لاتيه ماكياتو بالثوم البري مع اسبوما عشبة الليمون ، يقدم مع الروبيان

بالنسبة للحساء ، نظف الثوم البري ، اغسله ولفه ليجف ، أزل السيقان الخشنة. قشر الكراث والثوم وقطع الكراث إلى شرائح وقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم. يُضاف مرق الدواجن ويُغلى المزيج ويُخفض إلى الثلثين. أضف 350 جم من الكريم وقلل مرة أخرى قليلاً.

يُهرس الثوم البري والحساء جيدًا في خلاط المطبخ ويمرر من خلال غربال ناعم في القدر. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والفلفل الحار وجوزة الطيب. قبل التقديم بفترة وجيزة ، اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الكريمة حتى تصبح متماسكة. اخلطي شوربة الثوم البري مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والقشدة.

بالنسبة للإسبوما (إسبوما = رغوة) ، قشر الكراث وقطعه إلى مكعبات دقيقة. قم بتنظيف وغسل وسحق الليمون جيدًا. يُغلى النبيذ مع الكراث والليمون والفلفل والفلفل الحار ويترك على نار خفيفة. ثم قم بالمرور من خلال منخل ناعم وتقليل السائل إلى حوالي 40 مل.

نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونتركها تذوب في التخفيض الذي لا يزال دافئًا. يضاف عصير الليمون ، بيضة واحدة ، 1 صفار بيض والكريمة. قلبي صلصة الليمون حتى تصبح ناعمة وتتبل بالملح والفلفل والسكر. يسخن إلى 3 درجة ويفرك من خلال منخل ناعم. يُسكب في السيفون الكريمي ، ويُثبّت الشاحن الكريمي ويهز السيفون جيدًا.

اغسل القريدس واتركه حتى يجف ، ضع قطعتين على كل عود من عشبة الليمون وانقعه بالملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون لمدة ساعتين تقريبًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي القريدس في كل مكان. اغسل أغصان الأعشاب ورجها حتى تجف. نضيف الزبدة إلى المقلاة ونغسل الجمبري بها. وأخيرا يضاف البقدونس.

بالنسبة للرقائق ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رقيقة. يُطهى لفترة وجيزة في ماء مملح حتى يصبح طريًا. توضع نصف شرائح البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق خبز ، توضع فوق كل منها بعض الثوم البري المفروم وشريحة بطاطس ثانية. ثم ضعي ورقة خبز ثانية وورقة خبز لتثقلها. تُخبز الرقائق في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

املئي لاتيه ماكياتو بالثوم البري في أوعية الحساء ، ورشي إسبوما عشبة الليمون في الأعلى ، وقدميه مع أسياخ الجمبري وقدميه مع الرقائق.