ماتجيس فيليه: من سلطة الرنجة وطريقة ربة المنزل

فيليه ماتجيس هي طعام شهي حقيقي للأسماك. غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كلفائف سمك نقية أو كلاسيكية. ولكن مع القليل من المكونات ، يمكن تحويل هذه الأطعمة الشهية إلى علاج ساحلي حقيقي.

ما هو في الواقع ماتجيس؟

يتم تحضير شرائح الماتجيس من الرنجة بعملية خاصة. يتم اصطياد الحيوانات التي يبلغ عمرها ما يقرب من ثلاث إلى خمس سنوات في بحر الشمال من مايو إلى يوليو. في ذلك الوقت لم يكونوا قد نضجوا جنسياً بعد ولكنهم وصلوا إلى نسبة عالية من الدهون. الطريقة الفريدة للإنتاج ، التي يبقى فيها البنكرياس في الأسماك ويطلق الإنزيمات ، تضمن شرائح الماتيس الرقيقة بشكل لا يصدق.

يعود تاريخ ماتجيس إلى أكثر من 600 عام من التقاليد ويأتي أصله من فلاندرز ، حيث ساعد العديد من البلدات على طول ساحل بحر الشمال على الازدهار بسبب عمرها الافتراضي الطويل نسبيًا.

ماتجيس: لا لحم من أربعاء الرماد

يبدأ الصوم الكبير ويحتفل تقليديا بالأيام التي تسبق أربعاء الرماد في خطوط العرض الجنوبية للجمهورية بالمرح. نحن الشماليون ليس لدينا علاقة كبيرة بهذا لأننا لسنا بحاجة إلى مثل هذه الذرائع لترك الأمور تسير بشكل صحيح.

لكن بعض الاحتفالات المفرطة تلقي بظلالها ويمكن إغراء العديد من رؤوس السمكة بالصيام في الوقت الذي يسبق عيد الفصح. يوجد أيضًا في أقصى جنوب Elbe أحد الأطباق الكلاسيكية لـ Ash Wednesday ، بداية الصوم الكبير ، خبز الرنجة في شمال ألمانيا.

ماتجس نقي او منكه؟

غالبًا ما يتم تقديم شرائح الماتجيس وأكلها نقية وبدون أي "أجراس وصفارات". لكن "النكهات" الأخرى تطورت أيضًا إلى كلاسيكيات حقيقية. الذواقة يقسمون بشرائح منقوعة في شيري أو نبيذ أحمر. في هولندا على وجه الخصوص ، يحب الناس صقل الماتجيس بقليل من الثوم البري. يتوفر Glückstadt Matjes الحقيقي الآن في "إصدار الشتاء" مع القرفة وتوابل عيد الميلاد. ومع ذلك ، يظل المكون الأكثر شيوعًا للرنجة هو Schrippe البسيط: شرائح الرنجة مقنعة في لفائف السمك الكلاسيكية. بغض النظر عن الطريقة التي تفضل بها matjes الخاصة بك ، فمن الأفضل تقديمها باردة. تقليديا ، غالبا ما يتم تقديم شرائح الماتجيس على الثلج المجروش.

بالمناسبة: ماتجيس والبصل الطازج لا يتعايشان إلا بقدر محدود. لا ينبغي تخزين الاثنين معًا. يتم تزيين شرائح الماتجس بالبصل قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، فإن الرائحة الناعمة لشرائح الماتجيس تحجبها المذاق القوي للبصل.

وصفة سلطة الرنجة "الكلاسيكية"

مكونات السلطة

• 300 غ فيليه رنجة
• 250 جرام خيار مخلل
• 150 جرام من البصل
• 80 جرام من البصل الأخضر

مكونات الصلصة

• 4 ملعقة زيت الكانولا
• 3 ملعقة كبيرة خل تفاح
• عصير الليمون ملعقة كبيرة 1
• 2 الماء ملعقة كبيرة
• 2 أغصان شبت
• ملح
• فلفل

الإعداد

صفي الماتجيس فيليه والخيار المخلل جيداً. قطع المعجنات إلى الماس والخيار إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقطع البصل الأخضر إلى حلقات. لتحضير الصلصة ، اخلطي الخل وعصير الليمون والماء والملح معًا حتى يذوب الملح. فرم الشبت ناعما. أضيفي الشبت والزيت ثم الفلفل. ضع جميع المكونات والتتبيلة في وعاء سلطة. تخلط بلطف وتقدم.
نوصي بالخبز الأسود المحبب أو البومبرنيكل لهذا الغرض.

وصفة ربة منزل لشرائح الرنجة

المكونات

• 8 شرائح رنجة
• 500 جرام بطاطس
• 100 جرام من البصل
• 200 جرام تفاح حامض
• 100 جرام خيار مخلل
• 200 جرام قشدة طازجة
• 200 جرام من القشدة الحامضة
• 60 جرام كريمة
• عصير الليمون
• السكر
• ملح فلفل
• البقدونس

الإعداد

اخلطي الكريمة الطازجة والقشدة الحامضة والقشدة الثقيلة معًا.

صفي الخيار وقطعيه إلى مكعبات. أرباع التفاح إلى أرباع وإزالة اللب. ثم قطع أسافين إلى شرائح رقيقة جدا. يرش عصير الليمون على الفور. قشر البصل ، قطّعهم أولاً إلى شرائح ، ثم قطّعهم إلى مكعبات.

أضيفي الخيار والتفاح والبصل إلى صلصة الكريمة. تبليهم بالسكر والملح والفلفل. اتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

في هذه الأثناء ، اغسلي البطاطس واطهيها في قدر من الماء المغلي لمدة 25 دقيقة. يُصفّى ويُقشر بسكين صغير.

تُرتب فيليه الرنجة مع البطاطس المسلوقة وصلصة ربة المنزل على الطبق. نقطع البقدونس ونرشه فوق البطاطس.

نصيحة: يمكنك أيضًا وضع الفيليه مباشرةً في صلصة ربة المنزل والاستمتاع بالطبق كسلطة رنجة على الخبز.