أدخل التحميص: 3 أنواع مختلفة

1. ضع الشواء كوعاء نبيذ أحمر مشوي

لحم البقر المشوي المتبل بالنبيذ الأحمر لذيذ. يُطهى ببطء بعد التخليل. هذا المشوي هو الطبق المثالي عندما تتوقع ضيوفًا أو تحتفل بعيدًا خاصًا.

• المكونات: 1 زجاجة من النبيذ الأحمر ، 3 أوراق غار ، 2 فصوص ، 1 بهارات ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1 كجم من لحم البقر المشوي ، 1 كراث ، 300 جرام جزر ، 1 بصل ، 2 رشة ملح ، 2 رشة من الفلفل الأسود ، 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت ، 250 مل من مرق اللحم ، 3 ملاعق صغيرة من هلام الكشمش ، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
• طريقة التحضير: يُغلى النبيذ الأحمر في قدر مع جميع البهارات وحبوب الفلفل. ثم اترك الصلصة تبرد قليلاً. ضع قطعة اللحم في وعاء. صب في النبيذ الأحمر ، يجب أن تكون مشوية مغطاة بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• قبل ساعة من المعالجة الإضافية ، أخرج اللحم من الثلاجة ومن التتبيلة. يصفى ويحتفظ بالتتبيلة. اغسل الخضار وقطّعها إلى قطع صغيرة.
• يُملح اللحم بالفلفل ويُحمّر من جميع الجهات في الطاجن. أضيفي الخضار واقليها. يُسكب في مرقة اللحم البقري و 250 مل من التتبيلة. ينضج لمدة ساعتين ، مع التقليب مرتين.

2. نقع اللحم لتحميص نظيف

جاء تخليل اللحم من أجل مخلل مخلل الملفوف في أوقات لم يكن من الممكن فيها تخزين الطعام في الثلاجات. قامت ربات البيوت في ذلك الوقت بخلط الخل والنبيذ بنسبة 1: 1 ووضعن فيه الشواء. نظرًا لأن اللحم يأخذ طعم الخل ، يتم تقليل الكمية اليوم.

• للتتبيلة ، تحتاج إلى: 0.5 لتر من خل النبيذ الأحمر ، 0.75 لتر ماء ، 2 بصل ، 1 جزر ، 8 توت العرعر ، 5 حبات من البهارات ، 10 حبات الفلفل ، 2 ورق الغار ، 4 فصوص ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة سكر
• ضعي خل العنب الأحمر والماء في قدر. اغسل الخضار واقطعها إلى قطع صغيرة. أضف الخضار والبهارات والملح والسكر إلى خليط الخل والماء.
• يُغلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
• في غضون ذلك ، اغسل اللحم واتركه حتى يجف. ضعيها في وعاء واسكبي المرق عليها. يجب تغطية اللحم بالكامل بالسائل.
• غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة واتركي اللحم ينقع لمدة ثلاثة أيام. يجب تقليب اللحم مرة في اليوم.
• العملية حسب الوصفة.

3. انقع اللحم لتحميصه بقشرة

يكتسب التحميص مع القشرة طعمه النموذجي بشكل خاص إذا قمت بنقعه في البيرة مسبقًا.

• ستحتاج إلى 2 كجم من اللحم البقري المشوي ، و 4 بصل ، و 4 فصوص من الثوم ، وزجاجة واحدة من البيرة ، وبعض إكليل الجبل ، والملح ، والفلفل بالليمون.
• اشطف اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف. اقطع القشرة على شكل ماسي.
• صب الجعة في وعاء وضع اللحم فيه.
• يُقشر البصل مع فصوص الثوم ويقطعها إلى شرائح. ضع كلاهما في الوعاء.
• غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة. يبقى اللحم هنا لمدة 24 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون 36 ساعة. ثم قم بمعالجة الشواء حسب الوصفة.