سرج لحم فينيسون على هريس ملفوف سافوي مع جنوكتشي روماني وصلصة الشوكولاتة البرية

صوص شوكولاتة وايلد

1. لصلصة الشوكولاتة البرية ، ضع العظام على صينية خبز وشويها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (الغاز 3 ، الحمل الحراري 180 درجة مئوية) على الرف الثاني من الأسفل لمدة 2 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر.

1. نظف الكرفس واغسله وقطعه إلى مكعبات. نظف الجزر وقشره وقطعه إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُمزج الكرفس والجزر والبصل في صينية الخبز مع العظم ويُشوى لمدة 3 دقائق أخرى.

1. سخني الزيت في قدر عالية ذات قاع سميك ، اشوي العظام والخضروات من الصينية بداخلها لمدة 10 دقائق أخرى على حرارة غير مرتفعة. قم بإذابة اللحم المشوي على صينية الخبز بـ 400 مل من الماء الساخن وقم بإذابه جيدًا بفرشاة. ضعي الشواء جانبًا في وعاء. يقلب معجون الطماطم في العظام ويشوي لمدة 30 ثانية. يُحلى بنصف كمية النبيذ ويقلل بشدة. أضف باقي النبيذ الأحمر واتركه يغلي أيضًا.

1. أضيفي مجموعة التحميص مع 4 لترات من الماء البارد إلى العظام واتركيها على نار هادئة على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ، لإزالة المواد العكرة على السطح. قبل 30 دقيقة من نهاية وقت الطهي ، أضيفي إكليل الجبل وورق الغار والفلفل والعرعر والبهارات. اسكبي المرق من خلال مصفاة ناعمة مبطنة بقطعة من القماش القطني في قدر ثانٍ (تكفي حوالي 2.5 لتر من المرقة).

1. ضعي المرقة في قدر وقلبيها إلى 400 مل على نار خفيفة ، وتبليها قليلاً بالملح إذا لزم الأمر. نضع نشا الذرة الممزوج بقليل من الماء في المرقة المغلية ونجمعها. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُضاف الشوكولاتة فقط قبل التقديم مباشرة وتتركها تذوب فيها.

رومان جنوكت

1. بالنسبة للجنوك الروماني ، دهن صينية الخبز بشكل كثيف بحوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة. اسلقي الحليب مع 80 جرام زبدة وملح وجوزة الطيب مرة واحدة. قلبي السميد واتركيه منقوعًا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جدًا مع التحريك من حين لآخر.

1. ابشر جبن البارميزان جيدًا على مبشرة منزلية. اخفقي البيض. يقلب 80 جم من جبن البارميزان في كتلة السميد الدافئة. ثم أضيفي البيضة جيداً. ضعي خليط السميد على الفور على صينية الفرن وادهنيه. قم بتغطية الكتلة وتبريدها لمدة ساعتين على الأقل.

1. تذوب الزبدة المتبقية في قدر. قطع صغيرة من كتلة السميد مع القاطع جولة. ادهني طبقين صغيرين من الزبدة بالقليل من الزبدة ، وضعيها في الطبق ، ورشيها بالزبدة المتبقية ورشيها بجبن البارميزان. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (الغاز 2-3 ، الحمل الحراري 160 درجة مئوية) على الرف الثاني من الأسفل لمدة 2-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هريس سافوي

1. بالنسبة لمهروس الكرنب السافوي ، نظف الملفوف ، وأزل الأوراق الخارجية. أرباع ملفوف سافوي إلى أرباع ، أزل الساق الصلبة. قم بطهي أوراق الملفوف السافوي في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق ، ثم اسكبه في غربال ، ثم ارويه وصفيه جيدًا ، ثم اعصره جيدًا بيديك. اقلب ملفوف السافوي من خلال القرص الخشن لمفرمة اللحم ، وصفيها جيدًا في غربال. نصيحة: بدون مفرمة لحم ، يقطع ملفوف سافوي ناعماً أو يقطع في معالج الطعام.

1. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلب قليلاً ونتركه حتى الغليان. يُضاف إليه الحليب ، يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة ويتبل بالملح.

1. قشر الكراث. قطع اللحم المقدد والكراث إلى مكعبات. تُذوّب الزبدة في قدر ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والكراث ويترك على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف ملفوف السافوي ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يُضاف البشاميل ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق أخرى. قبل التقديم مباشرة ، أضف الماء المعدني.

سرج لحم الغزال

1. للحصول على سرج لحم الغزال ، نتف إبر إكليل الجبل وأوراق الزعتر وتقطع تقريبًا. اهرس توت العرعر بشكل خشن.

1. تبلي سرج لحم الغزال بالملح والفلفل. نذوب الزبدة والزيت في مقلاة غير لاصقة وضع سرج لحم الغزال في المقلاة بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. يُضاف إكليل الجبل والزعتر وتوت العرعر ويُقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.

1. ضعي سرج لحم الغزال مع الجانب العظمي على صينية خبز ورشي عليه الزبدة. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (الغاز 2-3 ، الحمل الحراري غير موصى به) على الرف الثاني من الأسفل لمدة 2-25 دقيقة.

1. أخرج سرج لحم الغزال من الفرن واتركه يرتاح في ورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق. افصل الشرائح الخلفية عن العظم ، وقطعيها قطريًا إلى قطع وقدميها مع باقي المكونات.