سرج لحم الغزال مع هريس البطاطا والكرفس وصلصة كريمة موريل وخضروات صيفية مطهوة على البخار

قم بقطع الجزء الخلفي من لحم الغزال بعناية على طول العظام. اصنع صوصًا من العظام والجزر والكرفس والبصل والفلفل والملح والعرعر والبهارات وأوراق الغار والنبيذ الأحمر. تُقلى العظام مع مكعبات الخضار الجذرية والبصل ، وتُضاف التوابل والنبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. يُسكب من خلال غربال ، ويُعجن الدقيق والزبدة ويُثخن الصلصة بهما.

الملح والفلفل سرج لحم الغزال المفرج ، يقلى لفترة وجيزة في مقلاة مع الزبدة المصفاة. تُلف بورق الألمنيوم وتُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 90 درجة لمدة 15-20 دقيقة. اخرج من الفرن. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق. اسكب العصائر المصنوعة في ورق الألومنيوم في الصلصة.

قشر البطاطس ، قطعي مكعبات صغيرة ، اطبخي في الكثير من الماء المملح حتى تنضج ، صفيها. ضعي البطاطس في عصارة ، واسكبي 250 مل من الكريمة الحلوة وتبليها بجوزة الطيب. يُسلق الكرفس في 250 مل من الكريمة الحلوة حتى يصبح طريًا ، يُهرس ويُمزج مع البطاطس المهروسة.

اقطع حبات البازلاء من نهاياتها واسحب الخيوط المكشوفة. قشر الكرنب وشكل كرات صغيرة بواسطة قاطعة كروية. قشر الجزر بمقشرة وقشر شرائح طويلة. اطهي الهليون على البخار لمدة دقيقتين ثم اتركه يبرد.

يُلفّ الهليون في الدقيق ، ويُحرّك في البيض ، و 50 مل من الكريمة الحلوة المخفوقة ، ويُلفّ الهليون المطحون فيه ويُخبز مع البانكو. اقلي الهليون ببطء في زبدة ساخنة ، ثم صفيه على منشفة ورقية مع قليل من الملح. تُبخر حبات البازلاء وشرائح الجزر وكرات الكرنب لمدة دقيقتين ، وتُسلق في الماء المثلج ، ثم تُسخن في الزبدة المصفاة الساخنة والملح قليلاً.

اغسل المزيج جيدًا. قطعي الكراث إلى مكعبات واقليه في ملعقة كبيرة من الزبدة المصفاة. يُضاف المزيد ويُسكب في النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يتبل بالملح والفلفل ويصب الكريما الحلوة. دعها تنضج قليلا.