اصنع بطاطس مقرمشة بنفسك: هل تعرف هذه الحيل؟

من السهل صنع البطاطس المقلية بنفسك - كل ما تحتاجه: البطاطس والقليل من الزيت. وبعض الحيل التي تضمن أن تكون البطاطس المقلية مقرمشة ومقرمشة بشكل خاص.

لا يجب أن تأتي البطاطس المقلية من متجر الرقائق أو المجمد. بالطبع ، يمكنك أيضًا تحضير أصابع البطاطس اللذيذة بنفسك بسهولة. هذا له ميزة أنه من ناحية تعرف بالضبط ما ينتهي به المطاف في معدتك ومن ناحية أخرى ، لا يتعين عليك التعامل مع الكثير من الملح أو الكثير من الدهون.

لدينا بعض النصائح لك حتى لا تتحول البطاطس المقلية إلى طين حزين ، بل تخرج من الفرن أو المقلاة العميقة مقرمشة وساخنة ولذيذة. وهي:

نصيحة 1: اختر النوع المناسب من البطاطس

إذا كنت تريد البطاطس المقلية أن تكون مقرمشة أكثر ، فأنت بحاجة إلى اختيار النوع المناسب من البطاطس:

إذا كنت تحب البطاطس المقرمشة بشكل خاص ، فاختر صنفًا شمعيًا.
إذا كنت تحب البطاطس المقلية المقرمشة من الخارج ولكن لا تزال طرية قليلاً من الداخل ، فمن الأفضل استخدام نوع من البطاطس يميل إلى الشمع.
يمكن العثور على معلومات حول مدى ثبات مجموعة متنوعة من الطهاة على عبوات البطاطس.

النصيحة الثانية: إزالة النشا

قشر البطاطس وقطعيها إلى أعواد. للتأكد من أن البطاطس مقرمشة بشكل خاص في النهاية ، اشطف أعواد البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا مرة أخرى. ثم لا يهرب المزيد من النشا من الدرنات - وتكتسب البطاطس المقلية لدغة.

النصيحة 3: إزالة الرطوبة

ثم جفف البطاطس جيدًا حتى تأخذ أقل قدر ممكن من الرطوبة في الفرن أو المقلاة. كرانش يفعل ذلك أيضا. يمكنك أيضًا رشها ببعض دقيق الأرز. سيؤدي ذلك إلى سحب آخر كمية من الرطوبة من أعواد البطاطس.

نصيحة 4: اختر النوع المناسب من التحضير

تعتبر القلاية الكلاسيكية بالطبع الأغنى بالدهون ، لكنها تقدم أفضل النتائج.
التحضير في الفرن أقل في السعرات الحرارية. ادهني البطاطس باعتدال بزيت الزيتون واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. نظرًا لأن وقت الخبز الدقيق يعتمد على سمك البطاطس المقلية محلية الصنع ، تحقق بانتظام مما إذا كانت العصي مقرمشة بالفعل. لا تدعها تصبح مظلمة للغاية (انظر أدناه).
حل وسط: المقلاة الهوائية ، التي تستخدم دهونًا أقل بكثير من نظيرتها التقليدية. هذا مفيد أيضًا لصحتك ، لأن الطعام من مقلاة الهواء الساخن أكثر صحة.

احذر من الإكثار من مادة الأكريلاميد

تتشكل مادة الأكريلاميد الملوثة بشكل أساسي عندما يتم خبز الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات - مثل البطاطس - أو تحميصها أو قليها أو تحميصها. من المحتمل أن تزيد مادة الأكريلاميد من خطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا لما أفادت به هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) استنادًا إلى بيانات من التجارب على الحيوانات.

تجنب تلوث البطاطس المقلية بالأكريلاميد

لا يمكن منع تكوين مادة الأكريلاميد تمامًا عند التحميص والخبز في المنزل. من المهم بشكل خاص ألا تتناول الكثير من مادة الأكريلاميد على المدى الطويل. إذا كنت ترغب في تجنب الإجهاد غير الضروري عند تحضير الرقائق ، فستساعدك النصائح التالية:

• بشكل عام ، يجب تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات فقط لأطول فترة ممكنة وبأقل قدر ممكن.
• كلما زادت سماكة الفريت ، قل التلوث المحتمل بالأكريلاميد ، لأن المادة المشكوك فيها تتشكل أكثر فأكثر على الأسطح الخارجية.
• عند التحضير في الفرن ، ينطبق ما يلي: استخدم ورق الخبز ، اقلب أعواد البطاطس بانتظام وتأكد من أنها لن تصبح داكنة جدًا. لا تضبط درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية (200 درجة للحرارة العلوية / السفلية ، 180 درجة لتوزيع الهواء).
• ينطبق ما يلي على القلاية: استخدم كمية كافية من الزيت ، تقلى لمدة ليست طويلة جدًا ولا ساخنة جدًا (أي أكثر من 175 درجة مئوية).
• لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة لأن البرودة تزيد من محتوى السكر مما يعزز تكوين مادة الأكريلاميد أثناء التحضير.