باين بويلي

تزن مكونات العجينة المسبقة وتحريك كرة صغيرة (0.5 جم) من الخميرة في الماء. أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا في وعاء بغطاء حتى كتلة اللب. يغطى ويترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

زن مكونات قطعة التخمير. سخني الماء في القدر حتى درجة الغليان ثم اسكبيه في وعاء مع العسل واذابي العسل في الماء الساخن. ثم نضيف الدقيق ونقلب. والنتيجة هي عجينة قاسية ذات رائحة عطرية (ويتضح من أين يأتي اسم خبز البوريد). غطيه أيضًا وعندما تبرد الكتلة ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة.

بالنسبة للعجين الرئيسي ، تظهر 3 ملاعق كبيرة من الماء في البداية قليلاً. لكن حافظ على هدوئك وضع هذا في وعاء وقم بإذابة الخميرة فيه. نضيف العجينة ومزيج العجين المخمر والمرق. إذا كنت تحب الزبيب ، يمكنك تقطيعه بسكين تقريبًا وإضافته إلى العجين. الأمر نفسه ينطبق على البندق أو الجوز. من يحبها الآن يعترف بها. يقطع الجوز تقريبًا. نضيف الطحين وبذور الكراوية والملح ونخلطهم بملعقة الخلط. في هذه المرحلة أصبت بالذعر في البداية وأضفت الماء لأن الكتلة شعرت بجفاف شديد. مقاومة إغراء! إذا لم تستطع التخلص من ملعقة الخلط ، فاستمر في العجن بيديك على سطح عمل مطحون بالدقيق. عند خلطها جيدًا ، تصبح العجينة رطبة بدرجة كافية لدرجة أنها تحتاج إلى مزيد من الدقيق للعجن. اعجن لمدة 12-15 دقيقة. من الممكن أيضًا الخلط مع محضر الطعام لمدة 10 دقائق على الإعداد السفلي ثم المعالجة لمدة 5 دقائق على الإعداد الأعلى.

دعها تبدأ لمدة ساعتين في وعاء كبير بدرجة كافية مع غطاء في درجة حرارة الغرفة. قم بالتمدد جيدًا والطي كل 30 دقيقة بيدين مبللتين. يجب أن تكون العجينة رطبة ولامعة بعد ساعتين. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرجه من الثلاجة في اليوم التالي وشكل الخبز على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق - لكن لا تعجنه بعد الآن. اتركه لمدة ساعتين أخريين في سلة الاختبار واتركه يتأقلم. سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية أعلى / أسفل (بالنسبة لي مرة أخرى فقط 225 درجة مئوية ، تعمل ، ولكن بعد ذلك مع الحمل الحراري أيضًا). اقلب الخبز على صينية الخبز وادهنه بزيت الزيتون.

نقطع الخبز ونضعه في الفرن المسخن. اتركي الكثير من البخار لأول 10 دقائق. ثم افتح باب الفرن لفترة وجيزة واترك البخار. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى عند 225 درجة مئوية ثم اخفضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية. إذا كان الخبز داكنًا جدًا في الأعلى ، ضعي ورق الألمنيوم فوقه. بعد مرور ساعة كاملة ، أخرجيها من الفرن ، رشيها أو ادهنها بالماء واتركيها تبرد.

حصلت على الوصفة من كتاب خبز خبز قديم ممزق قليلاً في المكتبة العامة. نظرًا لأنه كان على الموضة في ذلك الوقت أن تسير بسرعة ، فقد كانت بالفعل في الفرن بعد ساعة من الطهي ، وبالتالي كان هناك الكثير من الخميرة ولم يتم إدخال العجين المخمر. كنت أعمل على تفسيري الخاص الذي يناسب ذوقي لأكثر من النصف سنة. نظرًا لأنه مصنوع من دقيق الجاودار ، فإن العجين المخمر ينتمي إليه بالتأكيد في رأيي. كانت هناك ثلاث محاولات لم أكن سعيدًا بها. في غضون ذلك ، وجدت بعض الوصفات باللغة الإنجليزية تحت مصطلح البحث Pain Bouillie على الإنترنت والتي تعمل بطريقة مماثلة. من الجيد أن تجد نفسك مؤكدًا. لا ينطبق المصطلح الألماني خبز موسلي تمامًا هنا. إذا قمت بالبحث عنها ، فستجد وصفات مختلفة تمامًا.

الإصدار الحالي يجلب قشرة متشققة ومقرمشة (بما في ذلك زيت الزيتون) وفتات طرية ناعمة متماسكة رطبة قليلاً وتعد بفترة صلاحية جيدة. الحيلة هي التحلي بالصبر أثناء خلط العجين الرئيسي. في البداية ، تبدو العجينة جافة جدًا. يجب أن يخلط المرق جيدًا ويجلب الرطوبة اللازمة. يتم الباقي عن طريق التمدد والطي بأيد مبللة جدًا. تبدو القشرة سوداء تقريبًا ولكنها غير محترقة ، لها علاقة بزيت الزيتون.