سرج فينيسون في كريب الكستناء مع فطر كينج أويستر ، ملفوف سافوي والجزر الأبيض (كاتيا بورغوينكل)

اخلطي لحم الغزال مع 150 مل من الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى يتكون خليط ناعم. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من التوت البري.

يخلط الحليب مع الكستناء ويضاف البيض الست. يُضاف الدقيق ويُتبل بالتوابل ويُضاف أخيرًا 50 جرامًا من الزبدة المذابة. اخبز أربعة كريب كبيرة وقم بتغطيتها بمهزلة الغزلان. ثم تبلي أربع قطع متساوية من لحم الغزال واقليها ولفيها في الكريب. لف الأجزاء الفردية بورق الألمنيوم واطبخها في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة لمدة 20 دقيقة.

يقشر الجزر الأبيض ويقطع إلى قطع صغيرة. قشر ثلاثة حبات من الكراث وقطعها إلى مكعبات. قم أولاً بتعرق الكراث ، ثم الجزر الأبيض في 50 غ من الزبدة واطبخ الخضار مع 200 مل من الحليب والملح والزعتر حتى تصبح طرية وهرس مع 100 مل من الكريمة. ثم يصفى من خلال غربال ويتبل بالملح مرة أخرى.

تُسلق الأوراق الخارجية لملفوف سافوي في ماء مملح حتى تصبح طرية ، ثم تُروى في الماء المثلج ، وتقطع الساق وتوضع متداخلة على منشفة المطبخ. ضع منشفة أخرى في الأعلى وقم بتدويرها بمسمار مع قليل من الضغط. يقطع باقي حبات ملفوف سافوي إلى مكعبات صغيرة ويقلب. قطعي الكراث إلى مكعبات صغيرة وعرقي في 20 جرام زبدة ، ثم اخلطيها مع 20 جرام طحين وصبيها ببطء 200 مل من الكريمة مع التحريك. دعها تطهى حتى تتحول إلى صلصة سميكة وتتبل بالملح وجوزة الطيب. يُضاف ملفوف السافوي المفروم ويُحرَّك ويُوزَّع على حصيرة ملفوف سافوي ويُلف.

نقطع القرع إلى أثمان ولفه بورق الألمنيوم مع قليل من الملح. تُطهى القطع في الفرن على حرارة 140 درجة ، ثم تُمرر من خلال غربال. يُمزج مع سميد القمح ، جوزة الطيب ، صفار البيض ، نشا الذرة والدقيق وتُلف في زلابية صغيرة. اسلقيها في الماء المغلي حتى تطفو على السطح ثم أضيفي حوالي 20 جرام زبدة.