ما هي كمية اللحوم الصحية؟

لا يكاد أي طعام يحظى بشعبية وفي نفس الوقت مثير للجدل مثل اللحوم. في المتوسط ​​، يأكل الألمان حوالي 60 كيلوجرامًا في السنة. من ناحية أخرى ، توصي الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) باستهلاك 600 جرام من اللحوم كحد أقصى في الأسبوع. سيكون الحد الأقصى حوالي 31 كيلوغرامًا في السنة. يفضل المستهلكون لحم الخنزير تليها الدواجن ولحم البقر ولحم العجل. يتم استهلاك نصفها في شكل معالج مثل النقانق أو غيرها من منتجات اللحوم.

هذه العناصر الغذائية موجودة في اللحوم

تحتوي اللحوم على العديد من العناصر الغذائية القيمة. يوفر بروتين عالي الجودة ، وحديد ، وفيتامينات ب ، ومعادن. ومع ذلك ، لم يعد من الضروري اليوم تناول اللحوم إذا أردنا تناول الطعام بشكل صحي لأن جميع العناصر الغذائية موجودة أيضًا في الأطعمة الأخرى. يتفق الخبراء أيضًا على أن الإفراط في تناول اللحوم والنقانق يمكن أن يضر بصحتك.

الكثير من البروتين ، ولكن أيضًا الكثير من البيورينات

تتكون لحوم العضلات النقية من أكثر من 20٪ بروتين. لذلك فهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، أي الحيوية ، وهو ، إلى جانب بروتين البيض والحليب ، أحد البروتينات ذات القيمة البيولوجية الأعلى. البروتين الحيواني مشابه جدًا للبروتين البشري وبالتالي يمكن للجسم امتصاصه ومعالجته بسهولة. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة البروتين ، يوفر اللحم أيضًا الكثير من البيورينات. هذه عبارة عن منتجات ثانوية للبروتين تتحلل إلى حمض البوليك في الجسم وتفرز عادة في البول. في الأشخاص الذين يعانون من اضطراب استقلاب حمض البوليك ، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني باللحوم إلى نوبات النقرس.

أفضل بياض من اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير غنية بالحديد الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يعزز تطور سرطان القولون وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. صنفته منظمة الصحة العالمية على أنه "من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة". اللحوم البيضاء ، أي لحوم الدواجن ، أكثر قابلية للهضم ، وأقل في السعرات الحرارية ، وأقل في الدهون.

يختلف محتوى الدهون

يختلف محتوى الدهون في اللحوم حسب نوع اللحم ويعتمد أيضًا على علف الحيوانات. بشكل عام ، استمر محتوى الدهون في الانخفاض في السنوات الأخيرة. العامل الحاسم هنا هو نوع الدهون - الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية والأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية. تحتوي لحوم الدواجن بشكل عام على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة باللحوم الحمراء.

من ناحية أخرى ، فإن محتوى الكوليسترول ثابت نسبيًا. اعتمادًا على نوع اللحم والمقطع ، يتقلب ما بين 60 و 80 ملليغرامًا من الكوليسترول لكل 100 جرام. يفضل استخدام اللحوم العضوية لأسباب أخلاقية ولا تتطلب أدوية وقائية ولكنها ليست بالضرورة أفضل من حيث الجودة.