طماطم و صوص بتلو ديلوكس

لقد بدأت في مرق لحم العجل في اليوم السابق ، فكلما طالت مدة طهيه ، كان مذاقه أفضل. لقد صنعت مرق الخضار من بقايا الخضار والقشور. حتى الآن يبدأ.

دع الزيت يسخن حقًا في Topg ثم قم بتحميص العظام وتقشيرها بقوة. ثم نضيف الجزر والكرفس والكراث والثوم والسكر البودرة. شوي كل شيء مرة أخرى بقوة أثناء التقليب.

ثم يتبل بالملح والفلفل. ثم تخلص من النبيذ الأحمر ونبيذ الميناء واترك كل شيء يتقلص حتى لا يتبقى سائل تقريبًا ، يجب أن يكون شرابًا سميكًا حقًا. الآن مليئة بمرق الخضار ، كل شيء مغطى.

الآن أدر الموقد إلى أقل درجة واتركه ينضج لفترة طويلة ، وقم بملء مرق الخضار بين الحين والآخر.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. يرش السكر في طبق الفرن. قطعي الطماطم إلى نصفين ، أزيلي الساق. ضعي الطماطم المقطعة فوق السكر وضعيها في الفرن على الرف العلوي.

بعد حوالي 20-25 دقيقة ، يجب أن يصبح جلد الطماطم أسود. ثم أخرج القالب من الفرن ، واخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. قم بإزالة قشر الطماطم الآن ، إنه سهل للغاية ، لقد تم تقشيره بالكامل تقريبًا.

ثم تهرس الطماطم جيداً بالشوكة ، وتتبل بالملح والفلفل ، ويضاف إليها القليل من زيت الزيتون ، وكذلك الزعتر والثوم ، ويقلب كل شيء جيداً ثم يوضع في الفرن مرة أخرى - هذه المرة على الرف الأوسط لحوالي 90 دقيقة.

سخني بعض الزيت في مقلاة واقلي فيها مكعبات لحم العجل ، ثم أضيفي الجزر والكرفس والكراث واقلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق مع التقليب. الآن ضع كل شيء في قدر.

أضيفي الآن طماطم الفرن وبعض مرقة لحم العجل ، حتى تحصلي على صلصة كريمية لطيفة. اتركي كل شيء ينضج لمدة 90 دقيقة على نار منخفضة ، مع إضافة القليل من مرق لحم العجل بين الحين والآخر. أخيرًا ، يتبل بالملح والفلفل والفلفل الإسبيليت.

كان لدينا معكرونة محلية الصنع معها.

لا يزال لدي بعض مخزون لحم العجل المتبقي ، والذي أضعه في غربال ، وقلصه مرة أخرى وملأه في قوالب صغيرة ، ثم يتحول إلى هلام عندما يكون باردًا. يمكنك إما تخزينه في الثلاجة (لمدة أسبوعين) ، ولكن يمكنك أيضًا تجميده.