأطعمة الأخرى المحتوية على الغلوتين لبقية حياتهم. حتى أصغر آثار الغلوتين ضارة.

حساسية القمح: التعب والإرهاق

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أن يتجنبوا دقيق القمح - وهو ما يصل إلى خمسة بالمائة من الألمان. العلامات هي الإرهاق والتعب والإرهاق. كانت الصورة السريرية تسمى حساسية الغلوتين. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الجديدة أن مكونات القمح يمكن أن تثير الحساسية - ما يسمى بـ ATIs ، على سبيل المثال ، طارد الحشرات الطبيعي للنبات.

الكميات الصغيرة عادة لا تمثل مشكلة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح. لكن إذا تجنبوا القمح إلى حد كبير ، فإنهم يشعرون بتحسن.

يمكن للكربوهيدرات أيضًا أن تجعلك مريضًا

ولكن يُشتبه أيضًا في أن الكربوهيدرات تسبب الالتهاب: مركبات السكر الخاصة (FODMAPs) التي لا تمتصها الأمعاء الدقيقة بشكل سيئ. توجد في الفواكه والخضروات وحليب البقر والخبز.

والنتيجة هي مشاكل في الجهاز الهضمي ، ولكن ليس من النادر أيضًا حدوث شكاوى أخرى مثل آلام المفاصل أو الصداع. التشخيص صعب لأنه لا يمكن اكتشاف المرض إلا عن طريق حذف المنتجات التي تحتوي على القمح.

أكمل خبراء التغذية من لوبيك دراسة أعطوا فيها الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي أنواعًا مختلفة من الخبز لتناولها. واحدة مخبوزة بدقيق قمح متوفر تجارياً مع نسبة عالية من FODMAP. الآخر مع دقيق مطور خصيصا مع نسبة أقل من FODMAP. كان رد فعل مرضى القولون العصبي الذين تلقوا الخبز منخفض الفودماب أقل بشكل ملحوظ مع هذه المعدة المنتفخة. هذا يعني أنه كان من الأفضل تحمله بشكل عام.

"الخالي من الغلوتين" قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري

يمكن أن يكون للمنتجات الخالية من الغلوتين عيوب بالنسبة للأشخاص الأصحاء: أظهرت دراسة أن الأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بمرض السكري من النوع 2. على سبيل المثال ، إذا كنت تستغني عن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة دون سبب ، فإنك تتجنب تلقائيًا الألياف الصحية ، والتي تعد مهمة أيضًا لصحة القلب ولها تأثير إيجابي على ضغط الدم.

المكونات في الأطعمة الخالية من الغلوتين

على سبيل المثال ، تحتوي العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين على النشا والذرة والسكر والدهون والمكثفات وحمض الأسكوربيك. يجب أن تضمن المكونات تناسقًا لطيفًا أو تعمل كمواد حافظة.

بالمقارنة مع المنتجات التقليدية التي تحتوي على الغلوتين والفيتامينات والخشنة ، مثل فيتامين ب 12 ، غالبًا ما ينقص الزنك وحمض الفوليك والمغنيسيوم.

بدائل باهظة الثمن خالية من الغلوتين

تعتبر الأطعمة الخالية من الغلوتين أغلى من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. في عينة ، قارن Markt أسعار ستة منتجات مع وبدون الغلوتين ، بما في ذلك أصابع السمك والمعكرونة والبسكويت. وجد Markt أكبر فرق في الأسعار في شرائح الخبز: النسخة الخالية من الغلوتين من نفس الكمية من الخبز تكلف أكثر من خمسة أضعاف.

أسباب فروق الأسعار

المنتجات الخالية من الغلوتين تكلف أكثر لأن اختيار المواد الخام وعمليات التنظيف في الإنتاج أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، وجدت جمعية الاضطرابات الهضمية الألمانية أنه من غير العدل أن يدفع الأشخاص المصابون بالداء البطني ثمن طعامهم أكثر من الأشخاص غير المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. يوجد دعم مالي لمتلقي Hartz IV وللأشخاص الذين يعانون من درجة إعاقة بنسبة 30٪ - ولكن لا يتم التعرف على مرض الاضطرابات الهضمية إلا بدرجة 20٪.

الجمعية المركزية لصناديق التأمين الصحي ترفض طلب المنح. بناء على طلب Markt ، كتبت الجمعية أن الطعام الخالي من الغلوتين "ليس دواء". وفقًا لحكم صادر عن المحكمة الاجتماعية الفيدرالية ، فإن شركات التأمين الصحي القانوني تدفع فقط مقابل الإجراءات "التي تخدم على وجه التحديد في مكافحة المرض. التكاليف الإضافية (...) التي يتحملها الشخص المؤمن عليه في حياته اليومية بسبب المرض يجب أن تُعزى إلى المستوى العام للمعيشة ".