أندونيسي لحم الخنزير كاري على طريقة سانور - Rendang Babi Ala Sanur

احضر لترًا واحدًا من الماء حتى الغليان واترك الجولاش يطهى لمدة 1 دقائق. صفي الماء واشطف قطع اللحم وجففها بمنشفة شاي طازجة.

نظف الفطر وقطعه بحجم لقمة. غطي الجزرة من طرفيها ، قشريها ، قطعيها إلى نصفين بالطول ، وقطعيها إلى نصفين تقريبًا. شرائح بسمك 5 مم.

اغسل وقشر وقطع الجذور الطازجة إلى شرائح رفيعة. قم بوزن البضائع المجمدة واتركها لتذوب.

اغسل عشب الليمون الطازج ، قم بإزالة الساق الصلبة في الأسفل ، قم بإزالة الأوراق البنية والذابلة واستخدم فقط الأجزاء البيضاء إلى الخضراء الفاتحة. قطع هذا إلى قطع تقريبا. 8 سم. قم بإزالة الأوراق الخارجية والخضراء إذا لزم الأمر. سحق النصف السفلي من القطع برفق بمطرقة. يجب أن يظل الجذع سليمًا. اغسل أوراق الليمون الكفيري واستخدمها كاملة.

اغسل الفلفل الأخضر الصغير وقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة. اترك الحبوب وتخلص من السيقان.

اغسل الكرفس الطازج ، ورجّه حتى يجف ، ثم قطفه ، واقطعه ، وجمّد الأوراق الخالية من العيوب. قطع السيقان الخالية من العيوب بالعرض تقريبًا. لفات بعرض 3 مم. تجميد السيقان غير المستخدمة على شكل لفات. قم بوزن البضائع المجمدة واتركها لتذوب.

سخني زيت القلي إلى 200 درجة. يكون الجو ساخنًا بدرجة كافية عندما تظهر فقاعات صغيرة على الفور على مقبض الملعقة الخشبية التي تغمسها في زيت القلي. اقلي قطع اللحم في أجزاء في زيت القلي الساخن حتى يصبح لونها بني فاتح (يستغرق هذا حوالي 10 ثوانٍ لكل حصة). تحذير: خطر تناثر الماء!

ضعي قطع اللحم المحمرة وجميع المكونات من ماء جوز الهند إلى مرق الدجاج ومرق كرافت في قدر 3 لتر مع غطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

اعتمادًا على إحكام الغطاء ، يمكن أن يظل rendang سائلًا جدًا. في هذه الحالة ، يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى يصبح القوام أقل سيلانًا. ثم قم بربط الصلصة بدقيق التابيوكا.

يضاف الجزر ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخيرًا يضاف الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود من المطحنة. دع الرندانج النهائي ينضج مع الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى دون إضافة حرارة.

يتم تقديم الرندانج كمرافق للمعكرونة أو الأرز أو البطاطس.

في الصورة أعلاه ، تم تقديم الرندانج مع "مي بيروارنا جورينج" - نودلز البيض الملونة والمقلية. على اليسار في الصورة توجد قطع طماطم مع شرائح بصل كتباين في الطعم. "الرندانج" هو طبق جانبي يتم فيه طهي اللحم في حليب جوز الهند وماء جوز الهند لفترة طويلة. نظرًا للجهود المبذولة ، يتم حجز أطباق Rendang للمناسبات الاحتفالية. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة كلحوم. رندانغ الكاكايا ، الذي مذاقه مثل لحم العجل ، مشهور.