استخدم زيت الزيتون بشكل صحيح: هل زيت الزيتون مناسب للقلي؟

بطعم الفواكه أو التورتة أو المر قليلاً: يوفر زيت الزيتون رائحة طيبة للطعام. لكن ليس كل زيت زيتون مناسب للقلي.

زيت الزيتون المكرر هو الأفضل للقلي في درجات حرارة عالية.
مع زيت الزيتون المعصور على البارد (الأصلي) ، فإن الخبز والتحميص لا يمثلان مشكلة إلا حتى 180 درجة.
للأطباق الباردة يفضل استخدام زيت الزيتون البكر عالي الجودة والذي يعتبر أكثر صحة من زيت الزيتون المكرر.

هل زيت الزيتون مناسب للقلي؟

غالبًا ما يكون الطهاة الهواة غير دقيقين: يستخدمون أحيانًا الزبدة ، وأحيانًا زيت عباد الشمس ، وأحيانًا زيت الزيتون للقلي. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا ، فدرجة حرارتها تصل إلى 200 درجة. لكن ليس كل الزيوت تحصل على درجات حرارة عالية. هناك خطر من أن الهياكل سوف تتغير وسيتم تحويل الزيت إلى دهون متحولة ، والتي لها خصائص ضارة بالصحة.

إذا كنت ترغب في استخدام زيت الزيتون للقلي ، فعليك التمييز بين زيت الزيتون المعصور على البارد (البكر) وزيت الزيتون المكرر:

التحميص بزيت الزيتون: هذه هي الاختلافات

يأتي زيت الزيتون في نوعين:

• زيت (بكر) مضغوط على البارد و
• النفط المكرر.

تتم معالجة زيت الزيتون المكرر كيميائيًا ولا يحتوي على أي مكونات صحية. نتيجة لذلك ، لم يعد الزيت يحتوي على أي مواد يمكن أن تصبح خطيرة عند الاحتراق. لذلك فهو غير ضار في درجات الحرارة العالية. يمكنك التعرف على زيت الزيتون المكرر من خلال حقيقة أن الإضافة "إضافية" أو "محلية" مفقودة على الملصق.

يحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد (البكر) على نكهة الفواكه أو نكهة التورتة النموذجية لزيت الزيتون ، والتي يفتقر إليها زيت الزيتون المكرر تقريبًا. الزيت المعصور على البارد هو الخيار الأكثر صحة ، لكن لا يجب تسخينه (أكثر من 180 درجة). إذا كنت ترغب في استخدام زيت الزيتون فقط لدرجات حرارة معتدلة أو للأطباق الباردة ، فإن الزيت المعصور على البارد هو الخيار الأفضل دائمًا.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: صحية ولكنها حساسة للحرارة

يقسم خبراء التغذية الأحماض الدهنية إلى ثلاث مجموعات: الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة. يحتوي كل زيت على نسب مختلفة من هذه الأحماض الدهنية.

تعتبر الأحماض الدهنية دليلًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بمسألة مدى استقرار الزيت أو حساسيته للحرارة. وفقًا لـ DGE ، تعتبر الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة صحية بشكل خاص ، لكن هذه الزيوت لا تتحمل الحرارة. كلما زادت الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي يحتوي عليها الزيت ، كلما كان أكثر ملاءمة للحرق.

الخطر الصحي: تجنب نقطة الدخان

بغض النظر عن الزيت الذي تستخدمه ، فلا ينبغي أبدًا أن ترتفع درجة حرارته. إذا بدأ الزيت في الدخان أو الدخان ، يكون ساخنًا جدًا: ويشار إلى ذلك باسم نقطة الدخان المزعومة. عند هذه الدرجة ، تتحلل الدهون وتتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة.

ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

ليس بالضرورة أن يكون زيت الزيتون للقلي. الزيوت والدهون الأخرى مناسبة أيضًا لدرجات الحرارة المرتفعة:

• الزبدة الموضحة
• زيت الفول السوداني
• coconut oil
• زيت النخيل
• زيت بذور اللفت
• لحم خنزير مقدد
• زيت السمسم
• زيت فول الصويا
• زيت قلي دوار الشمس

من المهم أن تعرف: حتى مع الزيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت وزيت القرطم وما إلى ذلك ، فإن الزيوت المكررة مناسبة لدرجات الحرارة المرتفعة ، غير المكرر ، أي المعصور على البارد ، لا.

هذه الزيوت غير مناسبة لدرجات الحرارة المرتفعة:

• زيت الزيتون المعصور على البارد
• زيت بذور اليقطين
• زيت بذر الكتان
• زيت الذرة
• زيت عباد الشمس غير المكرر
• زيت الجوز