بروفيترول مع كريم باتيسيير

• اكشطي لب الفانيليا وأضيفيه إلى الحليب مع القشر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أخرجه من الموقد واسحبه لمدة 15 دقيقة واتركه يبرد. في وعاء ، اخلطي السكر وصفار البيض والدقيق والنشا معًا بقوة.
• اسكبي الفانيليا من الحليب الفاتر واسكبيها في خليط البيض في مجرى صغير مع التحريك باستمرار. عندما يمتزج كل شيء جيدًا ، يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة.
• انشر قطعة كبيرة من ورق التغليف على سطح العمل ، ثم ضع الكريم عليها وافردها بشكل مسطح. ثم قم بطي الفيلم البارز فوق الكريم وضعه مع سطح العمل في الثلاجة ليبرد. بهذه الطريقة ، يكون الأمر سريعًا جدًا.

كريم نفخة:

• يُغلى الزبدة والماء والملح في قدر. يضاف الدقيق بالمضرب. ثم خففي الحرارة قليلاً واستمري في العمل بملعقة خشبية ، مع تقليب العجين بقوة وعجنه برفق حتى يشكل كتلة ناعمة ويترسب طلاء أبيض على قاع الإناء. ثم ارفع القدر عن الموقد واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
• ثم استخدم الخلاط اليدوي لتقليب البيض والصفار واحدًا تلو الآخر. كل بيضة (حتى لو كنت تحضر كميات أكبر من الخليط) يجب تقليبها بالكامل قبل إضافة الثانية. في النهاية ، يجب أن تكون عجينة صلبة لكن قابلة للرش.
• سخن الفرن على 200 درجة. ضع ورق الخبز في الصينية. املأ العجين في أكياس الأنابيب بحوالي. فتحة دائرية مقاس 1 سم وضع مسحات بحجم الكرز الحلو على الصينية بمسافة 3 سم تقريبًا. ضعي الصينية في منتصف الفرن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. كان يجب أن يرتفعوا لمضاعفة حجمهم. ثم ضعه على شبكة ليبرد ، بما في ذلك ورق الخبز.

إكمال:

• خذ كريمة المعجنات مبردة إلى حد كبير. 10 ° ، خارج الثلاجة ، ضعيها في وعاء واخفقي مرة أخرى بقوة باستخدام خفاقة الخلاط اليدوي حتى يصبح قوامها كريميًا لطيفًا.
• اقطع البروفيتيرولات أفقيًا من المنتصف ، لكن لا تقطعها ، افتحها ، املأها بملعقة صغيرة من الكريمة وأغلقها. عندما تمتلئ جميع الأجزاء ، اخلطي السكر البودرة والكاكاو والماء في كريمة صلبة جدًا. هذا يعني ، ليس دفعة واحدة ، ولكن قلّب دائمًا في ملعقة كبيرة واختبر القوام.
• ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة جيدًا من الصقيل على كل نفخة كريمية صغيرة واتركيها تنساب ببطء ... .. ..... دع السكب يجف ...... ... لأن بروفيتيرول تعني "هدية صغيرة" بالفرنسية.

الشرح:

• يشير عدد الأشخاص أعلاه إلى 24 قطعة. ومع ذلك ، فإن هذا يعتمد أيضًا إلى حد ما على حجم الجسيمات. لكن إذا كنت تريد مضاعفة كمية العجين ، فعليك استخدام 3 بيضات كاملة (!). جميع المكونات الأخرى ، مع ذلك ، كالمعتاد × 2.